皆様こんにちは。
和食調理の青木大介です。
今回はレストラン“竹のうち”で提供しているお刺身についてご紹介いたします。
炭火会席コースの【一碧】(あお)、【一豊】(ゆたか)の炙り肴や【楓】(かえで)、【舞】(まい)のカルパッチョに使用しているお魚は、皮目に軽く塩をかけ、炭火で炙って冷ましたものを切って提供しています。
炭火で炙ることで炭の香りや、皮目の香ばしさが出てきます。
ドレッシングや山葵、醤油とともに食べていただければと思います。
雨が降ったり晴れたりと天候が安定しない時期ですので、お体にお気をつけください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。