いつも天城高原ご利用頂き、誠にありがとうございます。 天城高原にて洋食料理長を務めている鈴木です。 ９月の私一押しメニューのカナダ産オマール海老のテルミドール、天城スタイルをご紹介します。 こちらは半分にしたオマール海老を強火で表面だけを焼き固め、ブランデーで風味良く焼き上げます。一旦冷ました後、身を取り出して一口サイズに切り、ラタトゥイユと合わせて、自家製のアメリケーヌソースとアクセントに伊豆のわさびを加え煮込んでいきます。煮込んだ具材をスライスしたズッキー二に乗せて、鍋に残ったソースにパルメザンチーズと生クリームで仕上げて、このソースをかけてオーヴンで焼き上げ、提供します。 是非熱々を食べて頂きたいと思います♪ クラシックな料理ですが、私はこのような料理を大事にしていきたいと思っております。 簡単な文章で恐れ入りますが、洋食料理長鈴木がお送りしました。

皆様こんにちわ。 レストランの責任者兼、ソムリエの升澤です。 この度、私升澤と、総料理長である岡部による、「和食とシャンパン」の特別コラボレーションイベントを開催する運びとなりました。 当日のテーマは、「昼で完結、泡に酔うひと時を。」。 日常の喧騒を離れ、明るい昼下がりの時間から、贅沢なシャンパーニュと極上の美食が織りなす非日常のひと時をお楽しみください。 気になる当日のシャンパーニュのラインナップは当日まで秘密ですが、この日のために厳選したシャンパーニュをご用意いたします。 ワイン好きの皆様、「和食」と「泡」の至高のペアリングをぜひご堪能ください。 皆様のご予約を心よりお待ちしております！ 【イベント概要】 日時：9月16日(水) 13:00～ 場所：VIALA軽井沢Retreat  プライベートダイニング 定員：12名様（先着順） 会費：22,000円（昼食代・シャンパーニュ5種代、消費税込） 申込締切：9月9日(水) ※定員に達し次第、受付を終了させていただきます。あらかじめご了承ください。

みなさまこんにちは！フロント大石です。   当館には、フロント・ホールともにさまざまな国の出身のスタッフが在籍しております。 この夏の「ラ・マレー」では、スタッフが自国のイチオシのレシピを持ち寄り、シェフがアレンジを加えて昇華させたお料理を多数ご用意しております。   きょうご紹介するのは、調理スタッフのケリーさんより、フィリピンを代表する家庭料理【アドボ】です♪ こちらは、にんにくと玉ねぎをベースに、うまみと甘み、そして酸味が調和したソースをからめたフィリピン風チキンです。 わたくしも先日つまみ食いさせていただきましたが、お肉がほろほろとやわらかく、ソースのふんわり甘い香りが鼻から抜けてとてもおいしかったです😊 お子さまもきっと大好きな味でしょう♪   ぜひ浜名湖のブッフェで、異国のまだ見ぬ美味しいお料理と出会ってみてはいかがでしょうか🌞

皆様こんにちは。箱根湖悠の鍋谷です。   芦ノ湖の穏やかな水面に初夏の光が優しく映える頃、箱根の清々しい風とともに、皆様をお迎えできますことを心より嬉しく存じます。 このたび、東急ハーヴェストクラブ蓼科より、渡邉料理長が着任いたしました。 北イタリア・ピエモンテ州のミシュラン一つ星レストラン「レ・クリーヴィエ」をはじめ、国内外の名店で研鑽を積まれ、2017年4月には東急ハーヴェストクラブ蓼科の料理長に就任。 ジャンルに捉われず、日本人の繊細な味覚に寄り添う渡邉料理長ならではの感性とアイデアを活かしたお料理は、多くのお客様よりご好評をいただいております。 なかでもパスタは、ご本人の得意分野とのこと。 レストラン靑のイノベーティブフレンチにイタリア料理のエッセンスを織り交ぜたお料理は、これまでとはまた異なる、新たな魅力を感じていただけるでしょう。 着任間もない頃、箱根の印象を尋ねたところ「ゴルフ場が大変多いですね」と話しておりました。 ゴルフがお好きなお客様は、ぜひ渡邉料理長との会話もお愉しみください。 これまで培われた豊富な経験と技を活かし、箱根の四季を映した季節感あふれるお料理を、心を込めてご提供してまいります。    

料理長の中村です。 春から初夏にかけてホテルで提供する、料理長一押しのコース料理 旬恵の前菜です。 天城高原の澄んだ空気と静寂に包まれて味わう会席料理です。 海と山に囲まれた伊豆ならではの料理を堪能していただくために、新鮮な魚介と旨味極まる肉料理をコンセプトにしました。   天城高原の静かな夜に五感で味わう贅沢な時間を。    

こんにちは！レストランの林です。   少しずつ暖かくなり、陽が落ちる時間も遅くなりました。   レストランのご予約はお食事と一緒に景色が楽しめる早めのお時間がおすすめです。 明るい時間の景色から始まり、だんだんと陽が沈んでいく様子、 その後の熱海市街の夜景までご覧いただけます。 4月からはコースレストランのメニューもリニューアルされます。 ぜひ皆様のご予約をお待ちしております。   🌄ブッフェレストラン　Oli-va 【場所】本館ロビー階 【時間】夕食　17:15/17:40/19:15/19:40 ※予約制、ご予約時間より90分の入替え制でございます。 ※お席はあらかじめ決まっております。 🌅日本料理　㐂らく 【場所】本館1階 【時間】17:30/18:00/18:30/19:00/19:30 🌞グリルフレンチ　コート･エ･シエル 【場所】東館ロビー階 【時間】17:30/18:00/18:30/19:00/19:30   詳しいレストラン情報は こちら をご覧ください。    

  有馬にも桜の便りが次々と聞かれるこの折、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 4月よりイタリア料理『アルトゥーラ』日本料理『澪里』では、次世代スターシェフの感性を活かした和洋折衷のコース料理【SHIKI/四季の饗】が始まります。 そこで『アルトゥーラ』、『澪里』の料理長お2人に、もうすぐ2年目の新卒スタッフ2人がインタビュー形式で様々な事を聞いてまいりました。 今回は『アルトゥーラ』金田料理長に『アルトゥーラ』ホールスタッフ鈴木がインタビューしましたので、どうぞご覧下さいませ。   【金田貴之】『アルトゥーラ』料理長 大阪の名店「ポンテベッキオ」でキャリアをスタート。 有馬六彩・京都鷹峯・箱根甲子園・箱根明神平を経て、 有馬六彩の料理長に就任。 イタリアンのエッセンスと食材が織りなす味の連鎖を綿密に計算。 調理方法を吟味して食材の美味しさを引き出しつつ、 香りや食感でアクセントを効かせることを得意とし、 複雑味を持ちながらもイタリアン特有の力強さが全体を包み込む。   【鈴木菜月】『アルトゥーラ』ホールスタッフ 新卒もうすぐ2年目。石川県出身。 お客様との会話が大好きなホールスタッフ。   :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::   鈴木：まずは料理人になったきっかけについてお伺いできればと思います。 金田料理長：フレンチや和食が一般的な中で、当時流行り始めていたイタリアンはかっこいいシェフが多くて、こんな風になりたいなっていうのもあったし狭いジャンルに進むのが良いと思った。もともと家でも小さい時から料理を作ることが結構あったんです。     鈴木：『澪里』野中料理長の印象というのはいかがですか？ 金田料理長：喋りやすくて接しやすい人だなっていうのがまず一つ。 もちろん調理技術もたくさん持っていらっしゃるし、料理に対するいろんな考え方とかは特に。そこは僕も足りてないところを質問したりするし、野中さんも分からないことは聞いてくださるし、ちゃんとお互い聞き合えるっていう間柄だと思っています。     鈴木：4月から和洋折衷のコース『SHIKI』が始まりますが、これまでの和洋折衷ステーキコースとの違いはありますか？ 金田料理長：今の折衷はずっと構成が固定されているし、あくまで今ある他のコースの派生みたいな感じ。和洋折衷の『SHIKI』は和食がメインディッシュをやることもあるだろうし、逆にこっちがお椀っぽい汁物も出してもいいだろうし。いろんな可能性として挑戦していきたいです。     鈴木：和食から影響を受けたり刺激を受けることはありますか？ 金田料理長： 刺激を受けるっていうのは多いです。盗めるものは盗みたいし、昆布の出汁を使ったりとか昆布締めしたりとか。和食だけでなくフレンチとかスペイン料理とか、もともとイタリアンにはない料理の技法を融合してより良い料理を作っています。     鈴木：金田さんが料理人として大切にされていることは何ですか？ 金田料理長：若い頃から今も変わらない部分は『お客様のために』っていう部分。そこは料理人としての自分の軸で、昔から変わっていません。逆に変わった部分と言えば全体を見るようになった事。若い頃はなんとか自分を認めてもらえるように必死だったのが、今はチーム全体を良くしてお客様に還元出来たらと思っています。     鈴木：最後にこの記事をご覧いただいている皆様に一言お願いします。　　　　　　   金田料理長：我々はお越しいただいている皆様のために、『真剣』に『精一杯』させていただいています。皆様には是非、空間やお料理を『楽しみ』ながらお食事していただければと思います。   :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::   イタリア料理『アルトゥーラ』の大黒柱、金田料理長でした。 クラシックを大切にし、新しい料理への挑戦を誰よりも楽しむ金田料理長は、普段からお料理への情熱がすごい方です。 金田料理長の情熱感じる美味しいお料理をご用意して、『アルトゥーラ』スタッフ一同心よりお待ちしております。 前回は日本料理『澪里』の野中料理長に、『澪里』ホールスタッフ福元がインタビューしております。まだご覧になられていない方は是非。     店舗：イタリア料理『アルトゥーラ』日本料理『澪里』 料理：ＳＨＩＫＩ/四季の饗 価格：19,800円 備考：3日前までの要予約、4月から

  春風が心地良い季節になりました。 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 4月より日本料理『澪里』イタリア料理『アルトゥーラ』では、次世代スターシェフの感性を活かした和洋折衷のコース料理【SHIKI/四季の饗】が始まります。 そこで『澪里』、『アルトゥーラ』の料理長お2人に、もうすぐ2年目の新卒スタッフ2人がインタビュー形式で様々な事を聞いてまいりました。 新卒スタッフ2人にとっては1年を締めくくる大事な大仕事です。 今回は『澪里』野中料理長に『澪里』ホールスタッフ福元がインタビューしましたので、どうぞご覧下さいませ。   【野中洋介】『澪里』料理長 長崎「プリンスホテル」でキャリアをスタート。 勝浦　旧軽井沢・蓼科を経て、有馬六彩の料理長に就任。 食材への確かな目利きと季節感ある料理を得意とし、創造する日本料理の『美味しさ』『安心感』には定評がある。 様々な食材への細やかな調理と、日本料理への深い探求がクラシックな日本料理に新時代のアクセントを加える。   【福元芽生】『澪里』ホールスタッフ 新卒もうすぐ2年目。兵庫県出身。 一生懸命な接客で温かく見守って下さるお客様も多数。 来期からは2年目として新人教育も担当。   :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::   福元：まずは料理人になったきっかけについて教えてください。 野中料理長：実家がうなぎ屋で、1番身近にある職業が料理人だったので。両親が料理人として働く姿をずっと見ていて、とりあえずなってみようかなと。最初は本当に軽い感じです。 福元：何歳くらいから料理人になる道を考えていたんですか？ 野中料理長：高校生くらいかな。進路を考える時期で調理の専門学校に行くことを決めました。     福元：洋食やフランス料理がある中で、和食を選んだ理由はなんですか？ 野中料理長：専門学校で一通りやってみて、一番自分に合っていると感じたのが和食だったから。やっぱり普段から口にするのは和食だし。 福元：他のジャンルに心変わりなどはしませんでしたか？ 野中料理長：それは全くなかった。ずっと和食一筋でした。   福元：『澪里』の料理でこだわっている部分はどこですか？ 野中料理長：季節の食材をどう使うか、というところにはこだわっています。今だったら山菜、夏は鱧、秋は木の子、冬は鰤を使ったり。そこは意識していますね。     福元：料理人という仕事をしていてよかったと思う瞬間はありますか？ 野中料理長：やっぱりお客様から直接美味しかったと言っていただけるとやりがいを感じます。口コミも嬉しい。自分は口下手だけど、やっぱりお客様と直接お話できると嬉しいね。     福元：『アルトゥーラ』金田料理長についてどう思いますか？ 野中料理長：歳が近いから話しやすいし、料理の内容についても相談しやすいです。 福元：4月から始まる和洋折衷コース『SHIKI』のメニューを作る上で2人で大事にしていることはありますか？ 野中料理長：なるべく材料が被らないように話し合ってますね。あとは和食と洋食の順番とか。金田さんと相談しながらやってます。   福元：最後に、料理人として大切にしていることはなんですか？ 野中料理長：一番は美味しいものを作ること。その上で、衛生管理や食材管理も大切にする。その辺りをしっかりしておかないと、美味しいものを作れないと思うので。 あとは挨拶。挨拶されたらしっかり返さないといけないし、返事もちゃんと聞こえるようにしないといけない。料理人以前に人として大切にしています。   :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::   日本料理『澪里』を支える野中料理長でした。 時に厳しく、時に優しい料理長はお料理をされてる時がすごく楽しそうで、温かい人柄がお料理にも出ている気がします。 野中料理長の心温まる美味しいお料理をご用意して、『澪里』スタッフ一同心よりお待ちしております。 次回はイタリア料理『アルトゥーラ』の金田料理長です。インタビュアーは『アルトゥーラ』ホールスタッフ鈴木、楽しみにしていてください。     店舗：日本料理『澪里』イタリア料理『アルトゥーラ』 料理：ＳＨＩＫＩ/四季の饗 価格：19,800円 備考：3日前までの要予約、4月から  

こんにちは。 レストランのタパでございます。 日ごとに春めいてきて、なんだかワクワクしますね！ 寒暖差があるので皆様、暖かくしてお過ごしくださいませ。 今回は、ブッフェレストラン(オリーヴァ)で提供しているデザートをご紹介いたします。 デザートコーナーで食後のひとときを彩る コーヒーゼリーでございます。 ぷるんとした食感と、ほろ苦いコーヒーの風味が絶妙にマッチしたお料理でございます。 甘すぎずさっぱりとした味わいなので、たくさんのお料理を楽しんだ後でも最後まで美味しく召し上がれます。 ブッフェならではの魅力は 、自分好みにアレンジして召し上がる事なのでゼリーだけでシンプルに味わったりアイスクリームやフルーツと組み合わせたりといろいろな楽しみ方ができます。ミルクや生クリームを添えるとまろやかさが加わり、また違った味わいも楽しめます。 食後のデザートとしてぜひブッフェで自分好みにアレンジをして召し上がってみてはいかがでしょうか。 ブッフェレストラン　Oli-va 【場所】本館ロビー階 【時間】17:15/17:40/19:15/19:40　ご予約制 【注意事項】　 ※ご予約のお時間より90分制となっております。 ※お席はあらかじめ決まっております。ご予約のお時間に順次ご案内いたします。

皆様、こんにちは。 レストランのケシ  サントシ です。 立春とは名ばかりでまだまだ寒い日が続いておりますが、お元気でお過ごしでしょうか。   本日は、ブッフェレストラン【オリーヴァ】の夕食で提供している 「ふじのくに・いきいきポークを使った麻婆春雨」についてご紹介いたします。 ふじのくに・いきいきポークは、自然豊かな静岡県で育てられている豚です。 *やわらかい肉質 *クセのない旨み *脂がさっぱりしている という特徴があります。 麻婆春雨は、ひき肉の旨みとピリ辛の味付けが決め手のお料理です。 そこに、ふじのくに・いきいきポークを使うと脂が重すぎず、最後まで食べやすくなります。 やわらかく旨み豊かな豚ひき肉に昆布と鰹の出汁を合わせ、味噌と醤油でやさしく仕立てた和風の味わいです。 春雨にじんわりと染み込む出汁の香りがほっと心を和ませます。 寒い季節だからこそ味わいたい、心も身体も温まる一品です。 和の趣を感じる麻婆春雨で旅の夕食に、静岡の恵みとともに素敵なひとときをお過ごしください。 皆様のお越しを心よりお待ちしております♪   ★ブッフェレストラン「Oli-va」★ 【場所】本館ロビー階 【時間】夕食: 17:15/17:40/19:15/19:40 　※ご予約時間より90分の入替え制でございます。