スタッフがお届けする現地ブログ

那須/那須Retreat

2021/12/04

クリスマス限定デザートのご紹介

こんにちは。 レストランの伊藤・小笠原です。   12月といえば、クリスマスですね! 那須では11月終わり頃、朝から雪が降り、辺りはまるで銀世界でした。 お天気だったので積もりませんでしたが、最近寒さが一段と増し、 空気が凍りそうなほど冷たかったです。   銀世界に関連つけて、、、今回私達は 料理長おまかせフレンチ“銀”のクリスマス限定デザートをご紹介いたします!   イチゴとレモンを使ったムースの周りに イチゴソースとラズベリー、ブルーベリーを飾り付けております。 こちらにMerry Christmasのプレートを乗せ、クリスマスを感じられる可愛らしい一品になっております。 クリスマス限定デザートは12月25日までのご提供です。   また、12月よりレストランのエントランスでは 毎年恒例のクリスマス装飾がされております。 椅子も置いてあって写真スポットになっておりますので、是非!足を運んでみてください。 皆さんの笑顔が加わり、よりキラキラした素敵な空間が演出されますね♪ スタッフ一同お待ちしております!  

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旧軽井沢/旧軽井沢アネックス

2021/11/20

田舎風野菜スープ(ミネストローネ)

こんにちは。 調理 清水でございます。 5回目のプログの投稿になります。 今回は寒くなってきた秋の季節にぴったりな田舎風野菜スープ(ミネストローネ)を紹介致します。 ※材料 オニオン(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・250g 人参(5mmさいの目切)・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g セロリ(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・50g じゃが芋(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・・150g キャベツ(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・・100g ズッキーニ(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・100g 白インゲン豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g ベーコン(5mmさいの目切り)・・・・・・・・・・・・・・・・300g ニンニク(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g トマトソース(市販の缶詰又は瓶)・・・・・・・・・・・・・・500cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2500cc 固形ブイヨン(市販の物)・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ローリエ(月桂樹葉)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc 塩、胡椒 パルメザンチーズ(市販の物)・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ※作り方 ①鍋にオリーブオイルを入れ弱火で火に掛け、大蒜をソテーし香りを出す。 ②ベーコンを入れキャベツ以外の野菜を入れソテーする。 ③水、ブイヨン、トマトソース、ローリエを入れ灰汁を取りながら加熱する。(油は取らない) ④キャベツを入れ少々煮込み塩、胡椒で味を調える。 ⑤器に盛り付けパルメザンチーズを入れる。   寒くなる季節に温まるスープです、簡単に作れて栄養価の高い一品です。 是非チャレンジして作ってみて下さい。    

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那須/那須Retreat

2021/11/11

11,12月 おすすめコース 『銀』

皆様、こんにちは。 レストラン高橋です。   那須の紅葉も少しずつ終わりを迎えました。冬が近づいてきましたね。 一段と寒くなりましたので、お身体には気をつけください。   今年の秋は、スタッフと一緒に那須の山へ紅葉狩りへ行ってきました♪ どうやら、紅葉狩りには、『アンチエイジング効果』や『体調不良改善』や『睡眠に関するトラブル改善』があると言われているそうです。 確かに、色とりどりの景色を見ながら山の中を歩くのは、気持ちが良く、とても気分転換になりました。 紅葉狩りに限らず、定期的に自然浴したいなと思いました♪     さて、今回私がご紹介するコースは、 『 -祝-開業15周年 料理長おまかせフレンチ 銀 』です。   ー メニュー ー   【アミューズ】  舌平目のフリット Amuse  -  gueule   【オードブル】  生ハムとモッツァレラのサラダ Salade de prosciutto et mozzarella   【スープ】  蕪のスープ Soupe de navet   【ポワソン】  ブイヤベース Bouillabeisse   【グラニテ】  時期のグラニテ Granite à la ré-bouche   【メイン】 ビーフ ウェリントン 那須高原の食材を使って Boeuf Wellington avec des ingrédients du plateau de Nasu   【フロマージュ】 チーズと無花果のコンフィ Fromage et figue confite   【デザート】  金時芋タルト バニラアイス Desserts spéciaux   ¥11,000- ※ご予約は前日17:00まで   メインのビーフウェリントンは、「八溝ししまる」という、那珂川町を含む八溝山系地域でとれた野生のイノシシのお肉を使用しております。 元気に自然豊かな八溝の野山を駆け回り、美味しい山の幸を食べたイノシシなので質の良いお肉が魅力だそうです。 「八溝ししまる」を柔らかく煮込み、ミンチにして那須高原和牛フィレとフォアグラと合わせました。 さらに、パイで包み「ビーフ ウエリントン風」に仕上げています!   また、HVCオリジナルハウス赤ワインと合いますので是非、ご一緒にお召し上がりください♪   皆様のご利用是非、お待ちしております。

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蓼科

2021/11/01

新メニュー!

こんにちは! レストランラコルタの帯川と申します。 蓼科では、少し遅めの紅葉が真っ盛りです。例年よりも若干遅いかなと感じております。   さて本日ですが、11/1から始まります、片岡護シェフと渡邉徹シェフのコラボレーションコース企画に関してお話させて頂きます。 9/1より始まりました、こちらのコラボメニューですが、11/1よりお品書きを変更しております。 そもそもが、食の饗宴イベントを開催出来ない事から、始まりました当企画ですが、 お客様より美味しかった!と沢山のお声を頂いておりました。誠にありがとうございます。 今年は少し長く期間を設けてお召し上がり頂きたいといった意味も込めまして、9/1から12/28迄ご提供しております。 9月に1度お召しあがり頂きましたお客様も、内容変更となっております為、この機会に是非ご予約頂ければと思います!   また、お召し上がりのお客様はお分かりかもしれませんが、今回もワインのペアリングをさせて頂いております。 どんなワインをセレクトしたら良いか分からない。。。などお考えのお客様がいらっしゃいましたら、 メニュー記載のワインをご一緒頂ければよりお楽しみ頂ける内容となっております。 こちらも是非!   さらに、もうひとつ小話をさせて頂きますと、お気づきの方もいらっしゃるかとは思いますが、メニュー用紙の裏に、各シェフからの直筆イタリアンメニューを明記しております。 各シェフお考えの微妙なイタリア語のニュアンスがあるそうで、イメージからイタリア語に表しているそうです(片岡シェフ談) たとえ読めなくても、ちらっと見てみると面白いかもしれません。(自分はイタリア語勉強中ですが、全然です・・・)   長くなりましたが、本日はこのあたりで失礼いたします。 ありがとうございました、今後も皆様のご利用をお待ちしております!

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