皆様、こんにちは。フロントの竹花でございます。 7月10日（水）に2024年度旧軽井沢会員様懇親会を開催いたしました。 今回の会員様懇親会は2020年以来、4年ぶりの開催となりました。 多くの皆様から開催希望のお声を頂戴しておりましたが、今回はやっとスタッフもマスクを外すことができるようになったため、懇親会を開催させていただくことができました。 懇親会のメニューは、総料理長「市村　浩志」と料理長「朽木　穂高」が考案した、今夜だけのスペシャル和洋折衷コース。鮑や伊勢海老、甘鯛などの高級食材と、軽井沢周辺で採れた地元野菜などの食材を使用し、料理長のこだわりの詰まったお食事をお楽しみいただきました。市村総料理長と朽木料理長から、メニューのこだわったところや、食材の説明などをお話ししていただきましたが、ご参加いただいた皆様が、熱心に耳を傾けていらっしゃったのが印象的でした。 懇親会中のイベントとして、くじ引きを行いましたが、今回は総支配人がくじを引くのではなく、サービスしていたスタッフが順番にくじを引きました。くじを引くスタッフは総支配人からの指名で、スタッフにとってもサプライズとなりました。 また、今回は元宝塚歌劇団、花組娘役の「初姫　さあや」様がお歌のパフォーマンスを披露してくださいました。初姫様の歌唱力はもちろん、ステージング力にご参加の皆様も引き込まれた様子で、一気に華やかな雰囲気となり、皆様とても楽しまれていらっしゃいました。 今回は、77名の会員様にご参加いただきました。ご参加いただきました皆様、誠にありがとうございました。  

皆様こんにちは！ 洋食調理（パティシエ）の 小林　もえ　でございます！   軽井沢も日中はだんだんと温かくなってきましたが、夜は冷え込んだり、雨の日は肌寒く感じることがありますので、軽井沢にお越しの際は温度調節のできる格好や上着を一枚持ってくるといいかもしれません！   さて、ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、 東急ハーヴェストクラブ軽井沢＆VIALAは２０２４年７月２０日をもちまして、６周年を迎えます！   そこでお客様への感謝の気持ちを込めまして、当館洋食　川久保料理長による６周年記念特別フレンチコースをご用意いたしました！   ★Remercier（ルメルシエール）★ ２０２４年７月１日より８月３１日までの二か月限定コースとなっております！   鱚、毛ガニ、ラングスト（伊勢海老）、子羊、りんご和牛信州牛など信州の自然の恵みと贅沢食材をお楽しみいただけます！     また、食後のデザートはワゴンサービスにて提供をさせていただいております。   お客様の目の前に当館パティシエがワゴンでデザートをお運びし、お好きな種類をお好きなだけお選びいただる人気のサービスとなっております！ そんなデザートワゴンの中からおすすめのデザートを 二つほどご紹介させていただきます！   一つ目は「ブルーベリーとチーズのタルト」です。 旬を迎える信州産のブルーベリーを使用し、マスカルポーネをのせ、アーモンドクリームと共に焼き上げた相性抜群なタルトです！ ジューシーなブルーベリーとマスカルポーネの味わいをお楽しみいただけます！   二つ目は「ココナツのスフレグラッセ」です。 ココナツのスフレグラッセ（軽い口当たりのアイスケーキのこと）に、パッションフルーツのゼリーをのせた爽やかな夏らしいデザートになっております。   そのほかにもケーキ、アイスクリーム、ソルベなどをお選びいただけます！ わたくしもワゴンサービスにて直接皆様にお会い出来ることがあるかもしれないので、その際はお声がけいただけると嬉しいです！   皆様への感謝の気持ちを込めて１品１品丁寧に作らせていただきますので、ぜひご一緒に当館６周年をお祝いしましょう！皆様のご来館心よりお待ちしております！   レストラン  maison de forêt にて   6周年記念特別コース Ｒemercier(ルメルシエ―ル）　19,800円 ※前日１５時までのご予約※   その他の洋食コースについて Orme(オルム)   12,100円 Magnolia(マニョリア)   9,350円 Enfants (アンファン)   3,300円

皆様こんにちは！ 洋食調理（パティシエ）の 小林　もえ　でございます！   軽井沢も日中はだんだんと温かくなってきましたが、夜は冷え込んだり、雨の日は肌寒く感じることがありますので、軽井沢にお越しの際は温度調節のできる格好や上着を一枚持ってくるといいかもしれません！   さて、ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、 東急ハーヴェストクラブ軽井沢＆VIALAは２０２４年７月２０日をもちまして、６周年を迎えます！   そこでお客様への感謝の気持ちを込めまして、当館洋食　川久保料理長による６周年記念特別フレンチコースをご用意いたしました！   ★Remercier（ルメルシエール）★ ２０２４年７月１日より８月３１日までの二か月限定コースとなっております！   鱚、毛ガニ、ラングスト（伊勢海老）、子羊、りんご和牛信州牛など信州の自然の恵みと贅沢食材をお楽しみいただけます！  

こんにちは、フロントの阿部です！ 突然ですが、皆様は田植えをしたことはございますか？ 毎日と言っても過言ではないくらい食べているお米ですが、 どのように育てているのかは意外とわからないものですよね。 今回「JAなすの」の皆様にご協力いただき、 ホテルとしては2回目となる田植え体験のイベントを開催。 私は小学生の時に田植えの体験をしたことがあり、その時に素足で田んぼに入った感覚が面白くて、 またぜひ入りたいと思い参加させていただきました♪ 天候にも恵まれ、涼しい風が吹く中、田植えがスタート！ 初めは、人生初！田植え機の乗車体験です。 丁寧に操作を教えていただき、いざ出発！！ 真っ直ぐに走るだけなのですが、土がデコボコしているのでハンドルが取られ、 後ろを振り返れば、波打った稲が並んでいました･･･。 稲刈り機よりも操作は簡単との事でしたが、慣れるのには時間がかかりそうです。 心配でゆっくり進んでいましたが、実は速い方が簡単かも？と感じました。 ちなみに、TOPの写真は高橋総支配人でございます☆彡 真剣な表情が素敵ですね！ 一段落したら小休憩♪ 地元でとれた大きなトマトをいただきました☆彡 そのままガブッと丸かじり！ まるで映画のワンシーンを体験しているみたいで、ワクワクしてしまいました。 酸味があり瑞々しいトマトで、とても美味しかったです( *´艸｀) （写真右：高橋総支配人、左：能戸総料理長） また、お持ち帰り用にと稲を分けていただきました。 ペットボトルの上の部分をカッターで切り、土を入れ、水路から綺麗な水を汲み、 稲を2本くらい取り分けて中央に植えます。 土がひたひたになるくらいの水を切らさないようにするだけで、成長するそうです！ 私もたくさんいただきましたので、稲の成長を見守っていきたいと思います♪ 長くなってしまいましたので、今回はここまで。 次回は手植え体験の様子や感想をお伝えしたいと思います♪ ぜひご覧ください☆彡  

こんにちは、レストランの伊藤です。   新緑が綺麗な季節になりましたね。 最近の那須は少し冷え込んで肌寒い日が続きましたが、 晴れると雲一つない青空が広がり、爽やかでとても過ごしやすいです♪   さて今回は、そんな季節にぴったりな 5・6月のオリジナルカクテルをご紹介いたします。   【アルコールカクテル】アクア　￥990 メロンリキュール×ライムシロップをソーダで割り、 “風薫る初夏”をイメージしました。 青と緑のグラデーションがまさにこの時期の青空と新緑のようで、 とても綺麗なカクテルです。 メロンの甘さとライムの酸味がマッチした味わいも爽やかな一杯、ぜひお試しください。 （こちらは後輩の黒須が考案したカクテルです。）   【ノンアルコールカクテル】ブリーズ　￥990 キウイフルーツのピューレにカルピス、ソーダを合わせた ノンアルコールカクテルです。 初夏の若葉をイメージし、優しい色合いに仕上げました。 フレッシュなキウイフルーツを飾り、見た目も味わいも爽やかな一杯です。 （こちらは伊藤が考案したカクテルです。）   どちらも《みのり》《光彩》両会場で販売しております。   みなさまのお越しを心よりお待ちしております。

いつも天城高原へお越し頂き誠に有難う御座います。 天気が安定しないシーズンでほぼ毎日のように霧が発生してしまいます。 お越しの際は十分にお気をつけて下さい！ 私も何度か危険な場面が有りました（笑） 今回は私洋食料理長鈴木がタイトルのコースをご紹介いたします。   一皿目のアミューズは、鮪の生ハムと三島の新玉葱の赤ワインコンフィの二種類のブルスケッタに仕立ております。   二皿目は、天城軍鶏と季節のお野菜を前菜仕立てとなっております。 私アレンジのニューサマーオレンジのドレッシングと一緒に…   三皿目は旬を迎えるサザエでございます。 こちらも、私アレンジの様々なスパイスを使用した合わせバターで調理しております。 白ワインとの相性は間違いないです！（笑） 富士山サーモンの冷製カッペリーニを添えております。   四皿目はお魚料理なります。 私の好きなお魚の一つ、これからが旬の伊佐木になります。 詰め物（ラタトゥイユ、浅利、帆立、ベーコン等）したヤリイカのトマト風味の煮込みを添え、ガーリックオイルの入ったソースと合わせました。   口直しの後、五皿目はメインディッシュ ”しずおか和牛“というブランド牛を厳選しました。 お好みの調理法（低温調理、ポワレ、グリエ）で調理します！ お味はトリュフ塩、西洋山葵、マスタードソース（赤ワインベース）をご用意しております。   お肉の次は駿河湾の桜海老と自家製コンソメで炊き上げた洋風釜飯 天城軍鶏の出汁で作ったコラーゲンたっぷりのスープとご一緒にどうぞ！   最後にデザートです。 静岡産完熟アールスメロンを使用したプレート仕立てになっております。 内容はお楽しみに！（笑）   とても簡単なメニュー紹介で申し訳ありません！ 少しでも興味を持って頂ければとても幸いです。 足を運ぶのが大変な場所ですが、少しでも来て良かったなと思って頂けるよう、私なりに頑張って参ります！   それでは皆様、スタッフ一同心からお待ちしております！！！    

皆様、こんにちは！レストランの勝田でございます。 本日も「炅チャンネル」のお時間です♪ 「レストラン炅 ‐kei‐」をより知っていただく為、シェフが厳選した食材や、 かかわる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならでは の「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始 まった新企画も、今回で１７回目となりました。   第十六章の本日は・・・「前田牧場 熟成骨付きステーキ」 ※「お肉担当」になってきました 笑 こちらのステーキは、コース料理でご提供しているメインディッシュ、、 ではありません！ イチ押しの「アラカルトメニュー」の一つとしてご用意致しております。   それでは、～美味しいお肉 ご紹介～ 栃木県大田原市にある 前田牧場 さんは、ホルスタインのオスを飼育しています。 ホルスタインのお肉の特徴は、脂が軽く噛むほどに旨味がジワジワ出て、 旨味がストレートに味わえるお肉。 「こだわり」はこちら 第一章でご紹介した「岩手県産田村牧場の短角牛」も、旨味のもととなるアミノ酸 含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめで、同じく噛めば噛むほどに肉の旨味・ 味わいが出てくる赤身肉でした。 「レストラン炅 ‐kei‐」では、薪火との相性抜群の「良質な赤身肉」を使用して、 薪火が持つ”食材の旨味を最大限に引き出す力”を活かしながら「脂身が多く やわらかい＝美味しい」だけではない”肉本来の味わい”を追求し、そして それを愉しんで頂けるよう日々心を込めて調理しています。   ここで、佐野総料理長こだわりの ～焼き方ポイント おさらい～ ➀表面はしっかりと焼き色がつくまで ➁中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア～ミディアムレア状態に仕上げる ③薪火の浸透力を上げる為、肉の表面に肉の脂を塗り焼き上げる ➃あとは遠火でゆっくり4～5分かけて最高の仕上がりへ   ・・いかがでしょうか♪　美味しいステーキを口にする、、 そんな想像が膨らんでいただけたら嬉しいです＊   是非この機会に一度、ご賞味くださいませ！ 皆様のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。   以上、「炅チャンネル」第十六章でございました！ ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きどうぞ宜しくお願い致します ♪   ------------------------------------------------------------ ■メニュー：「前田牧場 熟成骨付きステーキ」(※500g～600g) 　※3～4名様目安のボリュームです ■料金：15,400円（税込） ■予約：前日21時00分まで要予約【一日限定5食】 ■除外日：年末年始特定期間(12/29～1/3) ■注意事項：コース料理との併用でのご注文が可能で、アラカルトのみの 　ご利用はご遠慮させていただいております ------------------------------------------------------------

天城高原洋食料理長鈴木です。 いつも天城高原を御利用して頂き有難うございます。 4月から始まる新コースの中から私の一押しメニュー 新コース名　旬恵～Ｍｅｇｕｍｉ～の中の二皿目の 〝瞬間燻製したフォア・グラのポワレ、三島産春キャベツで包んで” をご紹介したいと思います。 こちらはフォア・グラを桜のチップで軽く風味付けをした後、表面を強火で焼き冷やし固めます。こちらにマッシュルームとポルチーニ茸のペーストを塗り、春キャベツで包み、食材の一体感を増すために蒸し焼きに仕上げております。トリュフとポルチーニ茸の入ったポルト酒とのソースとも相性はもちろん赤・白ワインとのペアリングもお楽しみ頂ければと思います。 是非天城へお越しの際には宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　

こんにちは。レストランの升澤です。    今回の「炅チャンネル」は番外編です！  毎回楽しみにしている方は申し訳ございません。  ３月７日に行ったシャンパーニュ騎士団叙任イベント『味覚の旅』を紹介させてください！！！    渓翠のレストランイベントとしては初の試みであり今回は二部制で構成いたしました。  第一部では1Fラウンジでアーティスト“KOTETSU＆m.s.t.”をお迎えし、素敵な演奏を聴きながらシャンパーニュを、  第二部では2Fレストランにて、デザートコースレストラン・鶯谷の隠れ家「John」の吉村シェフとここ渓翠の佐野シェフによる一夜限りの豪華コラボレーションコースに合わせたシャンパーニュペアリングをお愉しみいただきました。    私の経験上、初めのアミューズからラストのデザートまですべてのコースをシャンパーニュでペアリングしたことがなく、どうなることかと思い二人のシェフとシャンパーニュを飲みながらああでもないこうでもないと試行錯誤を・・・・・・・・・  となるかと思いきやシャンパーニュに寄り添った料理を作ってくださったおかげで１発OK！！！！  渾然一体なペアリングを演出することができました♪    また、ご参加いただいた皆様からの反応も良く、盛会のうちに終えることができました。    これも吉村シェフ、ヴランケン ポメリー ジャパン社をはじめ、他HVCより助っ人に来てくれた優秀なソムリエ達や渓翠のスタッフが一丸となって実行できたおかげです♪    また是非、今回のようなイベントを開催したいと思うので、 決まりましたらタイムズなどでお知らせいたします。    皆様どうぞご期待くださいませ♪      以上、「炅チャンネル」番外編でございました。     ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”     引き続きよろしくお願いいたします。     次回の「炅チャンネル」第十五回目の投稿は勝田副支配人です。  お楽しみに！ 

皆さま、こんにちは！レストランの穴山です。 今年に入り1ヵ月が経とうとしていて、時間が過ぎることを早く感じております🐲 厳しい寒さが続きますが、くれぐれもご自愛ください。   さて今回は、料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」についてご紹介いたします！ 料理長おまかせ会席「金」と料理長おまかせフレンチコース「銀」のいいとこどりに加え、料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」でしかお召し上がりいただけないメニューをご用意しております。   お品書き 《前　菜》蟹寿司、河豚皮煮凝り、公魚レモン酢漬、蕗の薹天麩羅、 　　　　　苺とクリームチーズのサラダ、甘海老の味噌ビネグレット和え、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　ソフトシェルクラブのスパイス揚げ 《スープ》クラムチャウダー 《造　里》本日のお造り盛り合わせ　つま物一式 《ポワソン》ホウボウのポワレ　赤ワイン風味のソース 《煮　物》金目鯛蓮蒸し　水菜　南高梅　蓮根黄味衣　石蓴餡 《メイン》とちぎ和牛フィレのソテーと那須野ヶ原牛ロースのグリエ 《食　事》白ご飯釜焚き　赤出汁　香の物盛り合わせ　　 《デザート》とちあいかとヨーグルトソース　バニラアイス添え   「翠」のコースは全7品で、前菜は和洋のコラボレーション。造り、煮物、お食事は和食。スープ、魚料理、肉料理、デザートは洋食の構成されています。 中でもオススメが、肉料理とお食事、デザートです！ 肉料理は、地元のブランド牛2種類を食べ比べできる「とちぎ和牛フィレのソテーと那須野ヶ原ロースのグリエ」です。脂の甘味が特徴のとちぎ和牛はソテーで旨味を引き出し、ジューシーで柔らかな那須野ヶ原牛はグリエで香ばしく仕上げているそうです！　 また、「栃木県高根沢町のコシヒカリ」を釜炊きしましたお食事もお肉とご一緒に提供できます！（2023/9/26に高橋が詳しくお米についてブログを載せていただいております😊） デザートは、2019年に栃木のオリジナル品種として出荷された”とちあいか”を使った「とちあいかとヨーグルトソース　バニラアイス添え」です。”とちあいか”は食べる前の香りの強さが特徴的ないちごです🍓 ※仕入の都合上、内容を一部変更させていただく場合がございます。   〈料金〉14,520円 〈お食事の時間〉17:30 / 18:00 / 19:00 / 19:50　 〈予約について〉前日17時00分までの要予約 〈提供期間〉2024/1/4～2024/2/29 ※冬期につき営業時間が異なる場合がございます   地元の食材を使い、料理長のこだわりが詰まった "料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」"是非ご賞味ください⛄ 皆さまのお越しを心よりお待ちしております。