京都鷹峯 & VIALA

皆様こんにちは！！！！

レストランORTIVO辻です。




ゴールデンウイークは皆様は

どのようにお過ごしになりましたか？

また、皆様のお話を聞かせて下さいね！！






今回は『丹波ワイン』さんの葡萄畑で

農業体験をさせていただいたので

お話しできればと思っております。



 

京都初のワイナリー『丹波ワイン』さんでは

ブドウの栽培や収穫、醸造など

職人さんが手作業で行っています。






今回私たちが体験したのは、

ワイン用葡萄の栽培に置いて重要な

『芽かき』という作業です。


大きく伸びた芽や茎に栄養が行くように、

小さく出てきた芽や茎を取る作業です。



私たちは白ワイン用品種の

ソービニヨンブランという葡萄の樹を

芽かきしました。




120mも植えられた樹の芽かきを

1人で1時間30分かけていたしましたが、



丹波ワインさんでは

約6万平方メートル（東京ドーム1.3個分）の敷地を

3人で管理しているそうです。


私たちのスピードでは永遠に終わりませんね(笑)


 

この後、葡萄の樹はすくすくと伸び、

6月ごろには『誘引』という作業があります。


日当たりと風通しを確保するため

ワイヤーや紐で固定する作業です。



8月～９月には

１年以上かけて大切に育てた葡萄の収穫です。





白ワイン用ブドウ品種は

約1年半かけて私たちの手元に届くので、

今回私たちが芽かきをしたソービニヨンブランは

2028年頃発売されます^^

楽しみですね！！！




リストランテORTIVOでは

多くの『丹波ワイン』さんのワインを

取り扱っています。


そして、ソムリエの資格を持ったスタッフも

２名おりますので、




「ワインを飲みたいけど、どんなのが良いか分からない」

「料理とワインを合わせて楽しみたい！」

という方はお気軽にお声掛け下さい。




スタッフ一同お待ちしております！！！！！





リストランテORTIVO　本館2階

二部予約制　17:20～/19：30～

MINEラウンジ
12:30～16:30（L,O16:00）
18:00～22:30（L,O22：00）