皆様こんにちは、レストランの石倉でございます。 寒さが厳しさを増しておりますが、いかがお過ごしでしょうか。   唐突ですが微生物の日本代表、国菌とは何かご存知でしょうか。   日本を代表する象徴には色々なものがあります。   国花は桜 国鳥はキジ 国魚は鮎 国蝶はオオムラサキ   そして微生物の日本代表である国菌は「麹菌」でございます。   2006年に日本醸造学会によって麹菌（学名：アスペルギルス・オリゼー）が 国菌に認定されました。 麹菌によって味噌、醤油、味醂などの発酵食品が造られます。 また、食卓をより豊かにする日本酒、焼酎、泡盛も麹菌の力が必要です。   去る2025年12月20日、東京大学にて開催された日本微生物学連盟フォーラム 「伝統的酒造りを支える微生物」に、ソムリエの工藤とともに参加を してきました。 2024年12月ユネスコ無形文化遺産に「伝統的な酒造り」が登録をされ、 その条件として麹菌を使用することとなっており、国菌の注目度が増々 上がっております。 張り切って一番前の席に座りお話を伺いました。 東京大学で勉強できたことにも満足しましたが、興味深いお話が続き あっと言う間の3時間でした。   麹菌を使用した日本酒は食中酒として優れており、和食・洋食を問わず 様々なペアリングをお愉しみいただけます。   2月の日本酒イベントをご紹介させていただきます。   【花の舞酒造と美食の会】 静岡県浜松市の花の舞酒造より醸造責任者をお迎えし、 解説を聞きながらお食事をお愉しみいただきます。 普段体験することのできない特別なディナーにご参加し、 記憶に残る素敵な夜をお過ごしください。   日程：2026年2月25日（水）18：00　グリルフレンチ「コート・エ・シエル」 　　    2026年2月26日（木）18：00 　日本料理 「㐂らく」   1月17日現在の残席状況でございます。 2月25日　残り7席 2月26日　残り3席 イベントは相席でご用意させていただきます。 お早めのご予約をお待ちしております。  

皆様こんにちは、レストランスタッフの柴です！ 最近は雪も降り、毎日とても寒い日が続いていますね❄️ そんな中、私自身少し面白い出来事がありました。   何気なく自分の名前をエゴサーチしてみたところ、 前職で石川県のリポーターをしていたことが出てきて、思わず笑ってしまいました 驚きもありましたが、とても印象に残る出来事でした😆   さて、今回ご紹介するのは、 和食レストラン「新樹」でご提供している日本酒のひとつ、 〈豊香 純米初しぼり おりがらみ〉です🍶   こちらは長野県岡谷市で造られている日本酒で、長野県産のお米を3種類ほど使用しています。 華やかでフルーティーな香りと、お米の旨みが溶け込んだ、フレッシュでジューシーな味わいが特徴です。   甘口タイプで、「紡会席」のペアリングにも含まれております。 ぜひ一度、和食レストラン「新樹」にてお召し上がりください✨

皆様こんにちは！レストランスタッフの柴です。 最近は雪も積もり、毎日寒い日々が続いていますね❅　そんな中、私自身少し面白い出来事がありました。 何気なく自分の名前を友人とエゴサーチしてみたところ前職では石川県のリポーターとして活動していたと出てきて思わず笑ってしまいました。驚きもありましたがとても印象に残る出来事でした   さて今回ご紹介するのは、和食レストラン「新樹」でご提供している日本酒の一つ　　　　　〈豊香　純米初しぼり　おりがらみ〉です🍶 こちらは長野県のお米が三種ほど使用しています。華やかでフルーティーな香り、お米の旨みが溶け込んだ、フレッシュジューシーな味わいが特徴です。 甘口タイプで「紡会席」のペアリングにも含まれております。 ぜひ一度、和食レストラン「新樹」にてお召し上がりください✨  

皆様、こんにちは。 レストランのタパでございます。 厳しい寒さが続きますが 、いかがお過ごしでしょうか。 さっそくですが今回は、ブッフェレストラン「オリーヴァ」で提供している 【富士の国いきいきポークのねぎ味噌炒め】をご紹介いたします。 脂に甘みがあり、やわらかな食感が特徴の豚肉を香ばしく味付けした長ねぎと一緒に炒めました。味付けには味噌をベースにした特製ダレを使用し、コクがありながらも濃すぎず最後まで食べやすい味わいに仕上げております。味噌の旨みとねぎの風味が絶妙に絡み合い、豚肉本来の甘みを引き立てる上品な味わいとなっております。 豚肉の旨み、ねぎの香ばしさ、味噌の風味が一体となり、ご飯との相性はもちろんお酒ともよく合う一品でございます。日本酒や軽めの赤ワインと一緒にお楽しみいただくのもおすすめでございます。 和食ならではの親しみやすい味を、ブッフェスタイルでぜひお楽しみくださいませ。 ブッフェレストラン　Oli-va 【場所】本館ロビー階 【時間】17:15/17:40/19:15/19:40　ご予約制 【注意事項】　 ※ご予約のお時間より90分制となっております。 ※お席はあらかじめ決まっております。ご予約のお時間に順次ご案内いたします。

こんにちは、レストラン戸邉です。 今回ご紹介するのは、コース会場光彩（きらめき）にて提供してございます「天色」のコースです。   まず、お品書きの紹介です。 《Amuse-bouche》 　ズワイ蟹のフラン　雲丹風味のソース 　ヤリイカと那須郡司豚のファルス 　ふぐのフリットと菊芋のピュレ   《Hors-d'œuvre》 　フォアグラと白インゲン豆 　栃木県産林檎とジュ・ド・カナールのソース   《Soupe》 　いっこく野州どりと那須産茸のスープ　パイ包み焼き   《Poisson》 　黒ムツのポワレ　根セロリと赤ワインのソース   《Viande》 　とちぎ和牛のソテー（50g） 　那須産ポテトのクーリーとジュ・ド・ブフのソース 《 ＋2,640円（+30ｇ）/ ＋5,280円（+60ｇ） 》   《Dessert》 　サバイヨンソースと“とちあいか”のフルーツグラタン 　　那須牛乳のソルベ   《Mignardises　avec  café , thé  ou  thé herbes》 小菓子とコーヒー、紅茶、又はハーブティー   お料理の中には、今が旬の根セロリやロマネスコ（カリフラワーの仲間）等を使用しています。 また、私のおすすめは「いっこく野州どりと那須産茸のスープ　パイ包み焼き」です。コンソメスープに栃木県産のいっこく野州どりと那須産茸を加え、カップの周りをパイ生地で包んで焼き上げました！ サクサクのパイ生地をスプーンで崩してお召し上がりください！ こちらのコースは前日17時までにご予約くださいませ。 皆様のご来館を心よりお待ちしております。

皆さまこんにちは☀ レストランラコルタの河西です！   昨日、蓼科では7センチほどの雪が降りました。 雪が降ると気温もあまり下がることがなく、マイナス2度前後を行き来しています⛄ 蓼科へお越しの際は暖かい服装でお越しください！   今回私が紹介するのは、レストラン　ラコルタの冬限定オリジナルカクテルです。   アルコール　信州モヒート　￥1,100　(写真右) 長野県諏訪市の日本酒「麗人」を使用したモヒートです。 信州産林檎を加え、フルーティさを感じられる爽やかなカクテルです。 *麗人は長野県諏訪市のお酒。お米のうまみと甘み、お米の香りを損なわないように造られた純米酒です。   ノンアルコール　ステリーナ　￥990　(写真左） ステリーナはイタリア語のstellina/ステッリーナから名前をとっています。 イタリア語で「小さな星」を意味します。°˖✧ 白ブドウジュース、ジャスミンシロップを使用し、 ラメや星型レモンを浮かべ、蓼科の星をイメージしました。 夜空を眺めながらお楽しみください☆ミ   レストランラコルタでお待ちしております！         　

こんにちは。 レストランのケシ サントシ です。 新しい年を迎え寒さの続く日々ですが、お変わりなくお過ごしでしょうか。 本日は、ブッフェレストラン　オリーヴァの夕食にて提供している「三島大根を使った干し海老と梅の和え物」についてご紹介いたします。 三島といえば三島コロッケが有名ですが、 実は大根も三島を代表する特産品のひとつです。 三島大根は、富士山の伏流水に育まれた畑で三島の地に植え、丁寧に育てられた大根はみずみずしくやさしい甘みが特徴です。 その三島大根に旨みの詰まった干し海老とほどよい酸味の梅を合わせ、さっぱりとした和え物に仕上げました。 三島の地で育った大根の瑞々しさと、干し海老のコク、梅の爽やかな風味が相性抜群でブッフェでもご好評いただいている和え物です。 素材の持ち味を大切に仕上げたこの時期ならではの味わいを、 ぜひお召し上がりくださいませ。 皆さまのお越しを、心よりお待ちしております♪ ★ブッフェレストラン「Oli-va」★ 【場所】本館ロビー階 【時間】夕食: 17:15/17:40/19:15/19:40 　※ご予約時間より90分の入替え制でございます。  

こんにちは、フロント牧野です！ 通常は金・土・日曜日のみ開催の大好評和洋ブッフェを、春休み期間中は毎日開催いたします。 地中海をイメージした浜名湖渾身の和洋ブッフェでは地元遠州の厳選した食材と仏・伊・ギリシャ料理との饗宴とライブキッチンによる躍動感をお愉しみください。 ※ブッフェ上記期間中はコース料理の開催はございません。予めご了承ください。 期間：3/13（金）～3/31（火） 時間：17:30、18:00、19:15、19:45 料金：13才以上　7,260円 　　　70才以上　6,655円 　　　7～12才　4,840円 　　　4～6才　2,750円

皆様、あけましておめでとうございます。 本年も、より充実した時間を皆様にお届けできるよう精進してまいりますので皆様のご来館を心よりお待ちしております。 さて、昨年よりレストラン旬彩にて、地元ならではの日本酒を新たに仕入れた為、ご紹介させて頂きます。 勝浦市東灘醸造所　～　純米大吟醸　東灘　きもと造り　～ 兵庫県産山田錦を原料米として、精米歩合を35％、アルコール度数を15％と従来の東灘とは一味違う品格を備えたものとなっております。 こちらの純米大吟醸　東灘は、レストラン旬彩にて、一合と飲み比べの二種類で提供しておりますので、是非ご賞味ください。　  

皆様こんにちは！ レストランの久保田でございます＊   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、 レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 2026年初回は第六十八章となります。 今回は、ねっとり食感がクセになる！「takeshi farm(タケシファーム)」さんの安納芋をご紹介いたします。   栃木県那須町の豊かな自然の中で、土地と共に歩む農業を実践されている渡邊 剛さん。 できるだけ自然環境へ負荷をかけることなく、時間と手間を惜しまず土壌の力を最大限に引き出すこと。 それが、takeshi farmさんのものづくりの根底にある考え方です。 そして安心安全な食材を届けるため、化学肥料や農薬に過度に頼らない農業を心がけ丁寧にさつまいもを育てていらっしゃいます。 また、収穫後も安納芋と向き合い、時間をかけて熟成させることで、食品ロスを抑えながら、素材の価値を最大限に高めています。 こうした一つひとつの積み重ねが、持続可能な農業、そしてSDGsが掲げる「つくる責任・つかう責任」へとつながっています。   レストラン炅-kei-では、その想いに共感し、takeshi farmさんの安納芋をデザートとして表現しました。   安納芋とホワイトチョコを忍ばせたホワイトチョコレートの球体に 下には焦がしバターのクランブルと安納芋のローストクリームを重ねています。 通常は捨てられてしまうこともあるさつまいもの皮を乾燥させ、パウダーにして散らして仕上げました。   素材を余すことなく使い切ること。 それもまた、生産者の想いを受け継ぐレストラン-kei-の食材へのかかわり方です。   生産者の想いと土地の力が重なって始まるサステナブルな物語を、ぜひお愉しみください。 夕食時、レストラン会場からテラスを見下ろすと ちらつく雪がライトに照らされとても幻想的な瞬間に出会えます。 素敵なディナータイムのひとときを、レストラン-kei-でお待ちしております！   以上、「炅チャンネル」第六十八回目でございました。   “毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします