皆さま、こんにちは、こんばんは。 夏になると必ず一度は海水浴に行き、太陽を浴び、波にもまれ、日焼け止めを過信して健康的な肌色をゲットしてしまう、レストラン工藤です。日焼け止めは2～3時間で塗り直しが必要だそうです。 さて、この夏、グリルフレンチ「コート・エ・シエル」と日本料理「㐂らく」では、シャンパーニュを特別体験価格にてご提供させていただいております。 ❖ドゥモアゼル　テート・ド・キュヴェ ❖ドゥモアゼル　ロゼ 　　　グラス　120ml　¥1,551 　　　ボトル　750ml　¥7,788 どちらも、どんな料理にも合わせやすい辛口（Brut）です。 ちなみに、シャンパーニュには必ず「Brut」や「Dry」などの甘辛度（糖分含有量）が明記されています。最もポピュラーな「Brut」は1リットルあたりの残糖量が12グラム未満と定められていますが、ドゥモアゼルはどちらも10グラム程度。ブドウ本来の爽やかな酸味と心地よい果実味が引き立つ、絶妙な辛口に仕上げられています。 ロゼ・シャンパーニュの魅力といえば、目を楽しませてくれる華やかでかわいらしい色合いですよね。この美しいピンク色がどのようにして生まれるか、ご存知でしょうか？ 実は、ロゼ・シャンパーニュの造り方には2通りあります。ひとつは白ワインに赤ワインを少量（5～20％）ブレンドする「アッサンブラージュ法」、もうひとつは黒ブドウの果汁を果皮と一緒に漬け込む「マセラシオン法（セニエ法）」です。 現在、ロゼ・シャンパーニュの約9割がアッサンブラージュ法で造られており、ドゥモアゼル・ロゼもそのひとつです。 ヨーロッパ（EU）のワイン法では、白ワインと赤ワインを混ぜてロゼワインを造ることは原則禁止されています。しかし、シャンパーニュ地方にだけは、例外的に認められている伝統的な製法が、アッサンブラージュ法なのです。 この美しいピンク色は、洗練されたシャルドネの白ワインに、選び抜かれたピノ・ノワールの赤ワインがブレンドされることで生まれます。 しかも、使用されているピノ・ノワールは、名高い特級畑「Bouzy（ブジー）」のもの。ブジーは、南向きの斜面で日当たりに恵まれ、ブドウがしっかり熟すため、力強く骨格のしっかりしたピノ・ノワールが育つことで知られています。この上質な赤ワインを加えることで、華やかな色彩をもたらすだけでなく、熟した赤系果実の豊かなアロマや、心地よいタンニン、伸びやかな酸味が溶け込み、より複雑で奥深い味わいへと仕上がるのです。   そんな魅力的なロゼと、もう一つのスタイル「テート・ド・キュヴェ」は、料理とのペアリングでも違った表情を見せてくれます。 一番搾りのクリアな果汁だけを使うテート・ド・キュヴェは、エアリーな口当たりのピュアで雑味のない味わい。繊細な素材の味を活かした料理と相性が良く、和食なら先付や天ぷらなどにぴったりです。 一方、豊かなコクを持つロゼは、より旨みの強い料理を引き立てます。フレンチコースの魚料理、和食の主菜などに合わせてみてはいかがでしょうか？   また、コート・エ・シエルでは、もうひとつのドゥモアゼル「ラ・パリジェンヌ2018」もグラスでお楽しみいただけます。恵まれた年のブドウがもたらす、力強さと品格を感じさせる味わいも、どうぞ合わせてお試しくださいませ。   なお、ドゥモアゼル・ロゼのグラスでの提供は8月末までの予定となっております。 ぜひこの機会にご賞味ください。 皆さまのご利用を心よりお待ちしております。   東館ロビー階　グリルフレンチ　「コート・エ・シエル」 本館1階　日本料理「㐂らく」 17:30 / 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 詳しくはこちら (リンク)

皆様、こんにちは、こんばんは。 先日東海地方も梅雨入りしました。ジメジメして憂鬱な気分になりがちな季節ですが、雨音を聞きながら『カビの恩恵』をじっくり味わう晩酌が楽しみなレストランの工藤です。 日本酒、焼酎、チーズ、生ハム…すべてカビの偉大なる力によるもの。カビへの感謝とお酒への愛がますます止まりません。   フレンチレストラン【コート・エ・シエル】では６月からコース料理が一新しました。 それに伴い、グラスワインリストも一部リニューアル。新しいワインが仲間入りいたしました。 今回はその中の1本、ポルトガルの白ワインをご紹介いたします。 ヴィーニョ・ヴェルデの『ミカ』です。 造り手はヴィニヴィオ。 ヴィーニョ・ヴェルデは『緑のワイン』という意味で、ポルトガルの白ワインの代表格。 造られているミーニョ地方は、ポルトガル随一の緑豊かな美しい地域なのでそう呼ばれています。ヴィーニョ・ヴェルデといえば、フレッシュでカジュアルなワインが多いのですが、この『ミカ』は違います。量より質にこだわり、すべて手作業、低介入で造られています。   生産者のヴィニヴィオは、これまで大手生産者にブドウを売っていた小さいながらも情熱ある農家4人が、誰もが楽しめる価格帯で質の高いヴィーニョ・ヴェルデを造ろう！と設立した共同組合です。30年以上有機栽培を貫き、できるだけ手を加えないナチュラルな醸造をポリシーとしています。   この『ミカ』は、そんなヴィニヴィオの代表作と言えるワインです。名前は、彼らの畑の土壌に豊富に含まれる鉱物『雲母(うんも)』(フランス語でも英語でもmica)に由来します。   白い花や柑橘、ハーブの爽やかさあふれる多彩な香り。口当たりは丸みがあってなめらか、果実の密度を感じながらもドライな後味と、グーっと伸びる清涼感あふれる酸！ 余韻には心地よい柑橘のほろ苦さと清々しさが長く残り、すっきりしていながらも密度のある味わいです。   ブーガンヴィエコースのオードブル『サザエと雲丹のプディング』 プロテアコースのオードブル『深緑のパリブレスト』 にペアリングしています。   ぜひ皆様のご利用をお待ちしております。   ▨ブーガンヴィエコース(前日21:00までのご予約です) ワインペアリング　5種　8,700円(グラスワインで3杯程度の量です) ▨プロテアコース(当日16：00までのご予約です) ワインペアリング　4種　6,400円(グラスワインで2杯半程度の量です)   ※状況によりワインは変更になることがあります。   グリルフレンチ　コート・エ・シエル レストラン：東館ロビー階 17:30 / 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 詳しくは こちら