皆さまこんにちは、こんばんは。 熱海桜が見頃ですが、桜を見るとやっぱりビールが飲みたくなるレストラン工藤です。 澄んだ真冬の空と海の青さに映える淡いピンク色はこの時期の熱海特有のコントラストですね。     グリルフレンチ　コート・エ・シエルでは、ご要望があれば、料理に合わせたお飲み物のご提案をさせていただいております。 そして、コントォンコースにつきましては、コース料理それぞれに合うドリンクをセットにした『ペアリングセット』をご用意しております。   通常のグラスワインよりも少ない量で、ワイン4種、日本酒1種の計5杯ご提供いたします。 合計390ml、ワインのハーフボトルくらいの量です。   コントォンコース　 ￥12,650(リンク) ペアリングセット　￥8,000   今回のセットで、私が特に気に入っているペアリングを紹介します！ 2皿目のオードブル『鴨と大根のタタン風 静岡県産柑橘とバルサミコ』   フォン・ド・ヴォーや白ワインで柔らかく煮た鴨モモ肉と大根を型に詰めて焼き、焼き色が上になるように盛り付けた、フランスの伝統的なリンゴの焼き菓子『タルトタタン』をイメージした料理です。   こちらに合わせるのが、オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーというブドウを使ったオレンジワイン 『ユルチッチ・ベルナチュレル』です。(写真右から2本目) ”ナチュラル美女”という名のこのワインは、白ワイン用のブドウを赤ワインのように皮や種と一緒に発酵させているのでオレンジ色をしており、赤ワインほどではありませんが渋みがあります。 また、このワインは滓を完全に取りきらないでボトル詰めしているので少し濁りがあり、それが味わいに旨味をプラスします。 その、渋みと旨みがこのお料理とよく合うんです。 鴨のお出汁を含んだ大根とやわらかく煮込まれたモモ肉の美味しさが、香ばしさを伴って口の中に広がります。 そこで”ナチュラル美女”の登場です。グレープフルーツのような果実感がソースと調和し、後半に感じるほのかな渋みが旨みを引き立てるように心地よく残ります。そして存在感のある酸が全体を引き締め、次の一口を促します。 料理とワインの色合いも素敵でしょ。   先日試食した際、ビジュアルも味もおしゃれだな♪と思えたペアリングでした。   この『ベルナチュレル』は数量限定。次回の入荷は未定です。 グラスでの単品販売もしております。 亜硫酸がごくごく少量しか含まれていないので生魚にもよく合いますし、赤ワインが苦手な方はお肉料理のお供としてもおすすめです。   他にも、3皿目のオードブル『蛤と季節野菜のロワイヤル』と白ワイン酵母で発酵させた日本酒『花の舞酒造Abysse(アビス)』とのペアリングもなかなかです。   皆さまのご利用をお待ちしております。   グリルフレンチ　コート・エ・シエル レストラン：東館ロビー階 17:30 / 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 コントォンコースは当日16時までの要予約 詳しくは こちら

皆さま、こんにちは、こんばんは。   毎年指先の乾燥で冬の到来を感じるレストラン工藤です。ハンドクリームの適量は思った以上に多いです。   ソムリエ試験でワイン以外のお酒も勉強する中で、ウイスキーやリキュールに興味を持ち、いろいろ試して普段でも飲むようになったのですが、日本酒には食指が伸びませんでした。 試飲会でも日本酒エリアに足を踏み入れることは稀だったのですが、先日たまたま覗いてみたところ興味深い日本酒を見つけました。   白ワイン酵母で発酵させた日本酒？！     ワインも日本酒も酵母による“発酵”によって造られますが、その酵母はアルコール以外にも香りや味わいに影響を与える様々な物質を作り出します。 酵母の種類によって作られる物質も異なり、出来上がるお酒の味わいも大きく変わります。 なので、興味津々。早速いただいてみました。   グレープフルーツやライムなどの柑橘に続く日本酒らしいお米の香り。口に含むと優しくも存在感のある酸‼そして穏やかな甘み。余韻にはほんのり苦みや渋みを感じます。   なにこれ、美味しい！ 確かに日本酒なんだけと、日本酒らしくない酸が心地よくて苦手な私でもおいしく飲める。フレンチにも絶対合う！ ということで、早速クリスマス特別コースのペアリングに組み込むことにしました。 合わせるのは、『伊東産目鯛のマリネ 梅のジュレ ハルキャビア添え』 お酒の酸味と甘みが梅の風味と一緒になって、目鯛の美味しさを引き立ててくれます。   このお酒は、 花の舞酒造『Abysse～アビス～』 幕末の元治元年（1864年）から浜松で日本酒を造り続けている『花の舞酒造』が、「洋食にも合う日本酒を」というコンセプトで2019年から販売。 浜松地域ブランド「やらまいか」の認定商品でもあります。   クリスマス特別コース Noël de dîner Premier～ノエル・ド・プルミエ～ 8皿　￥15,950 の ペアリングセット 限定でのご提供となります。 7種　9,200円   地元の食材と地酒を取り入れたクリスマスディナーです。皆さまのご利用をお待ちしております。   【グリルフレンチ　コート・エ・シエル】 レストラン：東館ロビー階 【時間】17:30/18:00/18:30/19:00/19:30