スタッフがお届けする現地ブログ

有馬六彩 & VIALA

2024/02/22

アトアに新ゾーンがオープン!

皆さま、こんにちは。 季節外れの暖かさが続いたかと思いきや、冬らしい気温に逆戻りしてきましたが皆さまいかがお過ごしでいらっしゃいますでしょうか。 気温の変化も大きいですので風邪などひかれませんよう十分にお気をつけ下さいませ。   さて、今回は春休みにぜひ行きたいスポットをご紹介させていただきます。 新感覚の都市型水族館として人気のある「アトア」の一部ゾーンがこの度、水の世界の「知識」と「美」を探求する「アトア ラボ」としてリニューアルオープンいたします! ピラルクやアロワナなどの魚たちが泳ぐ水槽はそのままに、ゾーンの壁面が書棚で埋め尽くされており、足を踏み入れると、見渡す限りの本。また頭上に迫り出す書棚や書棚の中に入り込んで座れる椅子など、本に囲まれた贅沢な空間が広がります。書棚に並ぶのは本だけではなく、さまざまな標本や、サイネージ、張り巡らされた照明による演出など、空間そのものをアートとして楽しむ工夫が随所に散りばめられております。 「生命の誕生から進化」や「自然美と芸術」などの7つのテーマで構成され、2500冊以上の書籍が並びます。多様な生きものの図鑑はもちろん、子どもから大人まで楽しめる絵本、美しい写真集や画集、生きものにまつわる小説などバラエティに富んだ書籍を自由に手に取ってご覧いただけます。 まるで水の中の図書館や博物館を訪れたかのような、新鮮で贅沢な時間をお楽しみ下さいませ。   リニューアルオープン日:2024年3月8日(金) 場所:アトア3階FOYER 選書数:2500冊以上(※追加予定あり)   公式HP: 【公式】アトア átoa - 劇場型アクアリウム(神戸) (atoa-kobe.jp)

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斑尾

2023/12/14

斑尾の冬を楽しむ!~中国料理・飛龍編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!! 本日も12月11日から行っている三階コースレストランの新メニュー紹介〜中国料理・飛龍コース編〜です!! 中国料理のコースが食べられるのは系列ホテルの中でタングラム斑尾だけなのです!! それでは前菜からお食事までご紹介させていただきます!! <前菜>前菜三種盛り 3種ある中で季節の食材を使ったおすすめのひと品を今回ご紹介させていただきます! 紅茶鴨とセロリをごま油を使って風味付けしたお料理なのですが、 紅茶鴨はその名の通り飼料に紅茶を与えて育てられた鴨のことです! お肉の特徴はコラーゲンを多く含むことです! 旬の鴨肉は冬越えの為に脂を身体に蓄えるので 脂の乗ったコラーゲンたっぷりの鴨肉を食べることが出来ます!! 全体写真中央のお料理です。 <湯(碗物)>中華風茶碗蒸し フカヒレあんかけ こちらのお料理はシェフ特製茶碗蒸しに繊維状の フカヒレ入りのあんかけをかけたお料理です! あんかけ餡の中には銀杏、しいたけなどの茶碗蒸しに ぴったりの具材も入っているので極上の茶碗蒸しが楽しめます!! 全体写真中央手前のお料理です。 <点心>信州豚チャーシューと蕎麦の実の中華パイ包み焼き 信州で育てられた豚肉をチャーシューに仕上げ、 蕎麦の実と一緒にパイで包み焼き上げたお料理です! 11月下旬頃から長野県では新蕎麦が出回り始め、 この時期ならではの蕎麦の実の風味をお楽しみ頂けます!! 全体写真左手前のお料理です。 <魚菜>寒鰤と天使の海老の煎四川風豆鼓ソース 今が旬の寒鰤とここ数年注目されている天使の海老と 呼ばれる海老を使ったお料理です! 旬の寒鰤は冬を越えるために身体に脂を蓄え、 丸々と丸太のように太っているのが特徴です! これらを豆鼓ソースと呼ばれる大豆を麹で発酵させて作るソースで 味付けしたお料理です! 全体写真左手奥にあるお料理です。 <肉菜>骨付き子羊肉の低温ロースト 発酵トウガラシと韮のソース こちらはラムチョップをルースイと呼ばれる調味液に 漬け込み味をしみこませてから低温調理することで、 柔らかいラムチョップとラム肉の旨味を楽しむことができます!! 全体写真右手前にあるお料理です。   <お食事>信州ハーブ鶏と小布施栗の蓮の葉ちまき 飼料にハーブを与えて育てられた信州産のハーブ鶏と、 小布施産の栗をもち米と混ぜ込のだものを 蓮の葉で巻いてちまきに仕立てました!! 全体写真中央左手にあるお料理です。   4日間連続投稿最終日を飾る中国料理のコースでした!! 最初にも書かせていただきましたが、 中国料理のコースを食べられるのはタングラム斑尾だけなので、 こちらのコースの内容が変わるたびに食べに来てくださる リピーターの会員様も数多くいらっしゃるので、 今回のブログを見て気になったお客様は ぜひご予約のお電話をしてみてはいかがでしょうか?   最後にお肉料理の写真を載せておくのでそちらも 見ていただけたら嬉しいです!!   ここまで読んでいただいてありがとうございました!!

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斑尾

2023/12/12

斑尾の冬を楽しむ!コース料理紹介~フレンチ・斑尾編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!! 12月11日に更新させて頂いた三階コースレストランのお料理紹介の続き〜フレンチ・斑尾編〜でございます!食前のお楽しみであるアミューズからメインのお肉料理であるヴィアンドまでご紹介させていただきます! <アミューズ(食前のお楽しみ)> アミューズは日替わりとなります!その日1番の食材を使ってシェフが腕によりをかけてお作りします!! 全体写真左下にあるお料理です。 <オードブル>信州サーモンと寒玉キャベツのテリーヌ、ズワイ蟹の軽いサラダ添え 今が旬の寒玉キャベツと長野県産の信州サーモンをテリーヌにしました!上からレフォールと言われる西洋のわさびをを使ったソースをかけております!もう1品は今が旬のズワイガニを使ったサラダです!肉質が細やかで旨味や甘みが強いのが特徴な旬のズワイガニをお楽しみ頂けます! 全体写真中央手前側のお料理です。 <スープ>オニオングラタンスープ シェフ特製オニオンスープの上にバケットと2種類のチーズをかけてオーブンで焼き上げた冬にピッタリの身体温まるスープです!! 全体写真右下にあるお料理です。 <ポワソン>甘鯛の松笠焼き 烏賊墨ソース 甘鯛は旬の期間が長く、9月~5月と年中食べることの出来る魚として知られますが、ベストシーズンは晩秋から冬にかけてとちょうど今頃の時期なのです!そんな甘鯛を松笠焼きにし、烏賊墨を使ったソースで楽しむことが出来ます!! 全体写真中央上側にあるお料理です。 <ヴィアンド>鴨胸肉のロースト ソースビガラード 今が旬である鴨の胸肉をオーブンを使って調理したものに柑橘類をふんだんに使った酸味のあるソースでお楽しみください!!ガロニには旬のアンディーブや茸のソテーをご用意しております! 全体写真右奥にあるお料理です。   旬の食材をふんだんに使ったシェフ特製のフレンチをお楽しみいただけると思うのでタングラムにご来館の際はぜひコース料理をご予約してみてはいかがでしょうか!! 最後にシェフの一押しオニオングラタンスープの写真を載せさせていただきます!!   また13日も更新予定ですのでそちらもお楽しみ頂ければと思います!! ここまで読んでいただきまして本当にありがとうございました!!^_^b

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斑尾

2023/12/11

斑尾の冬を楽しむ!三階コース料理~和洋折衷・妙高編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!! 急激に寒くなり雪も降り始め冬の始まりを感じています⸜❄️⸝ タイトルの通り今回は12月15日からホテルタングラム3階レストランで提供が始まるコース料理のご紹介〜和洋折衷料理・妙高編〜でございます!! 前菜からお食事まで島田のおすすめポイントとご一緒にご紹介させていただきます! <前菜>合鴨ロースの低温調理 茄子のオランダ煮 晩秋から真冬にかけてのそれがちょうど今くらいの時期なのです!茄子のオランダ煮は生姜を使っているので寒い冬にぴったりのお料理となっています!全体写真中央上部のお料理です。 <椀物>百合根のすり流し 信州サーモン真丈 今回のお椀料理で使用している百合根ですがこちらも晩秋〜冬にかけての今の時期が旬の食材となっています!百合根を使った白いすり流しに信州サーモンを使った真丈といくらが綺麗な差し色になっております!全体写真左下にあるお料理です。 <お造り> 今回もお造りは日替わりでその日1番美味しいお造りを提供させて頂きます!全体写真中央右側にあるお料理です。 <焼き物>真鱈の西京焼き 白子の善光寺七味焼き 今回の焼き物のメインの真鱈は12月~2月が旬のお魚です!普段の真鱈より身が大きく引き締まった真鱈が楽しめます!長野市の特産品である善光寺七味で焼いた新鮮な白子もぜひお楽しみ頂ければと思います!全体写真中央左側にあるお料理です。 <煮物>信州椎茸とあん肝の照り煮 今回の煮物のメインはあん肝です!あんこうは冬から春にかけて産卵をするので産卵に向けて栄養を蓄える今の時期からあん肝は旨味をまします!そんなあん肝と風味豊かな信州椎茸を照り煮にすることで味をそれぞれに閉じ込めた一品となっております!全体写真右下にあるお料理です。 <お肉料理>牛フィレ肉のグリエ ソースシャスール シャスールとは猟師を意味するフランス語で、フォンドヴォーと白ワインやトマトを煮込んで作られるソースです!シェフ特製のソースシャスールが斑尾でお楽しみいただけます!全体写真中央にあるお料理です。 <お食事>長野県産こしひかり 三種類の野沢菜 赤出汁 今回のお食事では長野県産のこしひかりと長野県産の野沢菜を使ったお漬物をお出しさせて頂きます!長野県産のお米と野沢菜のマリアージュをお楽しみ頂けます!全体写真右上にあるお料理です。   今回は妙高コースのご紹介でしたが、これからフレンチの斑尾コース、中国料理の飛龍コースと夏冬限定のしゃぶしゃぶコースのお料理紹介を今日から四日間かけて行っていくのでそちらも見ていただけたらと思います!!   最後にシェフおすすめのお魚料理の写真を載せておくのでぜひそちらもご覧になって頂ければと思います!! ここまで読んでいただきありがとうございました!!

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京都鷹峯 & VIALA

2023/12/08

丹波ワイン -Pinot Noir2020ー

こんにちは。レストラン「オルティーヴォ」の三林です。     今回はオルティーヴォのワインについてご紹介します。         今回は、京都のワイナリー“丹波ワイン“さんの新着ワイン、     「京都丹波産Pinot Noir 2020」です!     満を持してつい最近リリースされたPinot Noir、フランス産の小樽でじっくり16ヵ月熟成されたものです。         ナツメグのようなスパイシーさや樽の甘い香り、野イチゴの甘酸っぱい果実味や酸がしっかりあって骨格のある仕上がりとなっています。         日本の食事に寄り添うワインをという思いを込めて作られた丹波ワインさんのワイン。     ボトルを1本ゆっくりと飲みながらしみじみと京都の味わい深いワインを楽しんでみてはいかがでしょうか?       ホテルハーヴェスト京都鷹峯 リストランテ「オルティーヴォ」 TEL:075-491-0109 営業時間 カフェラウンジ 13:00~16:00 BARラウンジ  18:00~22:00 ディナー(予約、二部制、コース料理) 17:20~                                                19:30~

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