皆様、こんにちは。 レストランのスモンでございます。   寒さが増し、冬らしさを感じる季節となってまいりました。 今回は、ブッフェレストラン「オリーヴァ」で人気の天婦羅コーナーをご紹介いたします。 こちらの天婦羅は、レストラン内のメインコーナーにて、ご注文ごとに揚げたてでご提供しております。　　　目の前で揚げるため、揚げたてならではの香りとサクサクとした食感をお楽しみいただけます。 具材は、海老・ブロッコリー・鮟鱇をご用意しております。お好みの具材をお選びいただき、お好きなものを何個でもお召し上がりいただけるのも魅力の一つです。 お塩や天つゆ、天丼用のタレもございますので、ぜひお好みの食べ方でお楽しみください。寒い季節にぴったりな揚げたての天婦羅をぜひご賞味くださいませ。 ※仕入れの都合により、内容が一部変更する場合がございます。   ★ブッフェレストラン「Oli-va」★ 【場所】本館ロビー階 【時間】夕食: 17:15/17:40/19:15/19:40（ご予約制） 　※ご予約時間より90分の入替え制でございます。

皆さま、こんにちは。 レストランの水口でございます。   1月も半ばを過ぎて、熱海も冬の本格的な寒さを迎えております。 温かいお料理が一層恋しくなる季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。   本日は日本料理「㐂らく」の夕凪会席から、冬の味覚の王者「河豚」を使用したお料理をご紹介いたします。 現在夕凪会席では、「河豚至味」という副題を添え、河豚をご堪能出来るメニューをご用意しております。   その中でも河豚を存分に味わえるのが「河豚鍋」と「河豚雑炊」です   河豚鍋は、澄み切った昆布出汁を張った卓上の小鍋で、河豚とお野菜に火を通しながら食べ進めていきます。ふっくら火を通した河豚の身は、ぽん酢と紅葉おろし、葱の薬味をお好みで使ってお召し上がりいただけます。     お鍋が終わると、河豚の旨味が入った出汁で仕上げるお食事をご用意いたします。 河豚の身と丁寧に火入れされた御殿場こしひかりに、ふんわりと卵を絡ませた締めくくりの河豚雑炊です。 雑炊は見た目の派手さはなくとも、口に含めばお出汁のやさしい旨味と河豚の甘さが体に染み渡ります。 この冬は「河豚」を食べて、至福のひとときをお過ごしになるのはいかがでしょうか。   ぜひ余韻まで美味しくお楽しみいただける至味をご堪能ください。 日本料理「㐂らく」でお待ちしております。   提供レストラン：本館一階　日本料理　㐂らく 提供コース：夕凪～ゆうなぎ～ 提供期間：2026年2月28日(土)まで 詳しくはこちら： 夕凪～ゆうなぎ～　│レストラン│熱海伊豆山│東急ハーヴェストクラブ　-TOKYU Harvest Club-    

皆様こんにちは。レストランの近藤でございます。   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 北関東、東北地方の生産者、工芸品の魅力を積極的に発信しています。   第六十九章の今回は、“那須千本松牧場”のご紹介です。 豊かな自然と歴史、こだわりの乳製品   ・那須千本松牧場　栃木県/那須塩原市 栃木県那須塩原市にある那須千本松牧場は、東京ドーム約176個分という広大な敷地を誇る牧場。土づくり・牧草づくりからこだわり、現在は約500頭の乳牛を育て、1日に約7〜9トンもの生乳を生産しています。 その歴史は古く、明治26年。二度にわたり内閣総理大臣を務めた松方正義公が那須開墾社から土地を買い取り、欧米式の近代的な農場を開いたことに始まります。都心から約140kmという立地でありながら、牧場全体は鳥獣保護区に指定され、60種類以上の野鳥やリス、ムササビが暮らす自然豊かな環境です。そんな那須千本松牧場さんのさまざま取り組み、こだわりをいくつか紹介します。 「健康な乳牛は、土づくりから」 牧場内の牧草地では、自家製堆肥をまき、栄養豊富な土づくりからスタート。そこで育った牧草を年に2〜3回刈り取り、発酵させたものを主食として乳牛に与えています。配合飼料についても、遺伝子組み換え原料は使用していません。牧草を食べた牛の排泄物は再び堆肥となり、土へと還る。この循環を大切にした「サステイナブル・アグリカルチャー（持続可能な循環型農業）」に取り組んでいます。 「牛乳づくりへのこだわり」 一般的な牛乳は、複数の牧場から集めた生乳を混合して製品化されますが、千本松牧場では牧場内で育てた乳牛から搾った生乳のみを100％使用しています。その生乳は、「低温長時間殺菌（65℃・30分）」という方法で丁寧に殺菌。高温短時間殺菌に比べて、生乳本来の風味や栄養（たんぱく質・ビタミン・カルシウムなど）を損ないにくいのが特長です。 「観光牧場としての魅力も」 千本松牧場は、生産の場であると同時に、観光牧場としても人気のスポットです。動物ふれあい広場をはじめ、サイクリングや乗馬などのアクティビティ、キャンドルやバターの手作り体験、ファームレストランやソフトクリームショップ、温泉・足湯など、世代を問わず楽しめる施設が充実しています。2024年秋にはレストラン、売店が約40年ぶりに大規模なリニューアル。さらに2025年春には、四季折々の美しい景色を一望できる「千本松テラス」を新設してグランドオープンを迎えました。私自身も家族で那須を訪れる際には、何度も足を運んでおり、季節ごとに異なる楽しみ方ができるのも魅力のひとつです。リニューアル後は冬の訪問のみとなっているため、春や夏の季節に再び訪れることを、今から楽しみにしています。特に、動物とのふれあい、レストランでのお食事とソフトクリームショップは、ぜひ体験していただきたいおすすめスポットです。   鬼怒川渓翠では、開業当初より千本松牧場さんとお付き合いをさせていただいています。「レストラン炅-kei-」では、朝食の牛乳やヨーグルトはもちろん、牛乳を使用したプリンやブランマンジェは多くのお客様からご好評をいただいています。夕食でも、前菜からデザートまで幅広く使用しています。さらにレストラン炅に併設する、地域と食をテーマにした「ショップ会」では、牛乳やコーヒー牛乳、アイス、お土産類など、さまざま商品を取り揃えています。特におすすめは「極みアイス」です。特に乳質が優れた96頭の乳牛から搾った生乳を使用し、砂糖は極力控えめ。生乳本来のコクと香りを楽しめる、濃厚でありながら後味のすっきりした上品なアイスです。   生産者の皆様の想いと丁寧なものづくりが、レストラン炅を支えています。 これからも「レストラン炅 -kei-」では、信頼する生産者の皆様と共に、その魅力や背景をお伝えしながら、心に残る食体験をお届けしてまいります。 ぜひ、那須千本松牧場の恵みを、当館でゆっくりとご堪能ください。   以上、「炅チャンネル」第六十九回目でございました。 ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは、レストランの石倉でございます。 寒さが厳しさを増しておりますが、いかがお過ごしでしょうか。   唐突ですが微生物の日本代表、国菌とは何かご存知でしょうか。   日本を代表する象徴には色々なものがあります。   国花は桜 国鳥はキジ 国魚は鮎 国蝶はオオムラサキ   そして微生物の日本代表である国菌は「麹菌」でございます。   2006年に日本醸造学会によって麹菌（学名：アスペルギルス・オリゼー）が 国菌に認定されました。 麹菌によって味噌、醤油、味醂などの発酵食品が造られます。 また、食卓をより豊かにする日本酒、焼酎、泡盛も麹菌の力が必要です。   去る2025年12月20日、東京大学にて開催された日本微生物学連盟フォーラム 「伝統的酒造りを支える微生物」に、ソムリエの工藤とともに参加を してきました。 2024年12月ユネスコ無形文化遺産に「伝統的な酒造り」が登録をされ、 その条件として麹菌を使用することとなっており、国菌の注目度が増々 上がっております。 張り切って一番前の席に座りお話を伺いました。 東京大学で勉強できたことにも満足しましたが、興味深いお話が続き あっと言う間の3時間でした。   麹菌を使用した日本酒は食中酒として優れており、和食・洋食を問わず 様々なペアリングをお愉しみいただけます。   2月の日本酒イベントをご紹介させていただきます。   【花の舞酒造と美食の会】 静岡県浜松市の花の舞酒造より醸造責任者をお迎えし、 解説を聞きながらお食事をお愉しみいただきます。 普段体験することのできない特別なディナーにご参加し、 記憶に残る素敵な夜をお過ごしください。   日程：2026年2月25日（水）18：00　グリルフレンチ「コート・エ・シエル」 　　    2026年2月26日（木）18：00 　日本料理 「㐂らく」   1月17日現在の残席状況でございます。 2月25日　残り7席 2月26日　残り3席 イベントは相席でご用意させていただきます。 お早めのご予約をお待ちしております。  

皆様こんにちは、レストランスタッフの柴です！ 最近は雪も降り、毎日とても寒い日が続いていますね❄️ そんな中、私自身少し面白い出来事がありました。   何気なく自分の名前をエゴサーチしてみたところ、 前職で石川県のリポーターをしていたことが出てきて、思わず笑ってしまいました 驚きもありましたが、とても印象に残る出来事でした😆   さて、今回ご紹介するのは、 和食レストラン「新樹」でご提供している日本酒のひとつ、 〈豊香 純米初しぼり おりがらみ〉です🍶   こちらは長野県岡谷市で造られている日本酒で、長野県産のお米を3種類ほど使用しています。 華やかでフルーティーな香りと、お米の旨みが溶け込んだ、フレッシュでジューシーな味わいが特徴です。   甘口タイプで、「紡会席」のペアリングにも含まれております。 ぜひ一度、和食レストラン「新樹」にてお召し上がりください✨

皆様こんにちは！レストランスタッフの柴です。 最近は雪も積もり、毎日寒い日々が続いていますね❅　そんな中、私自身少し面白い出来事がありました。 何気なく自分の名前を友人とエゴサーチしてみたところ前職では石川県のリポーターとして活動していたと出てきて思わず笑ってしまいました。驚きもありましたがとても印象に残る出来事でした   さて今回ご紹介するのは、和食レストラン「新樹」でご提供している日本酒の一つ　　　　　〈豊香　純米初しぼり　おりがらみ〉です🍶 こちらは長野県のお米が三種ほど使用しています。華やかでフルーティーな香り、お米の旨みが溶け込んだ、フレッシュジューシーな味わいが特徴です。 甘口タイプで「紡会席」のペアリングにも含まれております。 ぜひ一度、和食レストラン「新樹」にてお召し上がりください✨  

皆様、こんにちは。 レストランのタパでございます。 厳しい寒さが続きますが 、いかがお過ごしでしょうか。 さっそくですが今回は、ブッフェレストラン「オリーヴァ」で提供している 【富士の国いきいきポークのねぎ味噌炒め】をご紹介いたします。 脂に甘みがあり、やわらかな食感が特徴の豚肉を香ばしく味付けした長ねぎと一緒に炒めました。味付けには味噌をベースにした特製ダレを使用し、コクがありながらも濃すぎず最後まで食べやすい味わいに仕上げております。味噌の旨みとねぎの風味が絶妙に絡み合い、豚肉本来の甘みを引き立てる上品な味わいとなっております。 豚肉の旨み、ねぎの香ばしさ、味噌の風味が一体となり、ご飯との相性はもちろんお酒ともよく合う一品でございます。日本酒や軽めの赤ワインと一緒にお楽しみいただくのもおすすめでございます。 和食ならではの親しみやすい味を、ブッフェスタイルでぜひお楽しみくださいませ。 ブッフェレストラン　Oli-va 【場所】本館ロビー階 【時間】17:15/17:40/19:15/19:40　ご予約制 【注意事項】　 ※ご予約のお時間より90分制となっております。 ※お席はあらかじめ決まっております。ご予約のお時間に順次ご案内いたします。

こんにちは、レストラン戸邉です。 今回ご紹介するのは、コース会場光彩（きらめき）にて提供してございます「天色」のコースです。   まず、お品書きの紹介です。 《Amuse-bouche》 　ズワイ蟹のフラン　雲丹風味のソース 　ヤリイカと那須郡司豚のファルス 　ふぐのフリットと菊芋のピュレ   《Hors-d'œuvre》 　フォアグラと白インゲン豆 　栃木県産林檎とジュ・ド・カナールのソース   《Soupe》 　いっこく野州どりと那須産茸のスープ　パイ包み焼き   《Poisson》 　黒ムツのポワレ　根セロリと赤ワインのソース   《Viande》 　とちぎ和牛のソテー（50g） 　那須産ポテトのクーリーとジュ・ド・ブフのソース 《 ＋2,640円（+30ｇ）/ ＋5,280円（+60ｇ） 》   《Dessert》 　サバイヨンソースと“とちあいか”のフルーツグラタン 　　那須牛乳のソルベ   《Mignardises　avec  café , thé  ou  thé herbes》 小菓子とコーヒー、紅茶、又はハーブティー   お料理の中には、今が旬の根セロリやロマネスコ（カリフラワーの仲間）等を使用しています。 また、私のおすすめは「いっこく野州どりと那須産茸のスープ　パイ包み焼き」です。コンソメスープに栃木県産のいっこく野州どりと那須産茸を加え、カップの周りをパイ生地で包んで焼き上げました！ サクサクのパイ生地をスプーンで崩してお召し上がりください！ こちらのコースは前日17時までにご予約くださいませ。 皆様のご来館を心よりお待ちしております。

皆様こんにちは、スタッフの有賀です。   寒さの厳しい軽井沢ですが、空気が澄んで浅間山がより一層きれいにみえる季節となりました。 さて、現在フレンチレストラン　maison de foret では、ごちそうレシピで入賞、最優秀賞をいただきましたお料理を、マニョリア、オルムとそれぞれのコースでご提供しております。   ごちそうレシピとは、HVCの料理人のアイデアと腕を競う社内コンクールでございます。今年は「米粉」を使用したお料理がテーマとなりました。 マニョリアのコースでは、ドゥジェームの料理で洋食調理スタッフ舛井さんの玄米のリゾットを米粉のパイを閉じ込め、濃厚なホワイトソースをかけて浅間山をイメージしたお料理を。 デザートには、今回で三連覇を達成したパティシエ小林さんの米粉を使用して作成したフォンダンに、軽井沢の森の香りを閉じ込めたシロップのソース・アイス・ゼリーを合わせた温かいと冷たいを合わせた浅間山と軽井沢の自然をイメージしたデザートをご用意しております。 また、オルムコースの選べるメインお料理では、洋食調理スタッフ齋藤さん考案の長野県産の鹿肉に、赤ワインを染み込ませた米粉のパウンドケーキと、竹炭と米粉を合わせたチュイルで大自然の中を鹿が駆け回っている様子を表現したお肉料理をご用意しております。   今しか食べられないスタッフ考案のごちそうレシピをぜひ！ 皆様のお越しを心よりお待ちしております。  

皆さまこんにちは☀ レストランラコルタの河西です！   昨日、蓼科では7センチほどの雪が降りました。 雪が降ると気温もあまり下がることがなく、マイナス2度前後を行き来しています⛄ 蓼科へお越しの際は暖かい服装でお越しください！   今回私が紹介するのは、レストラン　ラコルタの冬限定オリジナルカクテルです。   アルコール　信州モヒート　￥1,100　(写真右) 長野県諏訪市の日本酒「麗人」を使用したモヒートです。 信州産林檎を加え、フルーティさを感じられる爽やかなカクテルです。 *麗人は長野県諏訪市のお酒。お米のうまみと甘み、お米の香りを損なわないように造られた純米酒です。   ノンアルコール　ステリーナ　￥990　(写真左） ステリーナはイタリア語のstellina/ステッリーナから名前をとっています。 イタリア語で「小さな星」を意味します。°˖✧ 白ブドウジュース、ジャスミンシロップを使用し、 ラメや星型レモンを浮かべ、蓼科の星をイメージしました。 夜空を眺めながらお楽しみください☆ミ   レストランラコルタでお待ちしております！