スタッフがお届けする現地ブログ

勝浦

2023/12/01

お料理説明 湊凪 minagi

~和洋御膳 湊凪 -minagi- 料理紹介ページ~ 本日は「湊凪」をご利用いただきまして誠に有難うございます! 簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪   ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪   ●煮物「臼井饅頭」 臼井豆、じゃがいもをペースト状にし、上新粉で饅頭にしたものでございます☆ 上新粉とは、うるち米を乾燥させて粉末にしたもののことです   ●焼物「赤魚西京焼き」 赤魚を味噌焼きにしたものでございます♪ ちなみに、西京焼きとは、京都産の白味噌で魚を漬け焼きにするお料理のことです(^^)   ●林SPFポークのローストポーク 千葉県産の銘柄豚「林SPFポーク」を使用したお料理です! この豚肉は、「肉の柔らかさ」・「脂の甘さ」・「軽さ」・「美味しさ」が特徴となっております(^^♪ ちなみにSPFの意味は「Specific Pathogen Free」(特定病原菌不在)という意味になっております! ※レアで食べれるという意味ではありませんのでご注意ください   ●お食事 ご提供しているお米は千葉県産の「いすみ米」を使用しております! 関東でも早く新米が食べられる産地で、清澄山、麻綿原高原、養老渓谷を上流とする夷隅川の清流で豊富な水、肥沃に富んだ土壌で育まれる美味しいお米の産地で"千葉県稲24のうまい米の三大産地"としても知られています(*´▽`*) 主な品種として「コシヒカリ」「ふさおとめ」「ふさこがね」があり、当レストランではコシヒカリを使用しております♪   ●デザート「桜のプリン」 プリンの素に桜のピューレを入れ、桜のリキュールを混ぜたゼリーを流し込みます。 トッピングは桜の葉を乾燥させたものです!塩漬けされているのでそのまま召し上がることができますが、砕いて混ぜると塩味のきいたプリンをお楽しみいただけます!(^^)!   ★~★~おかずレシピのご紹介~★~★ お疲れ様です、レストラン藤川です。 本日は当ホテルの売店で販売しています「根こんぶ出汁」を使った料理紹介になります。 たまに料理する素人の私が作ったレシピになりますので、予めご了承下さいませ。 仕込みはまあまあ簡単でさくっと仕込んで早速揚げてみましたが、揚げたてはついつい手が出てしまい3分の1は食べてしまいましたのでつまみ食いにはご注意下さい。 定番の醤油味ではない唐揚げが食べたい方は是非挑戦して見てはいかがでしょうか? 他にもパスタやサラダなど色々な料理にも利用出来ますので是非売店でお求め下さい。 【ねこんぶだし 972円】  

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勝浦

2023/12/01

お料理説明 汐香 kiyoka

~南房和洋折衷 汐香 -Kiyoka- 料理紹介ページ~ 本日は「汐香」をご利用いただきまして誠に有難うございます。 簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪   ●スープ「新牛蒡のスープ」 牛乳や生クリーム、新牛蒡のピューレを入れたスープです☆ ミキサーで漉した牛蒡やベーコンを入れております!(^^)!   ●オードブル「ホタテのフラン」 フランは洋風の茶碗蒸しとも呼ばれるお料理で、 通常の茶碗蒸しに使われる出汁を、生クリームと牛乳に差し替えて作ります(^^)/ こちらに帆立のすり身を混ぜて卵で固め、 オマールコンソメを流し入れ、菜の花・帆立の燻製、ニンニクとカレー風味の泡を盛り付けております☆ フランの名前の由来といたしましては、ラテン語で「丸くて平たいもの」という意味の「フラド」から名付けられたと言われています!(^^)!   ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪   ●肉料理「鴨のコンフィ オレンジのソース」 鴨をコンフィにし、オレンジの果汁を煮詰めてバターを合わせたソースをかけたお料理です! 鴨は78℃の油で5時間火を入れ、ご提供前に皮目をパリッと焼き上げております(^^)/ 油分の多い調理法ですので、ソースはさっぱりと仕立てました☆   ●デザート「ブランマンジェ パイナップルのスープ」 パイナップルのペースト、スターアニス、レモン水、グラニュー糖、ラム酒を入れて作るスープに ブランマンジェを盛り付けます(^^♪ ちなみに、ブランマンジェはフランス語で「白い食べ物」という意味のデザートで サワークリーム、生クリーム、グラニュー糖をゼラチンで固めております☆   ★~★~おかずレシピのご紹介~★~★ お疲れ様です、レストラン藤川です。 本日は当ホテルの売店で販売しています「根こんぶ出汁」を使った料理紹介になります。 たまに料理する素人の私が作ったレシピになりますので、予めご了承下さいませ。 仕込みはまあまあ簡単でさくっと仕込んで早速揚げてみましたが、揚げたてはついつい手が出てしまい3分の1は食べてしまいましたのでつまみ食いにはご注意下さい。 定番の醤油味ではない唐揚げが食べたい方は是非挑戦して見てはいかがでしょうか? 他にもパスタやサラダなど色々な料理にも利用出来ますので是非売店でお求め下さい。 【ねこんぶだし 972円】  

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勝浦

2023/12/01

お料理説明 海里 kairi

~南房和洋折衷 海里 -kairi- 料理紹介ページ~          本日は「海里」をご利用いただきまして誠に有難うございます。          簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪          ●オードブル「鰺と大葉のクスクス トマトコンソメ」 クスクスは、「サフラン」という花のめしべを乾燥させてつくるスパイスと、アサリの出汁で炊き、魚介の風味を引き立たせます♪ こちらに漉したトマトコンソメスープを注いで頂き、鯵と神楽南蛮味噌を大葉で包んだものを上に盛り付けたお料理でございます(^^ ちなみにクスクスとは、パスタに使用される「デュラム小麦」に水を含ませ、2mm前後の大きさにしたものでございます☆ パスタと同じ原料で作られるため、「世界最小のパスタ」とも呼ばれます!(^^)!   ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味があります(^^♪ ●温物「若竹煮」 「わかめ」と「たけのこ」を使った煮物でございます☆ その他に使用している具材と詳細は、 蛸桜煮…蛸を桜色になるまで煮たもの 木の芽…山椒の芽を摘み取ったもの 菜花 です(^^ こちらに、出汁や葛粉でとろみをつけた餡をかけております(^^♪   ●肉料理「国産和牛ロースの塩生地包み 菜の花の香草のソース」 和牛ロースを塩漬けした桜の葉で挟み、さらに塩生地で包んで焼き上げたお料理でございます♪ 塩生地は召し上がれますが、味を調えるために作られているので塩味がかなり強めになっております。 ソースはオレガノ、バジル、パセリなどの香草に、ペッパー、アンチョビを合わせ、刻んだ味付きの菜の花を混ぜて作っております!(^^)!   ●デザート「金柑のコンポートと腰古井の酒粕 レモンのブリュレ」 ☆金柑のコンポート ミカン科の果実である 「金柑」の種を取り、洋酒とグラニュー糖でマリネにしました(^^)! ☆地酒の酒粕 酒粕を牛乳と混ぜ合わせ、ゼラチンで冷やし固めたアイスでございます♪ 上に地元のお酒を煮立たせてつくったゼリーをかけて提供いたします^^ ちなみに、酒粕とは日本酒の製造中にできる「搾りかす」のことを表します! レストラン、売店と共に日本酒の販売がございますので是非ご賞味下さいませ(^^)/ ☆レモンのブリュレ レモン味のカスタードクリームに砂糖をふりかけ、バーナーで焦がしたデザートです☆   ★~★~おかずレシピのご紹介~★~★ お疲れ様です、レストラン藤川です。 本日は当ホテルの売店で販売しています「根こんぶ出汁」を使った料理紹介になります。 たまに料理する素人の私が作ったレシピになりますので、予めご了承下さいませ。 仕込みはまあまあ簡単でさくっと仕込んで早速揚げてみましたが、揚げたてはついつい手が出てしまい3分の1は食べてしまいましたのでつまみ食いにはご注意下さい。 定番の醤油味ではない唐揚げが食べたい方は是非挑戦して見てはいかがでしょうか? 他にもパスタやサラダなど色々な料理にも利用出来ますので是非売店でお求め下さい。 【ねこんぶだし 972円】

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那須/那須Retreat

2023/12/01

那須で素敵なクリスマスを…

みなさん、こんにちは!初めまして、新入社員の小堀です。 今回が初のブログ投稿となります! まだ知られていないホテルの魅力を発信していくので、これからよろしくおねがいいたします。   さて、今回はクリスマス限定フレンチ【銀】のコースをご紹介いたします。   【 お品書き 】 《アミューズ》 那須産舞茸と生ハムのクレスペッレ 《オードブル》 とちぎ霧降高原牛のカルパッチョ風 《スープ》   根セロリのスープ 《ポワソン》  オマール海老のテルミドール 《サラダ》   那須産チーズのサラダ 《メイン》   那須高原和牛フィレのソテー ソースポルト 《デザート》  ピスタチオのムースとベリーのソース   12月1日~12月25日クリスマス当日までの期間限定コースです🎄   わたしが特におすすめしたいのは、まず、リースのような見た目が可愛らしい、 《オードブル》とちぎ霧降高原牛のカルパッチョ風です。 霧降高原牛を低温調理し、たたき風に仕上げたもので、周りにネギとピンクペッパーを散らしています。 赤と緑のクリスマスカラーがとても可愛らしい一品です。   《ポワソン》オマール海老のテルミドールは、見た目のインパクト大! オマール海老の半身をまるまる使っておりとっても豪華です✨ さらに、デザートには可愛らしいサンタさんが飾られています🎅 ぜひこちらのコースで、素敵なクリスマスをお過ごしください!    ○料理長おまかせフレンチ【銀】 ¥12,100(税込)  〔※前日17時までに要予約〕   また、今年もレストランエントランスにてクリスマスの装飾がされております。 クリスマスツリーやリースできらきらと華やかになったエントランスで、 ぜひ記念に一枚お写真をいかがでしょうか♪   皆様のお越しを心よりお待ちしております。  

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VIALA軽井沢Retreat creek/garden

2023/12/01

11/2 吾妻渓谷・草津温泉湯畑を巡るツアーイベントに同行しました🍁

皆様、こんにちは^^  そろそろ冬本番を迎えますが、いかがお過ごしでしょうか。  我々スタッフも冬支度に向けて、スタッドレスタイヤに移行している段階です。  軽井沢にお越しの際は、冬用タイヤに履き替えてご来館下さい🚙    今回は11/2に開催されましたイベントの特集でございます。  先日”吾妻渓谷・草津温泉湯畑を巡るツアー”へ大島さん主催の元、同行させて頂きました!    まずは当館から車で1時間弱ほどにある吾妻渓谷へ🍁 浅間山北麓ジオパークのガイドさんと同行し、木々の中を往復2時間ほどハイキングしました。  晴天の中、風もなく・綺麗な紅葉と川のせせらぎを聞きながらマイナスイオンをたっぷり浴びながらの散策は、とても癒しになり気持ちがよかったです!  参加された皆様も、ガイトさんのお話に真摯に耳を傾けていらっしゃるのが印象的でした。    吾妻渓谷の後は、地元で人気な”蕎麦茶寮 nanakusa”でお昼ご飯を頂きました。  器の色合いや飾りも秋らしく、とても素敵でした^^  何よりもお食事の、蕎麦が3種盛り(割蕎麦・更科・田舎蕎麦)で食べ比べできたのが幸せでした。    その後は草津温泉湯畑へ1時間弱の散策へ♨  平日にも関わらず、湯畑周辺は観光客で賑わっていました。 何かお土産でも!と思ったのですが、草津の雰囲気にのまれ、  まったりと過ごしてしまい、おかき串(七味唐辛子味)1本頂きました🍘    ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました。 どこのスポットもオススメでしたのでぜひ皆様も足を運んでみて下さい!!

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