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那須/那須Retreat

2021/09/26

私たちのおすすめ和食会席~藤~

こんにちは。レストランの伊藤、小笠原です。 残暑も日ごとに和らぎ、秋晴れの季節となってきました。 那須では雲一つない青空が続き、外へ出掛けたくなるような気候が続いております。   さて今回、私たちがご紹介するのは9、10月の和食会席「藤」のコース3品です。 《お品書き》 先 付 胡桃豆腐  イクラ 枝豆 小豆 花穂 美味出汁 お 椀 蕪真丈  海老団子  松茸  紅葉人参  松葉柚子 造 里 本日のお造り盛り合わせ  つま物一式 八 寸 枝豆湯葉と雲丹鼈甲餡掛け サーモン寿司 零余子真丈呂焼き 百合根茶巾     石川芋衣被  秋刀魚甘露煮  銀杏、蓮根煎餅、揚げ松葉 煮 物 あられ里芋  栗飛竜頭  合鴨つみれ 隠元  紅葉パプリカ  菊花  とんぶり餡 焼 物 鯛黄味柚庵焼き  鼈甲生姜  松茸袱紗焼き 食 事 焼占地菊花ご飯  三葉 留 椀 赤出汁 香の物 盛り合わせ デザート 本日のデザート   ・一品目 八寸 おすすめポイントは、秋を連想させる籠のような器です。 蓋を開けると色とりどりのお料理が個々に盛り付けられており、とても可愛らしい一品となっております! さらに珍しい、枝豆で作った湯葉や、冷や麦で松葉に見立てたものなど、興味深いお料理もあります。   二品目 煮物 餡に使用している「とんぶり」ですが、皆様ご存知ですか? とんぶりは、別名「畑のキャビア」と呼ばれております。 ほうき草(コキア)の実の外皮を乾燥させたもので、日本では古来、民間療法で用いる生薬のひとつであり、栄養満点な食材です!   三品目 お食事 「焼占地菊花ご飯」です。 焼いてほぐした占地に、茹でた菊花を細かく切って薄揚げしたものを、出汁、醤油、お酒で炊き上げております。 高根沢産コシヒカリのふっくらと弾力のあるご飯と焼占地に味が染み込み、お腹いっぱいでもおかわりしたくなる美味しいご飯です!   他にもそれぞれに旬の食材や器、目で感じることのできる秋らしい一品一品になっているので是非お楽しみください。 コースのご予約 当日17:00まで 和食会席「藤」 ¥8,250円となります。   那須は秋晴れは続いておりますが、昼間は晴れていても気温が少し低く、また朝・夕は羽織ものが無いと寒いくらいです。 お越しの際は、上着もお忘れないようお願いいたします。 皆様にお会いできること楽しみに、スタッフ一同お待ちしております。  

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