皆様こんにちは、レストランの冨内です。 3月も半ばになりましたが、まだまだ寒い日が続きます。 昨日も雪が降り、日陰は雪が融けずに積もったままになっています。ご来館の際は十分にお気を付けくださいませ。   そんな雪景色の軽井沢ですが、レストランでは春の食材をふんだんに使用したお料理をご用意しております。 今回は和食の焼物をご紹介いたします。 鯛や海老・蛤などの魚介を旬の野菜とともに蒸し焼きにしています。 耐熱フィルムの中に魚介と旬野菜を入れ、鰹出汁で味を調えています。また、桜の葉や桜のリキュールも入れ、春を感じられる味わいとなっています♪ 熱々の石に乗せてお席までお届けするので、お出汁がグツグツと沸く様子もお楽しみいただければと思います。   和食コースでは焼物の他にも、アイナメのお椀や、山菜を使った煮物など、春の味覚満載です！！ 器も春らしいものが多いので、目で見ても楽しんでいただけるかと思います。 レストランAVANTで、春を感じるひとときをお過ごしください🌸

皆様こんにちは。レストランの冨内です。 あけましておめでとうございます。 2024年がスタートしましたね。 毎年恒例になりました、レストラン入口の「謹賀新年」を今年も書かせていただきました。 昨年までは楷書で書いていたのですが、今年は行書にしてみました。 行書の方が文字に動きが出るので、今年の干支「辰」の雰囲気も出せたかなと思ってます♪ 謹賀新年の字を書くのは年に一度の大仕事なので わくわくと緊張が入り交じった心境で毎年臨みます(笑) 書を見たお客様からお褒めの言葉を頂けることが年々増えてきて、書いてよかったなぁとしみじみ感じております。 あと数日は飾られておりますので、ホテルにお立ち寄りの際はぜひご覧いただけますと幸いです。 2024年も、皆様にとって幸多き一年になりますように。 レストランにて皆様にお会いできますことを楽しみにしております。

こんにちは、レストランの冨内です。 早いもので、今年もあと３分の１となりました。 残暑もまだまだ厳しいこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？？ 秋と言えば「読書の秋」「スポーツの秋」そしてなんと言っても「食欲の秋」です！！ 美味しいスイーツが多く出てくるこの季節が私も大好きです‪☺︎‬‪ 今回は9・10月限定、秋の特別会席「松茸会席」をご紹介いたします！ 前菜から水菓子まで、全てに松茸を使用し 秋の味覚の代表の松茸を、存分に味わっていただける会席となっております。 松茸の土瓶蒸しや松茸ごはん、小鍋でも松茸をお楽しみいただけます！！ また、通常の和食会席「蒼の杜」「瑞の杜」、和洋折衷「みのり」のお椀を 土瓶蒸しにご変更いただくことも可能です。(追加料金￥1,980) この時期限定の特別会席ですので、是非ご賞味ください！！

こんにちは、レストランの冨内です。 日に日に暑さが増し、梅雨明けが待ち遠しいこの頃です！皆様いかがお過ごしでしょうか？ 今回は、7月からメニューが新しくなった和食コース「瑞の杜」「蒼の杜」の焼物についてご紹介いたします。 「SDGs農園野菜」 レストランで出てしまった葛野菜をそのまま捨てるのではなく、大型のバイオ式生ごみ処理機を使い、堆肥化させ、その肥料を契約農家さんに使っていただいて育てた野菜を、和食コースの焼物でご提供しております。 馬鈴薯やパプリカ、ズッキーニ、ヤングコーンなど、夏野菜をふんだんにお楽しみいただけるお料理です！！ 色鮮やかなので、目で見ても楽しんでいただけるのではないかと思います☺️ 8月いっぱいまでお召し上がりいただけるコースですので、是非ご賞味ください♪

皆さまこんにちは、レストランの冨内です。 3月も下旬に差し掛かり、春休みシーズンに突入しました！ 寒さが厳しかった軽井沢も、春の気配がすぐそこまで来ています🌸   リニューアルからちょうど1年が経過したブッフェレストラン「彩」では、季節ごとで旬の食材をお楽しみいただけるメニューが多数ございます。 その中で今の季節にオススメなのが『鰤しゃぶ』です！ 12月～3月に旬を迎える、脂がたっぷりとのった鰤を サッと昆布出汁にくぐらせ、ポン酢でさっぱりとお召し上がりください。 また、鰤しゃぶの隣にはサラダコーナーがございます。 大根や水菜など様々なお野菜も一緒にしゃぶしゃぶして、お客様オリジナルの鰤しゃぶをどうぞお楽しみくださいませ♪   「鰤」がお楽しみいただけるのは3月末まで。 4月からは「鯛」が登場致しますので乞うご期待！   皆様にお会い出来ますことを、楽しみにお待ち申し上げております。   ブッフェレストラン「彩」 夕食（完全予約制でございます） 大人 （13歳以上）￥6,050 シニア（70歳以上）￥5,500 中人（7～12歳）￥2,750 小人（4～6歳）￥1,980 幼児（3歳以下）無料

新年明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します。 12月から雪が降る回数が多く、浅間山は立派な雪化粧をしての年明けとなりました。 寒さが一層厳しくなるころですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 新年を迎えまして、レストランの入口はお正月の装いとなっております。 草木やお花は、FLOWER FIELD Garden’sさんが飾りつけをしてくださいました。 コースレストランAVANTの卓上花もFLOWER FIELD Garden’sさんにご用意して頂いております。 お食事と共に卓上花もお楽しみいただければと思います。 鏡餅は今年も、和食料理長の市村と大塚が飾りつけ致しました。 そして謹賀新年の書き初めは 私が書かせていただきました。 横60cm×縦180 cmという、大きな書道半紙を使っての書き初めだったのでとても緊張しました。 草木やお花、鏡餅と一緒に、謹賀新年の文字もお写真に収めていただけると嬉しいです！ お正月の装飾は1/6までとなりますので、是非ご覧くださいませ。 2023年も皆様にとって、幸多き一年となりますように。 今年も元気と笑顔いっぱいで頑張ります！ 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。          

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 軽井沢の紅葉は11月初めに見頃を迎え、今もまだ当館の前の道は綺麗に色づいております。 朝晩の寒さも身に染みる頃となってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ さて今日は、和食料理長 市村のオススメ食材 「自家製唐墨」についてご紹介させて頂きます。 長崎県で水揚げされた「ボラ」の卵巣を使います。 ボラは秋から冬にかけて、南に産卵回遊します。 その卵巣で作るのが「日本三大珍味」のひとつ、唐墨です。 唐墨という名前は、中国から渡来した墨「唐墨（からすみ）」に形が似ていたことからの命名だと言われています。 昔は冷蔵技術がなく、常温保存されていたため、時間が経つと色が黒くなり、形だけでなく色も唐墨に似ていたそうです。 唐墨は ①ボラの卵巣を塩漬けにする ②ホワイトリカーとブランデーに漬ける ③型押しする ④ブランデーを塗りながら風干し といった工程を踏んで作られております。 唐墨になるまでには数週間かかります。 年末年始の特別会席でご用意できるように仕込んでおりますので、楽しみにお待ちください♪ 軽井沢の秋風にさらされて仕上げる"自家製唐墨"を、どうぞご堪能くださいませ。  

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 先月の台風が過ぎた頃から一気に気温が下がり、少しずつ木々も色づき始め 軽井沢は秋の装いになりつつあります🍁 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 本日は、レストランAVANTのおすすめコース【松茸会席】をご紹介致します！ 秋と言えば「食欲の秋」！ 美味しい食材、料理、スイーツなどがたくさん登場する季節です♪ そんな秋の味覚の代表格とも言える松茸を贅沢に使用したコースとなっております。 松茸のお出汁を堪能できる土瓶蒸し、 松茸本来の旨味を愉しむ天婦羅、 そして釜を開けた瞬間の香りが醍醐味の釡炊き御飯など。 前菜から水菓子まで、全てに松茸を使用しております。 10月31日までの期間限定のコースとなっております。 この時期にしか味わえない贅沢なひとときを是非お楽しみください♪ ※3日前までの要予約です。  

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 もうすぐ7月も終わりになります。 朝晩は涼しさが増してまいりましたが、日中はまだ夏真っ盛りといった気温が続いております。 皆様いかがお過ごしでしょうか。 只今朝食ブッフェでは、夏野菜の定番のトマトとキュウリを丸ごとお楽しみいただける 「丸かじり 冷やしトマト・冷やしキュウリ」をご用意しております。 マヨネーズやもろ味噌を始め、オリーブオイルや塩、マジックソルトなど様々な調味料がございますので、色々とお試しください。 かぶりつくのには抵抗がある… 洋服が汚れないか心配…という方は、カットさせていただきますので、お気軽にお声がけくださいませ。 期間限定となっておりますので、ご来館の際は是非ご堪能ください！！

こんにちは、レストランの冨内です。 緑が多くなり、軽井沢らしい景色がお楽しみいただける季節となってきました！ 皆様いかがお過ごしでしょうか？？ さて今日は、オリジナルノンアルコールカクテル【アオシグレ】をご紹介致します！ 【アオシグレ(青時雨)】とは、青々とした木々の葉から滴り落ちる水滴を表す言葉で、新緑の軽井沢にピッタリな名前となっております。 信州産のリンゴジュースにグリーンアップルのシロップとライムシロップを加え、トニックウォーターでさっぱりと仕上げました。 レストランスタッフ依田が考案したこちらの【アオシグレ】は、レストランAVANTでお召し上がり頂けます。 甘すぎず飲みやすいカクテルとなっておりますので、お食事と一緒に是非お楽しみくださいませ！