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旧軽井沢/旧軽井沢アネックス レストラン 冨内琴乃 のブログ一覧

旧軽井沢/旧軽井沢アネックス

2023/01/02

明けましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します。 12月から雪が降る回数が多く、浅間山は立派な雪化粧をしての年明けとなりました。 寒さが一層厳しくなるころですが、皆様いかがお過ごしでしょうか? 新年を迎えまして、レストランの入口はお正月の装いとなっております。 草木やお花は、FLOWER FIELD Garden’sさんが飾りつけをしてくださいました。 コースレストランAVANTの卓上花もFLOWER FIELD Garden’sさんにご用意して頂いております。 お食事と共に卓上花もお楽しみいただければと思います。 鏡餅は今年も、和食料理長の市村と大塚が飾りつけ致しました。 そして謹賀新年の書き初めは 私が書かせていただきました。 横60cm×縦180 cmという、大きな書道半紙を使っての書き初めだったのでとても緊張しました。 草木やお花、鏡餅と一緒に、謹賀新年の文字もお写真に収めていただけると嬉しいです! お正月の装飾は1/6までとなりますので、是非ご覧くださいませ。 2023年も皆様にとって、幸多き一年となりますように。 今年も元気と笑顔いっぱいで頑張ります! 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。          

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2022/11/08

自家製唐墨のご紹介

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 軽井沢の紅葉は11月初めに見頃を迎え、今もまだ当館の前の道は綺麗に色づいております。 朝晩の寒さも身に染みる頃となってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか? さて今日は、和食料理長 市村のオススメ食材 「自家製唐墨」についてご紹介させて頂きます。 長崎県で水揚げされた「ボラ」の卵巣を使います。 ボラは秋から冬にかけて、南に産卵回遊します。 その卵巣で作るのが「日本三大珍味」のひとつ、唐墨です。 唐墨という名前は、中国から渡来した墨「唐墨(からすみ)」に形が似ていたことからの命名だと言われています。 昔は冷蔵技術がなく、常温保存されていたため、時間が経つと色が黒くなり、形だけでなく色も唐墨に似ていたそうです。 唐墨は ①ボラの卵巣を塩漬けにする ②ホワイトリカーとブランデーに漬ける ③型押しする ④ブランデーを塗りながら風干し といった工程を踏んで作られております。 唐墨になるまでには数週間かかります。 年末年始の特別会席でご用意できるように仕込んでおりますので、楽しみにお待ちください♪ 軽井沢の秋風にさらされて仕上げる"自家製唐墨"を、どうぞご堪能くださいませ。  

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2022/02/14

追分宿のおすすめパン屋さん

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 立春を過ぎ、暦の上では春となりましたが、軽井沢はまだまだ寒い日が続いております。 ご来館の際は暖かい格好でお越しくださいませ。 さて今回は、追分宿にあるおすすめのパン屋さんをご紹介致します。 「一歩ベーカリー」さん ライ麦と自家製酵母のパン屋さんです。 自家栽培のライ麦や、長野県産の小麦など、こだわりの素材を使用しているそうです。 団子屋さんをリノベーションして造られたというお店。 イートインスペースのイスやテーブル、ショーケースも、店主さんが手掛けたものなのだそうです! とても温かみのある店内です。 半月ほど前に初めて訪れ、 店内でフレンチトーストをいただきました。 本当に柔らかく、ふんわり甘さを感じるパンでした。美味しかったです✨ テラス席もあるそうなので、暖かくなったらのんびりしに行きたいと思っています! 当館から車で約20分。 軽井沢にお立ち寄りの際は、是非足を運んでみてください。 長野県北佐久郡軽井沢町大字追分578 営業時間:10:00〜16:00頃(売り切れ次第閉店) 定休日:水曜日・木曜日(冬期は火曜日も定休です) TEL / FAX:0267-41-6511

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2021/11/23

冬の魚の王様といえば…

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 11月も終わりが近づき、寒さも増してきました。 先日の出勤の際に(5:30くらいでしょうか)ふと温度計を見ると-5℃の表示が… 急いで厚めのコートを引っ張り出してきました。 皆様はいかがお過ごしでしょうか?   さて本日は、レストランAvantのおすすめコースのご紹介です。 今年も「ふぐ会席」が登場致しました! ふぐの白子やふぐ皮など、余すところなくふぐをお楽しみいただける会席となっております。 ふぐの薄造りと一緒に温まった石をお持ちしますので、薄造りを石の上で温めてお召し上がりいただくことができます。 旧軽井沢オリジナルの「オリーブ塩」につけてお楽しみくださいませ♪   ふぐちりの後は、雑炊をご用意しております。 ふぐのお出汁で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが ぜひ「ポン酢餡」をかけて味の変化をお楽しみください。   また、ふぐのひれ酒もご用意しております。 冬の魚の王様を贅沢に使った「ふぐ会席」ぜひご賞味くださいませ。 ★11/1~12/26限定(11/29~12/6は販売休止とさせて頂きます)  3日前までの要予約となります。

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2021/08/24

小諸市おすすめカフェ

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 8月も終わりが近づき、軽井沢はだいぶ涼しさを増してきました。 皆様いかがお過ごしでしょうか。 さて今日は、当ホテルから車で40分ほどの所にある小諸市のおしゃれなカフェ「彩本堂(さいほんどう)」さんの紹介をしたいと思います! 名前を見てピンと来た方もいらっしゃるかもしれませんが、サイフォンを使ってコーヒーやほうじ茶、野紅茶を目の前で淹れてくれるカフェです。 日本では少ない、サイフォンのプロフェッショナル「サイフォニスト」の店員さんの手つきは無駄がなく、思わず魅入ってしまいました。 目の前で淹れたコーヒーを、出来立てでいただく、贅沢な空間でした。 数量限定の可愛いスイーツもいただきました! 店内には苔玉が多く並び、販売もしているそうです。 コーヒーが好き、サイフォンに興味があるという方は、是非足を伸ばしてみてください! 〒384-0014 長野県小諸市荒町2丁目5-3 営業時間/10:00~19:00 定休日/木曜日・第2水曜日(祝日の場合は営業) ✳コロナウイルス感染拡大に伴い、カウンター席のみの営業となっております。 詳しい情報はホームページかInstagramをご確認ください。

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