スタッフがお届けする現地ブログ

蓼科 レストラン 石崎 愛子 のブログ一覧

蓼科

2024/11/22

11月コース紹介第3弾

  こんにちは レストランラコルタの石崎です。   11月中旬になり、 日中の気温は10度、夜は1度と冬らしい気温になってまいりました。   もうすっかり葉は抜け落ち、代わりに八ヶ岳連峰が雪化粧して また違った美しさ魅せております。   さて、9月からの約2か月間 第一弾から始まったコース料理紹介、最終回となる今回 皆様に紹介させていただくコース料理は モンターニャです。   モンターニャは地元の食材を取り入れたメニューが多く 今回も蓼科で採れた野菜が多く使われております。   その中でわたくしがおすすめする2品をご紹介いたしますとともに 雪景色した八ヶ岳連峰で結びとさせて頂きたく思います。   <パスタ> フェデリーニのベッペ風 蓼科ガーデントマトのロースト     こちらは地元の蓼科ガーデン様で採れたトマトを使った トマトソースパスタです。   ベッペとは諸説ありますが、ベッペさんという方が クリームチーズとジェノベーゼを合わせて作った料理。 というのが 始まりとされます。   トマトソースも濃厚なので ワインとの相性も良いです。       <メイン>  信州ポークのポルケッタ         ジャガイモと玉ネギのロースト ケッカソース     信州SPF豚は 信州の一定以上のレベルで飼育された豚のみ 名乗ることができます。 広い土地でのびのび育ち、ストレスが少ないため 繊維が少なく 加熱しても柔らかいのが特徴です。 りんごやワカメなどの入ったのを餌として食べているため 油もさらりとし食べやすいです。   そんな信州ポークを フレッシュトマトとオリーブオイルをつかった ケッカソースで仕上げているので さっぱりと召し上がっていただけます。   ぜひ赤ワインと一緒に堪能していただきたい一品です。     皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。         ・モンターニャコース ¥6,600 ・東急ハーヴェストクラブ蓼科本館 レストランラコルタ ・TEL0266-60-2101   ※前日17時までの完全予約制となっております   ※お席に限りがございます。お早めにご予約くださいませ。   ※こちらのコースは11月までとなっております。    

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蓼科

2024/10/12

10月コースメニュー紹介 第二弾

こんにちは。 ラコルタの石崎です。   短い秋も深まり蓼科では、 日中の平均気温17度前後、夜は10度下回る日が続いております。 厚手の上着をお持ち下さると快適に過ごして頂けるかと思います。   さて、今回はコースメニュー紹介第二弾といたしまして、 私のおすすめする コンスィリエのお料理をいくつかご紹介したいと思います。   コンスィリエは 【イタリアの州を巡る旅】 をモチーフに、 各州の代表的なお料理をご用意しており、10月と11月は トスカーナ州です。   <前菜> 魚貝のパンツァネッラ フレッシュトマトのソース       トスカーナでは 固くなったパンを柔らかく戻し、食すのが主流で、 その名を パンツァネッラ と呼びます。 魚貝とパンの相性が絶品の一品です。       <魚料理> カチュッコ       スープ仕立てのお魚料理です。 トスカーナの海沿いの料理で、別名「漁師飯」 と名付けられており、 売り物にならない魚などを漁師が鍋で煮込んだことからそう呼ばれます。   ラコルタでは、赤ワイン・アサリ出汁のスープでご用意いたしております。 貝の出汁と赤ワインの奥ゆかしさもあり 白ワイン・赤ワイン どちらを飲んでいただいても相性抜群です。   今回はわたくしのおすすめする2品をご紹介いたしました。 ぜひ味わっていただければとおもいます。   みなさまのご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。       ・コンスィリエコース  ¥9,240 ・場所:東急ハーヴェストクラブ蓼科本館 レストラン ラコルタ ・TEL:0266-60-2101       ※前日17時までの完全予約制となっております。       ※お席に限りがございます。お早めにご予約くださいませ。

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蓼科

2024/09/19

9月コースメニュー紹介 第一弾

こんにちは。 ラコルタの石崎です。   夏の蒸し暑さは収まりましたが、ここ蓼科でも まだまだ暑い日が続いております。 日中の気温は26度~28度、夜は20度程と少し肌寒くなっております。 羽織れるような上着を一枚お持ちいただく事をお勧めいたします。   夏のブッフェも終わり、9月からコースメニューになりました。 今回はその中で、スペチャーレをご紹介いたします。   スペチャーレとはイタリア語で「特別」という意味合いです。 その名の通り 特別な方や特別な日に食べてほしい。そんな料理になっています。 今回はスペチャーレの中からいくつか紹介いたします。   <前菜> 戻りガツオと焼きナスのサラダ仕立て キャビア添え           戻りガツオは9月から10月にかけて三陸沖から房総半島に南下してくるカツオのことを示し、脂ののった濃厚な味わいです。 ドレッシングは自家製のフレンチドレッシングであり ぜひドレッシングと一緒に召し上がっていただきたい逸品です。    <魚料理> 太刀魚とポロネギのクリーム煮とフリット              ポロネギ(別名 ポワロー) は加熱すると甘味が増します。 見た目は下仁田ネギによく似ていますが 葉の部分は食用に向かないのが特徴です。 太刀魚にクリームソースをかけた一品ですが ポロネギのフリットを上に乗せることで 良いアクセントとなっております。   今回はわたしのおすすめする2品をご紹介いたしました。 ぜひ味わっていただければと思います。 みなさまのご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。         ・スペチャーレコース  ¥12,100(10月より¥13,310) ・場所: 東急ハーヴェストクラブ蓼科本館 レストランラコルタ  ・TEL:0266-60-2101           ※前日17時までの完全予約制となっております。           ※お席に限りがございます。お早めにご予約下さいませ。

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蓼科

2024/08/27

お米を使ったSDGs

  こんにちは。レストラン ”ラコルタ” の石崎です。   今回は、最近ブッフェで取り入れたお皿「ライスレジン」について ご紹介させていただきます。   ライスレジンとは、お米のバイオマスプラスチックであり お米を70%まで混ぜることが可能です そうすることにより、石油の使用量を大幅に下げることができます。   ライスレジンの特徴としましては 100%国産米である。 石油系プラスチックに劣らない強度 があげられます。 食洗器もお手の物で、なにより軽く、お子様でも持ちやすいのが特徴的です。     ここ蓼科では 蓼科ガーデン様の食用に適さないお米を お皿として再利用させていただき、蓼科のシンボルマーク もりぐらしを 刻印してあります。   今後は、カップなどにもライスレジンを導入していきたいと考えており 使用されたお客様の「買いたい」というお声も多いため 売店での販売も視野に入れていきたいと考えております。       まだ全国ではライスレジンはあまり導入されているとは言えません。 導入の先がげである蓼科本館 ラコルタで、ぜひその軽さと実用性を 実感してみてください。  

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蓼科

2024/07/13

SummerBuffetのご紹介

こんにちは。レストラン”ラコルタ”の石崎です。 連日のような雨でジメジメとした纏わりつく暑さが、続いております。 皆様、体調など崩さぬようご自愛いただければと思います。   さて 夏休みに突入された方もいらっしゃるのではないでしょうか。 当レストランでも12日から summerBuffet を開催しております。 イタリアを巡る旅をコンセプトに 様々な州の代用的な料理をお出ししています。 また、今回は小さいお子様にも、より楽しんでいただけるよう 駄菓子屋さんと称した 駄菓子コーナーを置かせていただきました。     小さなお子様限定ではありますが、こちらもぜひ おたのしみください。   また、ラコルタでは 廃棄する食材を肥料にし、その肥料を契約農家様に渡し その肥料で育った野菜をラコルタでお出しする取り組みを行っております。 チーズフォンデュコーナーにそのお野菜も並んでおりますので ぜひご賞味ください。   皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。   ・期間  2024年7月12日~2024年8月31日   ・料金  70歳以上 ¥6,050 13歳以上 ¥6,600 7~12歳    ¥4,235 4~6歳      ¥2,420   ※別途¥2,310でアルコール飲み放題をお付けいただけます。 ※食物アレルギーをお持ちの方は事前にお申し付けください。

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