みなさん、こんにちは。 レストランの白鳥です。 時折、夏を感じさせる陽射しが軽井沢でも感じられるようになりました。   今回は期間・会場限定で販売する「ぎんの雫」をご紹介いたします。 このワインは、世界的醸造家が手掛ける、少し特別なチリワインです。 最大の特徴は、日本酒造りで使われる協会酵母を採用していること。 ソーヴィニヨン・ブランには長野県・諏訪の銘酒「真澄」をルーツに持つ協会7号酵母を使用。さらに、ピノ・ノワールには協会7号酵母と9号酵母を半々で使用し、それぞれの個性を生かした醸造が行われています。 7号酵母がもたらす穏やかな香りと美しい旨味、そして9号酵母が生み出す華やかな吟醸香。その魅力を引き出すため、約100日間の超低温発酵でゆっくりと仕上げられています。 グラスからは、ソーヴィニヨン・ブラン由来の柑橘やハーブの爽やかな香りが立ち上がり、ピノ・ノワールのやさしい赤い果実味と、なめらかな質感が続きます。その奥には、日本酒を思わせるクリーミーさと、上品で透明感のある吟醸香がほのかに感じられ、他にはない個性を演出しています。 長野で生まれた酵母が海を渡り、チリのテロワールと世界的醸造家の技術によって新しい表情を見せる「ぎんの雫」。   和食との相性も素晴らしく、出汁や鮮魚、信州野菜など、素材を大切にした料理にそっと寄り添ってくれる一本ですので、販売は「新樹」限定とさせていただきます。 一杯のワインを通して、日本とチリ、そして発酵文化がつながる物語をぜひお楽しみください。     販売レストラン　　　：　和食料理　新樹   販売価格（税込） •グラス120ml　　　　：　2,200円 •赤白セット90ml×2　：　3,300円 •ボトル　　　　　　　：　11,000円 •開催期間　　　　　　：　7月18日〜8月31日まで    皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

皆様、こんにちは。 軽井沢も梅雨に入り、梅雨の晴れ間が恋しい季節となりました。 本日は、私のおすすめのお店「和牛すき焼き　そしじ　本店」をご紹介いたします。   軽井沢銀座通りをつるや旅館の方へ進んでいくとレトロな看板がお出迎えして下さいます。 朱色のテーブルが映える純和風な店内で、伝統工芸の南部鉄器の鍋ですき焼きを楽しめます。 今回、私はすき焼きセットと土鍋御飯、出汁巻き玉子を頂きました。 注文を受けてから炊きあげる土鍋御飯に合わせてすき焼きを用意してくださいます。 厳選されたA5ランクの黒毛和牛のとろける旨みと甘さ、 すき焼きに合わせて育てられた力強い風味の平飼いの卵が絡むおいしさは絶品です！ 出汁巻き玉子にもすき焼きと同じ「そしじ卵」を使用しており、卵のコクと出汁の旨みが広がります。   お気軽なランチやコースもあります。 旧軽井沢銀座通りにお出かけの際は、ぜひご賞味ください。

皆様、こんにちは。 スタッフの白鳥です。   蒸し暑くじめじめとした日々が続いておりますが、お身体にご自愛ください。 そんな軽井沢の夏ですが「 日本料理　新樹 」でも夏にぴったりの夏酒をご用意いたしましたのでご紹介いたします。   一本目は【 澤の花　夕涼み　純米大吟醸】写真左 地元の酒米と八ヶ岳水系の仕込み水にこだわり “地酒” を醸し続ける佐久市に酒蔵を構える「伴野酒造」の夏の日本酒です。 2021年にフランスで開催された『Kura Master 2021』にて米品種・美山錦部門にて部門１位を受賞🥇 瑞々しい果実の香りにやわらかな口当たり、まろやかな甘みとほのかな酸味が感じられます。   2本目は【 善吉　純米吟醸　13 thirteen 】写真右 長野県木曽町に酒蔵を構える「中善酒造店」の初代から長く続く『善吉』の夏酒です。 爽やかなお米の香りにすっきりとした口当たり、お米の優しい甘さと軽快な旨みが広がり、酸味が後味を引き締めます。 アルコール13度と飲みやすい低めの度数でありながら、骨格のしっかりとした飲み口となっております。   グラス又は一合提供のほか、日本酒３種飲み比べセット内でもお選びいただけます。 お気軽にスタッフまでお申し出ください。 皆様のお越しをお待ちしております。

皆様、こんにちは。 スタッフの白鳥です。   今回も「 日本料理　新樹 」でご用意しているおすすめの日本酒をご紹介します。   一本目は【 御湖鶴　純米吟醸　無濾過生原酒 】写真左 2019年12月から再建された長野県下諏訪に酒蔵を構える「諏訪御湖鶴酒造」が醸す日本酒です。 2021年6月に世界最高峰の日本酒コンクール《インターナショナル・ワイン・チャレンジ》にて『チャンピオン・サケ』という日本酒の世界１位を受賞🥇 今回は世界１位に輝いた　『御湖鶴　純米吟醸　山恵錦』と同じスペックの『生酒』になります。 生酒ならではの柔らかく上品な吟醸香とお米のふくよかな味わいが広がります。   2本目は【 積善　純米吟醸　カーネーションの花酵母 】写真右 長野市篠ノ井に酒蔵を構える「西飯田酒造店」の積善シリーズのひとつ。 長野県内で唯一、花酵母を使用する蔵です🌸 今回は『カーネーションの花』の酵母を使用した日本酒です。 華やかな香りに柔らかな口当たり、酸味と甘みのバランスがとれた上品な旨みが広がります。   グラス又は一合提供のほか、日本酒３種飲み比べセット内でもお選びいただけます。 お気軽にスタッフまでお申し出ください。 皆様のお越しをお待ちしております。

皆様、こんにちは。 運営スタッフの白鳥です。   今回は和食レストラン「新樹」でご用意しているおすすめの日本酒をご紹介させていただきます。   一つ目は【明鏡止水　純米　雄町】　写真有 長野県佐久市にある大澤酒造さんが造られた日本酒。 岡山県産の雄町を100％使用。 穏やかな甘にみ雄町らしい優しいお米の旨みが柔らかくふくらみ、 まろやかな口当たりと明鏡止水らしいキレの良さが感じられます。   二つ目は【ふぐふれ酒】 寒い冬におすすめの一杯♪ 下関で採れたとらふぐのヒレを香ばしく炙り、じっくりと温めた地酒の日本酒を注ぎます。 香りと旨味が溶け出したひれ酒は心も身体も温まります。   和食レストラン「新樹」へご来店の際はぜひご賞味ください。 皆様のお越しをお待ちしております。

皆様、こんにちは。 運営スタッフの白鳥です。   今回は和食レストラン・新樹でご用意しているおすすめの日本酒を2つ紹介させていただきます。 一つ目は【信州亀齢　純米　ひとこごち】　写真右 長野県・上田市にある岡崎酒造さんが醸す日本酒。 長野県の酒造好適米「ひとこごち」を使用し、 落ち着いた上品な香りと口の中に柔らかなお米の旨味が広がります。 キレもある軽快な飲み口です。 こちらの日本酒は数量限定となっております。   二つ目は【豊香　辛口純米吟醸　山恵錦】　写真左 長野県・岡谷市のある豊島屋さんが醸す日本酒。 ほのかに広がる甘い香りにほどよい酸味と山恵錦ならではの芳醇でなめらかな口当たり、さらりとしたキレのある日本酒です。   和食レストラン・新樹へお越しの際は、是非ご賞味くださいませ。 皆様のお越しをお待ちしております。

皆様、こんにちは。 運営セクションの白鳥です。 梅雨も明け、本格的な夏を迎えましたが、いかがお過ごしでしょうか。 今回は暑い夏にぴったりの夏の日本酒を2種ご紹介いたします！   一つ目は【本金　雨上がりの空と　純米】写真左 長野県諏訪市にある酒ぬのや本金酒造さんの夏酒。 シトシトと続いた雨が上がり、雲の隙間から青空が見えるような、そんな爽快な気分をイメージして作られた日本酒です。(酒蔵さんのコメントより抜粋) 日本酒造りで重要な「麹」に「白麹」を使用して作られたこの日本酒は独特なフレーバーとなっています。 柑橘類を思わせる爽やかな酸味に、旨味を伴った柑橘類の皮の部分のような苦さが感じられます。   二つ目は【澤の花　夕涼み　純米大吟醸】写真右 長野県佐久市の伴野酒造さんの夏酒。 メロンやマスカットのような上品な果実香にやわらかな口当たり、 瑞々しく、まろやかな甘みとほのかな酸味が感じられます。 すっきりとした後味は、普段日本酒を飲まれない方も飲みやすい日本酒です。   和食レストラン・新樹にてご用意しております。 是非ご賞味くださいませ。 皆様のお越しをお待ちしております。

皆様、新年明けましておめでとうございます。 お正月どのようにお過ごしでしょうか。 2024年も皆様にとって素敵な一年になりますようにお祈り申し上げます。   今回、ご紹介させて頂くのは「100周年　アニバーサリーブレンド　響」です。 国産限定のウイスキーで、市場にあまり出回らない、大変貴重で高価な「限定物」になります。   酒齢17年以上の個性豊かな原酒を厳選。さらに酒齢30年以上の山崎ミズナラ樽モルトの原酒、円熟の知多グレーン原酒を加え丁寧にブレンドされました。 響ならではの華やかな香味に熟成感や複雑さをプラス。100周年にふさわしい香りと味わいが感じられる特別なブレンドです。 なめらかで余韻の長いアフターテイストが特徴。 サントリーウイスキー100周年を記念して造られたこのウイスキーはこだわりの詰まった逸品です！   フレンチレストラン「maison de forêt」、 和食料理「新樹」にて販売中です！ ●価格　30㎖　￥4,950 是非この機会にご賞味くださいませ。  

皆様、こんにちは。 猛暑も過ぎ、空にはうろこ雲やすじ雲が見られるようになり秋を感じるこの頃ですが、 いかがお過ごしでしょうか？   今回は和食レストラン『新樹』にてご用意しているおすすめドリンクを紹介したいと思います。 まず1つ目は当館オリジナルノンアルコールカクテルの「錦秋～きんしゅう～」です。 サンフジりんごジュースやゆずピューレ、ざくろ酢などを合わせたノンアルコールカクテル🍸 仕上げに鮮やかな赤色のグレナデンシロップを入れることで秋の紅葉に見立てご用意しました(*^^*) 2つ目は、寒い季節にぴったりの「ほっと梅酒」です！ 長野県岡谷市で造られている岡谷シルク（絹）で濾過をした梅酒を温め、酸味のレモンスライスを浮かべました。 贅沢で滑らかな艶のある香りと味わいをお楽しみいただけます。 別添えのはちみつも入れて頂くものおすすめです🍯 和食レストラン『新樹』にお越しの際は、ぜひご賞味ください✨

皆様、こんにちは。 隣の御代田町にあります、雪窓公園の桜も満開になりました！ 昨年の写真をたどってみると19日に葉桜が少し出てきた様子でしたので、はやり今年は開花が早いことを実感します。   今回は、和食レストラン「新樹」にてご用意している春のおすすめドリンクを紹介させて頂きます！ まず一つ目はノンアルコールカクテルの『花霞～はながすみ～』です。 桜のシロップに酸味のあるレモンと穏やかな甘さのグレープフルーツジュースをあわせました🌸 仕上げに桜の塩漬けが添えられており、混ぜて頂くことで桜の花がグラスの中で舞うように混ざり合います。 『花霞』は遠くに群がって咲く桜が霞がかって見える様子を意味しています。   二つ目は、春酒の『豊香～ほうか～　春　しぼりたて　純米』です。 春限定の日本酒は春を連想させる「華やかでフルーティー」な香りが特徴的です。 ふわりと優しい甘さが広がり、まろやかな旨みへと変わります。 フレッシュな口当たりですが、飲んだ後の余韻が長く続きます。 春の息吹を感じられるお酒です🍶´-   期間限定のドリンクになります！ 新樹にお越しの際にはぜひご賞味下さい...♪*ﾟ