スタッフがお届けする現地ブログ

那須/那須Retreat

2020/09/11

9.10月 料理長おすすめ会席 ~金~

こんにちは、レストランの金澤です。 9月も半ばに差し掛かりますが、まだまだ残暑が厳しいですね。 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 レストランでは今月から秋のコースをご提供しております。 一足先にお料理で秋を感じてみるのはいかがでしょうか。 今回ご紹介させていただくメニューは『料理長おまかせ会席~金~』です。 以下にお品書きでございます。 《先 付》      柿釜盛  柿霙酢和え サーモン 長芋 枝豆 クコの実 セルフィーユ      胡桃和え  鮑 里芋 水菜 揚胡桃 紅葉パプリカ      蕎麦の実餡掛け  焼茄子 生雲丹 湯葉 丁子茄子 《お 椀》      土瓶蒸し  鱧  松茸  才巻海老  三葉  酢橘 《造 里》      本日のお造り盛り合わせ つま物一式 《煮 物》      菊花蕪帆立鋳込み  干貝柱  菊花餡  隠元 《焼 肴》      魳紅葉焼き  鼈甲生姜  栗蜜煮       丸十寄せ  煎銀杏  蓮根煎餅  松葉素麺 《留 肴》      甘鯛赤飯豊年揚げ  鮑茸  舞茸  万願寺唐辛子                      天出汁 塩 レモン 《食 事》      松茸ご飯  三葉 《留 椀》      赤出汁 香の物盛り合わせ 《デザート》      竜田川 石榴、求肥紅葉      無花果のコンポート      梨 巨峰 ミント      緑茶、コーヒー、紅茶、又はハーブティー       どのお料理も季節感や旬を盛り込んだ自信を持っておすすめする逸品ばかりですが 松茸の入った土瓶蒸しや松茸ご飯は特にこの季節ならではの味覚ではないでしょうか。 これが食べたくて毎年この時期は和食のコースを選ぶ、というお声もいただきます。 まだの方はぜひこの機会に味わってみてはいかがでしょう。 皆様のご予約を心よりお待ち致しております。  ※前日17:00までの要予約にて承ります。

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旧軽井沢/旧軽井沢アネックス

2020/09/10

秋のおすすめ地酒二種

皆様、こんにちは。レストラン高田でございます。 ここ数日の軽井沢は、昼夜の気温差が大きく、度々霧が出るようになりました。 お車でお越しの際は十分にお気をつけ下さい。 今回は9月よりレストランにて販売開始しております2種類の日本酒 明鏡止水 特撰純米吟醸 ひやおろし 佐久の花 秋の純米吟醸 秋あがり  についてご紹介致します。 明鏡止水は香味がしっかりとし、お米の味を存分に感じる 事の出来る仕上がりとなっています。 説明だけ聞くと濃い味の印象を受けますが実際に飲んでみると 落ち着いた味にギャップを感じると思います。 佐久の花は明鏡止水に比べ軽やかな味わいとなっております。 日本酒が飲み慣れていない方でもスっと喉を通るとても飲みやすいです。 お米の甘い香りが心地よく、私は佐久の花みが好みです。 夜、寝る前などにちょうどいいかもしれません。 日本酒通の方には明鏡止水、ビギナーの方には佐久の花をおすすめします。 どちらも地元佐久市の酒蔵で作られた自慢の地酒でございます。 このほかにも数種類の日本酒のご用意がございます。 旅行の際は、是非当館へお越しくださいませ。 皆様のご来館心よりお待ちしております。

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VIALA箱根翡翠

2020/09/10

秋の風物詩「鱧と松茸の土瓶蒸し」

皆様こんにちは。レストランの北島です。 時の流れは早く、あっという間に夏が終わってしまいましたね。7月は雨ばかりで、8月になってようやく夏らしい日が来たと思ったらもう秋の訪れです。つい最近までセミが鳴いていたと思うのですが、箱根の空にはトンボが飛んでいて季節の移ろいを実感しました。 さてレストランはというと、9月になり会席のお献立も変わり、すっかり秋の装いで皆様をお待ちしております。 今日はその中でも秋の風物詩、「鱧と松茸の土瓶蒸し」をご紹介いたします。 この時期の鱧は名残鱧と言って、1年で1番脂がのった状態のものでかつ旨味が凝縮した小ぶりのもののみを使っています。料理長無垢品の自慢の逸品です。一游にお越しの際は是非旬の1品をお試し下さいね。 土瓶蒸しは匠会席、いち游会席、姫会席、レストランでの鼓膳でご用意しておりまして、それぞれコースの中のお椀を追加料金1650円で「鱧と松茸の土瓶蒸し」に変更いただけます。数に限りがございますので、着席時の変更ですとご用意できない場合もございます。ご予約のタイミングで変更の旨をお申し付け頂ければ、確実にご用意ができます。 それでは秋の箱根でお待ちしております。

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