こんにちは調理清水でございます。 2021，2022年度、軽井沢エリア内で行われたレシピーコンクールでの 受賞作品を5月、6月のディナーメニューに入れさせて頂きました。 （セキレイコース・オードブル、伊草那緒子　3年目洋食） (カワセミコース・オードブル、石川美優　3年目洋食） 次世代に繋げる若き2名の洋食スタッフの心のこもった作品を 是非、この機会にご賞味下さい。

こんにちは！ 調理清水でございます。 ブッフェ会場【彩】リニューアルの伴い、新バウムクーヘン機を導入致します。 目の前で焼いているバウムクーヘンが見えると共に 焼きたてのバウムクーヘンを提供致します。 3/4のリニューアルオープンに向けてご期待下さい。

明けましておめでとうございます。 調理清水でございます。 本年もよろしくお願いいたします。 2022年3月4日　ブッフェレストラン「彩」リニューアルオープンいたします。 肉と野菜と果実と信州の恵みと新しい食体験をコンセプトに お客様にわくわくとドキドキを感じられる料理提供をと考えております。 皆様のご期待にお応えできる様にスタッフ一同お待ちしております。

こんにちは。 調理　清水でございます。 5回目のプログの投稿になります。 今回は寒くなってきた秋の季節にぴったりな田舎風野菜スープ（ミネストローネ）を紹介致します。 ※材料 オニオン（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・250g 人参（5ｍｍさいの目切）・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g セロリ（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・50g じゃが芋（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・・150g キャベツ（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・・100g ズッキーニ（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・100g 白インゲン豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g ベーコン（5ｍｍさいの目切り）・・・・・・・・・・・・・・・・300g ニンニク（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g トマトソース（市販の缶詰又は瓶）・・・・・・・・・・・・・・500cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2500cc 固形ブイヨン（市販の物）・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ローリエ（月桂樹葉）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc 塩、胡椒 パルメザンチーズ（市販の物）・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ※作り方 ①鍋にオリーブオイルを入れ弱火で火に掛け、大蒜をソテーし香りを出す。 ②ベーコンを入れキャベツ以外の野菜を入れソテーする。 ③水、ブイヨン、トマトソース、ローリエを入れ灰汁を取りながら加熱する。（油は取らない） ④キャベツを入れ少々煮込み塩、胡椒で味を調える。 ⑤器に盛り付けパルメザンチーズを入れる。   寒くなる季節に温まるスープです、簡単に作れて栄養価の高い一品です。 是非チャレンジして作ってみて下さい。    

こんにちは。 調理　清水でございます。 3回目のプログの投稿になります。 今回はこれからが旬の新生姜のコンフィチュールを紹介します。 旬というのは収穫最盛期のことですが、実は露地ものの生姜の旬は9月～10月ごろ。 この頃に掘り起こされたものも新生姜と呼ばれるそうです、消費者としては夏のイメージが強いですよね。 コンフィチュール（confiture）とは簡単に言うと保存食になります。 コンフィチュールとは、主に果物をシロップや香辛料などと一緒に煮詰めて作る保存に適した食べ物です。「砂糖や酢、油などに漬ける」という意味の「コンフィット（confit）」というフランス語が語源だそうです。 ジャムとの違いを説明します、コンフィチュールと同じく果物に砂糖を加え、煮詰めた保存食です。ジャムは英語で「詰め込む、いっぱいにする」という意味の言葉です。コンフィチュールは果物の形状が残っていてさらりとしたものが一般的ですが、ジャムはゼリーの状態になるまでよく煮詰めたものが多く、材料の原型をとどめていないこともあります。ちなみに、ジャムにとろみがつくのは、果物に含まれるペクチンに酸と糖分が混ざって化学反応を起こすためです。違いをもう一つ言えば、日本農林規格にて、糖度40度以上のものが「ジャム」と定義されていますが、コンフィチュールはジャムよりも砂糖の量が少なめのものが多いです。 説明が長くなってすみません、それでは作り方を紹介します。 ※材料 ・新生姜（千切り又はみじん切り）（好みで良いです）・・・・・・・・・200ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ ・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ ・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｃｃ ・白ワインビネガー（無ければ酢でＯＫです）・・・・・・・・・・・・・50ｃｃ ※作り方 ①全ての材料を鍋に入れます。 ②火に掛け生姜が透明になる位まで加熱します。 ③水気が足りない時は少々足し水をして下さい。 ④火から下ろし粗熱を取り除き冷やします。   肉の付け合わせや、魚の付け合わせ、又は紅茶などに入れても良いと思います。 お好みに合わせて使う用途を増やしてみて下さい。 作り方はとても簡単なので是非チャレンジして下さい。  

こんにちは。 調理　清水でございます。 先日の大雨により、被害に遭われた方々へお見舞い申し上げます。 一日も早く復旧されることを心よりお祈り申し上げます。 改めまして3回目のプログの投稿になります。 前回の予告どうり今回も北軽井沢生乳100％ヨーグルトを使った冷たい桃のスープを ご紹介させていただきます。 ■食材 ・北軽井沢生乳100％ヨーグルト　　100ｃｃ ・桃（皮、種を取り除いた実の状態）280ｇ ・①レモン汁　　　　　　　　　　　50ｃｃ ・①水　　　　　　　　　　　　　　50ｃｃ ・①グラニュー糖（無ければ上白糖）50ｇ ・生クリーム　　　　　　　　　　　少々 ・牛乳　　　　　　　　　　　　　　少々 ・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々 ・レモン汁　　　　　　　　　　　　少々 ■作り方 ①　白桃の皮、種を取り除き、鍋に入れ①の水、レモン汁、グラニュー糖を加える。 ②　火に掛け加熱し、一度沸いたら火から外し粗熱を取り除き冷やす。 ③　冷やした白桃（汁ごと）、ヨーグルトをミキサーに入れ回す。 ④　ボールに移し生クリーム、牛乳、塩、レモン汁を加えながら味を調える。 ⑤　牛乳を入れすぎない様に注意する。 暑い夏、食欲も出ない日でもサッパリと飲めるスープになっております。 大人の方、お子様にも人気が高いと思います。 ヨーグルトのお好きな方は量を増やしてみても良いと思います。 是非、白桃の美味しい季節に作ってみて下さい。