【日本料理コース「煌の杜 -KIRAMEKI-」】
お造りには「信濃雪鱒 信州サーモン椿造り」が登場。長野県産の林檎を器に、冬に咲く椿のように整えた信濃雪鱒と信州サーモン、そして日本海産の寒鰤や本鮪を盛り合わせました。つけ醤油は薄口ポン酢醤油と、濃い口醤油とみりん、酒、鰹節、隠し味の梅肉を合わせたオリジナル醤油の2種で、とろける舌触りをお愉しみください。
煮物は、ほどよく脂の乗った信州牛のロースを使った「信州牛出汁しゃぶ仕立」。鰹と昆布の利いた出汁に醤油とみりんを加えてあるので、酢橘を軽く絞ってそのままどうぞ。
締めのお食事は「信州サーモンと茸の釜炊き」。米は粘り気と甘みが強い佐久産の「五郎兵衛米」を使用。信州サーモンは軽く炙り、椎茸、舞茸、なめ茸などの地元産きのこと一緒に鰹出汁と醤油を加えて、炊きたてをご提供いたします。

【洋食ディナーコース「Noël ノエル」】
オードブル「信州サーモンマリネとペルシャードのミルフィーユ仕立て フヌイユのヴィネグレ」は、マリネした信州サーモンとオニオン・パセリを合わせたペルシャードをミルフィーユ状に重ねた一品。フヌイユの白い部分を使った風味豊かなソースでお召し上がりください。
冬の定番「オニオングラタンスープ」、魚料理「オマール海老のポワレ マルセイユ風ソース」に続き、メインの肉料理は、地元のブランド和牛「りんご和牛信州牛」のソテーをフォンドボーベースのソースでご堪能ください。「りんご和牛信州牛」は、信州名産の林檎のジュースを絞った後のリンゴ滓と、オカラ、大豆煮汁、酒粕など、地元の伝統的な食品の副産物を発酵処理した飼料を与えることで、ほどよくサシが入った柔らかな肉質に。味付けはシンプルに塩・コショウで、素材そのものが持つ美味しさにご注目ください。
信州の味覚満載のディナーコースで特別な夜をお楽しみください。

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こちらのコースでお召し上がりいただけます。

■「煌の杜 -KIRAMEKI-」　
11月1日（月）～12月28日（火） 11,000円

■「Noël ノエル」
12月3日（金）～12月28日（火） 13,200円

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