香りと旨みが広がる「三田牛のグリル」

「有馬周辺には質の高い食材がたくさんあります。それらの特徴を見抜いて美味しく調理し、皆さまにサプライズをお届けできれば」と話すのは和食の料理長・山田浩司。こうした理念のもと、日本料理「澪里」の割烹カウンターで提供する「料理長お任せコース」ではメイン料理に『三田牛のフィレ肉のグリル』を選びました。
　「兵庫県では神戸牛が知られていますが、それに勝るとも劣らないのが神戸牛と同じ但馬牛種を肥育した三田牛。脂身がしつこくなく、赤身が美味しいのが特徴です。今回使用するのは、ほどよくサシの入ったフィレ肉。三田牛がもつ肉の旨みをぜひお楽しみください」（山田）。
　フィレ肉は割烹カウンター奥にある焼き場で、丁寧に備長炭で焼きあげ香ばしさと炭に落ちた脂の燻煙もまとわせます。つけあわせは同じく炭火焼きをした三田産の肉厚で香り高い原木椎茸や、しっかりした味わいの長ネギなど。洗練された大人の空間が広がる、澪里の割烹カウンターで美食の秋にふさわしい贅沢をご堪能ください。


「料理長お任せコース」のメイン「三田牛のフィレ肉のグリル」。肉の旨味を引き出す焼き加減でご提供します

11月のディナーコース
＜割烹カウンター＞
「料理長お任せコース」 11,880円／14,040円（前日16時までの要予約）
「30周年記念コース」 16,200円～（5日前までの要予約）
※12歳以下のお子様はご遠慮いただいております
※割烹カウンターはキャンセル料を頂戴します
料理法は異なりますが、三田牛は「秋の贅沢三昧会席（～12/28）」でもご提供しております

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日本海の冬の美味「のどぐろ」と野菜ソースのマリアージュ

〈11月1日～12月28日〉

　今年4月に東急ハーヴェストクラブ有馬六彩に赴任した洋食料理長・野村勇は、福井県出身で勝山のホテルで腕を振るっていた経験から北陸の食材に精通。この目利きを生かして11月の洋食ディナーコース「Vista（ヴィスタ）」 には、北陸の冬の味覚の代表格である“のどぐろ”をご用意いたしました。
　「のどぐろは白身魚のトロといわれるほど脂が多いので、調理の際に脂の量をよい加減に仕上げることが大切」と話す野村の極意は、火の入れ方。丁寧に下処理したのどぐろの切り身を、フライパンで身から浸み出てくる脂分だけでソテー。焼き加減で脂量を調整し、皮目はパリッと、身はふっくらな状態に仕上げます。
　「のどぐろに合わせるのはカブを浅利のブイヨンで煮込んで甘みを引き出したソース。バターなどを使わなくても奥深い味わいに仕上がっており、のどぐろの旨みを引き立てます」（野村）。
　温泉地の風情の中、極上のイタリアンとワインに酔いしれる至福のひとときをどうぞ。


冬にかけて旬を迎える、高級魚としても名高いのどぐろ。北陸出身の野村ならではの食材とイタリアンの融合をどうぞ

11月のディナーコース
「Vista（ヴィスタ）」 11,800円
〈11月1日～12月28日〉

前菜に旬魚のカルパッチョ、パスタはポルチーニと野ウサギのラグー、魚料理はのどぐろのソテー、肉料理は淡路牛のステーキ、ドルチェで構成。

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