【和朝食】
日本料理「新樹」では、4種類から選べる「朝食膳」をご用意しております。
一番人気は「佐久産長芋麦とろろ膳」。佐久市で育った長芋は、山芋のような豊かな粘り気とほんのりとした甘みが特徴です。素材の風味を存分に味わっていただけるようシンプルにすりおろして、麦ごはんと共にとろろとしてご提供。上田市の味噌醤油醸造元、「大桂商店」の醤油麹のつぶがとろろと絶妙に引き合います。優しい味わいと喉ごしのよい「とろろご飯」で、暑い夏にも負けないように一日分の元気をチャージしてください。
また、信州の味覚をつめこんだ「蕎麦がき入りきのこ汁膳」も名物朝食です。ベースになる出汁には、鰹節の一番出汁に煮干し出汁と鶏ガラスープをブレンド。長野県産のシメジ、エノキダケ、なめこを使ったきのこ汁に、料理長オリジナルの蕎麦がきや鶏団子を入れた、目覚めたての身体に染み入る滋味深い味わいです。

【洋 Dinner ブッフェ】
秋の夜長は、カジュアルダイニング「asama dining」でいろどり豊かな洋食ブッフェはいかがでしょうか。10〜11月のテーマは「秋の味覚収穫祭〜旬の信州食材」です。おすすめは、上田市のタローファームのオリジナル豚肉「信州太郎ぽーく」と、長野県産のシメジ、マイタケ、マッシュルームやくるみ、ドライプルーンなどをパイ生地で包んで焼き上げたテリーヌ。また、キッシュは軽井沢町産のケールと長野県産のきのこ、地元の信州ハムが作るソーセージがたっぷり。パスタは、鴨肉を使ったボロネーゼ。
ぜひ、ライブキッチンの活気とともに晩餐をお楽しみください。

【和 Dinner 会席】
新樹のディナーコースでは、秋のごちそう「松茸会席」をご用意。松茸を使った土瓶蒸しや焼き松茸など、秋ならではの贅沢な味わいをご堪能ください。
今回秋の味覚としてコースに取り入れたのが「のどぐろの朴葉焼き」。お酒、みりん、醤油と出汁を合わせて掛焼きをしながら炭火で焼く若狭焼で調理し、朴葉味噌には金山寺味噌と米麹の粒の残った白粒味噌を合わせ、炒めた刻み茗荷、椎茸などを混ぜ込みました。
秋に旬を迎える脂がのったのどぐろを、朴葉の香りとともに味わう秋ならではの献立をお楽しみください。

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■和朝食
・佐久産長芋麦とろろ膳 2,420円〈 ～9月30日まで〉
・蕎麦がき入りきのこ汁膳 2,420円 〈～9月30日まで〉

■ディナーブッフェ〈通年〉
13才以上 5,500円、7～12才 2,750円、4～6才 1,925円

■松茸会席〈9月1日（水）～10月31日（日）まで〉19,800円

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