今回特に力を入れているのが松茸。前菜の焼き松茸は、芳しい香りと独特のサクサクした食感に心がはずみます。吸物は「土瓶蒸し」をご用意。この時期の鱧は身が大きく、脂が乗って旨みたっぷり。二つの旬が奏でる滋味深いハーモニーは、まさに贅沢の極みですね。温物は、松茸を白甘鯛の薄造で巻き、白絞油でカラッと揚げた天ぷら。これに出汁で炊いた蕪を添え、蟹餡をたっぷり掛けました。白甘鯛は赤甘鯛よりも大ぶりで冬に向けて脂が乗りはじめる魚で、こうした”走り“を愛でるのも日本料理の妙です。締めは、お待ちかねの松茸御飯。土鍋の蓋を開けると惜しげなく一面に敷き詰められた松茸の香りが立ち上り、ほっこり幸福感に包まれます。
　
季節を器や料理で表現しているのも「雅会席」の特長。前菜の虫籠をイメージした竹細工の器には、さまざまな秋の自然を映し出す彩り豊かな見立て料理を盛り合わせました。紅葉に見立てた鰈の干物には、細かく摺りおろした鮭の燻製をまぶすことで色合いと香ばしさを添えました。筆柿に見立てたのは、味噌に漬け込んだウズラのゆでたまご。ヘタは昆布でつくりました。造里は、風流人が井戸を覗いているさまを表した一閑人白磁大皿に盛り付け、秋の夜長に物思いに耽るひとときを演出。
合肴でご用意するのは、贅沢な神戸牛フィレ肉のステーキ。テーブルに置かれた熱々の石板でお好みの火入れでお楽しみください。淡路島産の玉ねぎドレッシング、南九州の甘めの醤油、本山葵、藻塩などを合わせて、きめ細かくとろけるような味わいをご堪能ください。
留肴は季節感を重んじる料理長・山田の真骨頂。器に使ったのは大ぶりの柿をくり抜いたもの。中には伊勢海老のレタス巻きと、柿の桂剥きで巻いた秋刀魚が鎮座。爽やかな胡麻酢クリームを掛けました。
日本料理ならではの心にしみるような真に贅沢なコースを心ゆくまでお楽しみください。

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こちらのコースでお召し上がりいただけます。

■ 秋のお任せ会席「雅会席」10月1日～11月30日
　　27,500円
　　
※こちらのコースは19：40～のみのご案内となります
※5日前までの要予約

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