長野県が推進する県産食材のPR活動「おいしい信州ふーど」。総料理長の岩間幸次は、この活動に参画し佐久支部の技術部長としてメニュー開発や調理講習なども行っています。こうした活動を通して、長野県の食材の魅力とポテンシャルの高さを再認識し、素材、調味料、調理方法にこだわった和洋折衷コース「RINDOU」をこの春4月から1年わたってご用意します。また、調理する和・洋2人の料理人も長野県佐久市出身。前半の和食を大塚健作、後半の洋食を塩澤清治が担当し、子供のころからなれ親しんだ食材の美味しさを最大限に引き出したコースです。
和食料理長の大塚は佐久を代表する鯉をお椀仕立てでご用意。鯉は小骨が多い為、鱧のようにていねいに骨切りをし、一度、揚げることでプリっとした食感にしています。昆布と鰹節でとった出汁に信州味噌を加えひと煮立ちし、さらに小諸の湧水「弁天の清水」を加えたこだわりのお椀料理。揚げ葱とほんの少しの辛子を添えてお楽しみください。
洋食料理長・塩澤の作る魚料理は長野の特産魚、信濃雪鱒を使用。淡水魚特有の生臭さがなく適度に脂がのった淡泊で上品な味わいが特徴の信濃雪鱒を、通常白ワインで蒸しあげるところ、信州の日本酒を使いよりいっそうふんわりした食感に仕上げました。ソースは季節に合わせてクレソンや春菊を用い、旬をあじわうよろこびをスパイスにお楽しみください。

3人の料理人の想いと長野の恵みが凝縮したディナーに、ぜひご期待ください。

◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇
こちらのコースでお召し上がりいただけます。

■レストラン「アヴァン」
【RINDOU】
　4/1（水）～2021年3/31（水）
　料金 11,000円
　 1泊2食付 16,700円
　（グラスシャンパーニュ付）
※時季、仕入れによりメニュー変更となる場合がございます。
※当日16時までの要予約

詳細はこちら