インサラータ・オルティーヴォ

6/1(土)～7/31(水)

店名の「オルティーヴォ」は、イタリア語で菜園の意。この名前には野菜に惚れ込んだ料理人たちの想いがこめられています。独自の視点で野菜が持つ本来の美味しさを生かしつつ、あわせる食材や仕立てで、新たな野菜の可能性をも提案。会員様からは普段食べている野菜との違いに驚きの声も聞かれるほど。

そんな「リストランテ・オルティーヴォ」の皿いっぱいに敷き詰められているのは、フレッシュトマトの搾り汁をベースにした透明なジュレ。その上に絶妙な歯ごたえになるよう火を入れたグリーンアスパラやスナップエンドウ、みずみずしいラディッシュやハーブをちらして初夏の菜園の息吹をイメージしました。

さらに旨味を加えるのが新鮮な魚貝たち。フレッシュや炙り、ほんのりと温かくするティエピドと手法を変え、食材それぞれの一番良いところを引き出す繊細な一手間がリストランテ・オルティーヴォの真骨頂。野菜と魚貝、ジュレとトマトソースを一緒に、スプーンですくって絶妙なハーモニーを楽しみながらお召し上がりください。

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こちらのコースでお召し上がりいただけます

黒毛和牛ステーキコース(各種) 10,800円～
黒毛和牛サーロインコース　　 10,800円～
黒毛和牛フィレコース　　　　 12,960円～
近江牛コース　　　　　　　　 15,120円～

期間 : 6/1(土)～7/31(水)
場所 : リストランテ・オルティーヴォ

副料理長　金田 貴之

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