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箱根甲子園 レストランマネージャー 松田 健司 のブログ一覧

箱根甲子園

2022/10/22

冬の気配が近寄ってきました。

みなさん、こんにちは 明日 10月23日 は霜降「そうこう」   霜降は、露がついに霜に変わる、そんな時季です。霜柱の出来るじきです。 冬の気配が近寄ってまいりました。 そんな中  和食 11月~12月30日 コース「風月」のお品書きで気になる言葉を選びました。  寒〆法蓮草 ナンテン 薄氷大根 寒鰆 松笠慈姑 です。 寒〆法蓮草は普通の法蓮草より甘みが増すそうです。  「秋冬季に栽培しているホウレンソウやコマツナなどの野菜を、収穫前の 1〜2週間に冬季の寒さに積極的に当てることを「寒〆栽培」というそうです。」  ナンテン 「難(ナン)を転(テン)じて福となす」の語呂あわせから   厄災を除け、縁起のよい木とされてきました。  薄氷大根 「薄く氷が張った様をイメージしています。」  寒鰆 「鰆の美味しい時期は冬と春といわれています。 脂ののった鰆です。」  松笠慈姑 「慈姑を”まつぼっくり”にみたてています。」  お品書きのどこで出てくるかは明かしませんが  寒くなるなー いろいろあった一年もそろそろおわりかなと思わせる時期です。    皆様のお越しをスタッフ一同 心よりお待ちしております。

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