会員様サイト

レストラン「ナナノイチ」では、ホテルゲストの朝食のほか、ランチ、ディナーをご用意しております。ディナータイムには、料理長・角房直記の個性が光る渾身の京フレンチをぜひお愉しみください。
「正統派のフレンチに京都らしさを盛り込み、ナナノイチならではの京フレンチをご提供したいと考えています。フランス料理の技法、伝統を忠実に守りながら、地元の老舗が造る醤油、味噌、塩麹などの発酵食品や、前菜に漬物を取り入れるなど京のエッセンスを加えています。私自身も時間をつくって地元の店に度々足を運んでいますが、流石に京都は奥が深い。新たな発見の日々で創作意欲に火がつきます」（料理長・角房）。
京フレンチコース Gyokuは、そんな料理長の真骨頂をご堪能いただける全8品の贅沢なフルコース仕立て。中でも魚料理の「オマール海老のロースト 焼きリゾットを添えて」は、料理長のイチオシです。カナダ産オマール海老を一尾使い、フレンチ定番のブールブランソースと海老の出汁をたっぷり使ったアメリケーヌソースの二種を合わせました。付け合せは焼きおにぎり風のリゾット、伏見とうがらし、プチトマト、ブナシメジなど。添えられたタイムの香りが清涼感を醸し出します。

京フレンチコース Gyokuは、アミューズのキャビアサンドからスタート。くろ丹波たまごのスクランブルエッグとキャビアをたっぷり挟んだサンドイッチで、ゲストへ感謝を込めてリボンをかけました。くろ丹波たまご独特の甘みと旨味を、キャビアの塩味が引き立てています。
冷前菜は「国産牛肉のカルパッチョ」。牛肉は低温調理でしっとりジューシーに。ソースは塩麹を隠し味に効かせたレフォールソースと甘酸っぱいビーツソースの二種で、京都の赤カブの漬物、素揚げの百合根、京丹波大黒本しめじのマリネ、季節の野菜もご一緒にどうぞ。
さらに温前菜は「リ・スフレを纏ったサーモンクロケット 蕪のクリームソース」。サーモンクロケットの衣に使ったリ・スフレは軽い食感の日本のポン菓子のようなもの。濃厚な味わいの蕪のポタージュソースでお召し上がりください。京都宮津産のオリーブスパイスがアクセントに効いた一皿です。
スープは「季節のポタージュ」。冬期はゴボウやカリフラワーなどを予定しております。
魚料理に続くメインの肉料理は「近江牛ロースの網焼き ワサビ風味」。グリルした近江牛のサーロインを引き立てるのは、牛骨、牛すじ、香味野菜で取ったスープをベースにしたフランス料理伝統のソース、ジュドブッフ。付け合せには京人参、万願寺とうがらし、地元の豆腐店の厚揚げには老舗味噌店の山利商店の黒もろみを添えました。
デザートは開業以来、大好評のクレームブリュレをご用意します。料理長・角房の深化する“京フレンチ”に、ぜひご期待ください。