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「翠」コースは、旬の食材を使い、那須の夏を彩る“緑色“を散りばめたところにもご注目ください。
コースは和洋を盛り合わせた前菜から。和食は夏らしい「鰻寿司」、「鱧梅和え」、「鮎蓼衣揚げ」、「山桃ゼリー寄せ」の4品。洋食は、香草バターを鶏胸肉で包んでパン粉揚げした「伊達鶏のキエフ仕立て」、マリネした牛もも肉を低温調理した「とちぎ霧降高原牛のスーヴィード」、白ハムをコンソメゼリーで固めた「ジャンボン ペルシェ」の3品。
続いてインゲン、サラダ菜などを香味野菜とともにじっくり煮込み、野菜の旨味が凝縮された「緑黄色野菜のポタージュ」をどうぞ。お皿の縁にはスープに用いた素材で彩りを添えて。
造里は、夏に美味しいコチやカンパチ、ヤリイカをはじめ旬の海鮮の5点盛り。それぞれの魚の美味しさを引き立てるつまを添え、艶やかな盛り付けでご提供いたします。
魚料理「舌平目のパネ ルッコラのソース」は、ホタテと白身魚のムースを挟んだ舌平目をパネというパン粉を付けたオーブン焼きに。ルッコラが香るクリームソースが相性抜群です。
冷し煮物は「冬瓜のスープ煮」。冬瓜を鰹、昆布の出汁と鶏出汁で煮て、その下には出汁をゼリーで固めた琥珀餡。器には塩麹餡を敷き、梅煮した才巻や海老なども添えました。
肉料理、お食事に続くデザートは、生クリームとメレンゲにアーモンドやレーズン、サクランボなどを入れて冷やし固めた「ヌガーグラッセ」。ベリー類や花びらをあしらったキュートなビジュアルも魅力。
実力派料理長二人が創り出す渾身の料理をご堪能ください。