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「至福の逸品」の一覧

温かく口福なひととき 箱根で味わう冬のよろこび

温かく口福なひととき
箱根で味わう冬のよろこび

東急ハーヴェストクラブVIALA箱根翡翠

寒い冬に味わっていただきたいとっておきのディナーコース。
日本料理「一游」で身も心も温まるひとときをお愉しみください。

My Harvest

2022年12月時点の情報です。
提供期間が終了している場合や、除外期間がございますのでご了承ください。
また、掲載の情報につきましては、今後の社会情勢等により急遽営業の変更や中止となる場合がございます。
焼物

焼物

朴葉の上で鴨肉、車海老、鮑を料理長特製の味噌で焼く朴葉焼

冬の味覚“河豚”や飛騨の郷土料理“朴葉焼”が登場

  • 季節感を大切にその時期に美味しいものを全国から選りすぐること。それが日本料理「一游」を率いる料理長・無垢品の信条だという。
    「冬本番の12月にご用意する『匠』は、煮物の代わりにてっちりを、焼物には朴葉焼をご用意するなど、身も心も温まるディナーコースに仕立てました。お酒や会話とともにお楽しみください」

    匠コースの箸染(先付け)は「河豚の煮凍り」と「白子玉蒸し」をどうぞ。煮凍りは辛子酢味噌を敷き、その上に河豚の皮の煮凍り、さらにパリッと焼いたヒレを乗せてアクセントに。白子玉蒸しは、河豚の白子と焼き餅、椎茸、銀杏、百合根などを茶碗蒸しにしました。

    お椀「清汁仕立」は、冬景色を演出。鶉の真薯を包む餅を初雪に、蟹の身が纏う葛粉を氷柱に見立てています。続く造里は旬魚を中心に4点盛りをご用意。

    小鍋は、冬が旬の河豚を大阪発祥の「てっちり」仕立てに。昆布出汁をベースに河豚のアラで旨味を加えたスープで、肉厚で歯ごたえのある河豚の身や野菜、占地、湯葉、豆腐などを煮込んだ贅沢な一品。柚子胡椒や紅葉卸しを薬味に、ぽん酢をつけてお召し上がりください。

    焼物には飛騨地方の郷土料理「朴葉焼」が登場。味の決め手は仙台味噌、白味噌、赤味噌、すり潰したくるみ、七味などからつくる料理長オリジナルの味噌ペースト。この味噌ペーストを塗った朴葉の上で鴨肉、車海老、鮑などを焼き上げます。朴葉と香ばしい焼き味噌が香り立ち、日本酒との相性も抜群です。

  • 総料理長 無垢品 玄一

    総料理長無垢品 玄一

  • 師走「匠」
  • 師走「匠」
    15,730円〈12月1日(木)~12月30日(金)〉
    冬に嬉しい河豚鍋と卓上で熱々のできたてが味わえる朴葉焼を取り入れたディナーコース
  • 日本酒飲み比べセット
  • 日本酒飲み比べセット
    唎酒師が全国の名酒を厳選。師走のお料理に合わせた日本酒をご用意いたします。

    日本酒飲み比べセット(60ml×3種)1,650円
    【直虎】番外品 純米大吟醸 生原酒(長野県)
    【二兎】純米 山田錦六十五(愛知県)
    【久礼】辛口純米(高知県)
  • 箸染

    箸染

    「河豚煮凍り」「白子玉蒸し」

  • 椀

    「清汁仕立」

  • 小鍋

    小鍋

    白菜、菊菜、人参、占地、湯葉などと河豚を煮込むてっちり

鉄板焼はライブ感あふれる食のエンターテインメント
※撮影のためマスクを外しています

鉄板焼はライブ感あふれる食のエンターテインメント

  • 目の前で繰り広げられる料理人のパフォーマンスに期待を膨らませ、焼き立てをいただく至福のひとときが鉄板焼の醍醐味。この根強い人気を誇る日本料理「一游」の鉄板焼カウンターで腕を振るうのは、鉄板焼の焼き手として25年のキャリアを持つシェフ・新井。
    「鉄板焼は、食材を焼く音、立ち上る香り、料理ができる様子を見る、そして味わうなど五感でお愉しみいただける料理です。当店では選りすぐった素材そのものの美味しさを生かすよう、シンプルな味付けでご提供しております」

    12月は5日間限定のクリスマスメニューとして「クリスマスの鉄板焼コース」をご用意いたします。コースは白ワインでボイルしたブラックタイガーにニンジンのピュレを合わせた「海老とスナックエンドウ・人参ピュレ」からスタート。

    二品目は、厳密な基準をクリアした貴重な鴨肉であるシャラン鴨を「鴨のソテー」でどうぞ。一息つくスープはよく炒めた九条葱と玉ねぎを裏ごしし、牛乳と生クリームを加えた「九条葱のポタージュスープ」。うぐいす色の上品な色味も魅力です。

    魚料理は、贅沢にまるごと一匹お愉しみいただける「伊勢海老の鉄板焼」。白ワイン、醤油、バターに伊勢海老の味噌を加えた特製ソースでお召し上がりください。

    メインはサーロインまたはフィレをお選びいただける「国産黒毛和牛の鉄板焼」が登場。赤ワイン醤油をはじめ、ご用意した4種の薬味がサラリとした脂の旨味を引き立てます。

    一年で最も華やぐ季節。日本料理「一游」で大切な人とのひとときをお過ごしください。

  • 鉄板焼料理長 新井 正

    鉄板焼料理長新井 正

  • クリスマスの鉄板焼コース
    26,400円〈12月20日(火)〜12月25日(日)〉
    伊勢海老と黒毛和牛の鉄板焼をメインにシャラン鴨のソテーやクリスマスリースをイメージしたサラダ、旬の九条葱のスープなどを盛り込んだスペシャルなコース
  • サラダ

    サラダ

    「クリスマスリースのサラダ」

  • 黒毛和牛の鉄板焼
    口溶けのよい甘みのある脂と柔らかい肉質がとろけるような食感

  • 聖夜を彩るシャンパーニュ。
    特別なひとときの乾杯にお召し上がりください。
    キュペルリーグラン レゼルヴ グランクリュ ブリュット
    グラス/1,980円、ハーフボトル/8,800円、ボトル/13,750円

体験できる施設

VIALA箱根翡翠

〒250-0631 
神奈川県足柄下郡箱根町仙石原837

0460-84-5489

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