会員様サイト

日本人の美意識を皿上に表現した
目にも艶やかな“吹き寄せ”

• 　和会席は、秋の味覚をふんだんに取り入れ、見た目も華やかに設えた「相州牛と松茸の会席」をご用意いたします。この会席を考案した和食料理長 水口浩昌のモットーは「日本人が持っている“自然を敬い、季節感を楽しむという心”を大切にする王道の和食」。今回は「旬の松茸やきめの細かい肉質で甘みのある脂が特徴の相州牛をはじめ、とてもよい食材が手に入ったので、素材そのもののよさを引き出すことを心がけました」。

  　先付けは、相州牛の旨味たっぷりのもも肉をローストして生うにとキャビアをトッピングした牛寿司、煮鮑を乗せた松茸と菊菜のお浸し、茄子の葛寄せが食卓に秋の彩りを添えます。椀物は定番の、滋味深い松茸と鯛の土瓶蒸しをどうぞ。

  　メインの焼肴「焙烙焼き」は、秋風で落ち葉が寄せられた様を表現した“吹き寄せ”仕立てに。今回は焼いた石の上に松葉を敷き詰め、香り高い焼き松茸や相州牛の刺しの入ったとろけるようなサーロインステーキ、車海老の塩焼き、栗や銀杏を盛り合わせました。周りには木の葉に見立てたジャガイモやサツマイモの煎餅を散らして。和食ならではの季節感を追求した料理長・水口の真骨頂がここにあります。

  　留肴は松茸のフライと、炒った玄米を衣にした伊勢海老香煎揚げ。香り立つジューシーな松茸の風味が口いっぱいに広がるでしょう。

  締めのお食事はほっこりとする松茸ご飯を、相州牛の時雨煮などとともにお召し上がりください。

  　静かに暮れなずむ箱根の宵。秋が染み入るような口福とともに、一期一会の出合いをお愉しみください。

• 

  和食料理長水口　浩昌