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肉料理

• 旨味をぎゅっと閉じ込めた
  福島の美食に舌鼓

  冬の味覚の中に春の訪れの彩りを添えたディナーコース「竜胆（りんどう）」は東急ハーヴェストクラブ裏磐梯グランデコの冬のおすすめメニュー。日本料理「吾妻」を率いるのは老舗料亭「なだ万」で修行を積んだ和食料理長・秋森浩。正統派の日本料理を得意とし、信条は「お客さまに美味しいと言っていただけるよう心を込めた料理をお出しすること」。馴染み深いメニューを、プロの技で一味違う特別感のある料理に仕上げる手腕が「竜胆」にもいかんなく発揮されています。ワインや日本酒とのペアリングも、ぜひお愉しみください。

  東急ハーヴェストクラブでは昨秋から、地元の厳選食材とハーヴェストクラブオリジナルワインとのペアリング企画「美食の輪」をスタートしており、1〜2月のテーマは„和食とワインが奏でる魅惑の融合＂。裏磐梯グランデコでは今回ご紹介するディナーコース「竜胆」のメイン「福島牛の炙り」にてご提案しております。

  メニューに用いるのは、とろけるような脂の旨味が特徴の地産ブランド牛「福島牛」です。その中でも柔らかな肉質のA5ランクの雌牛のサーロインを厳選。串を打った肉を天火で炙って適度に脂を落しつつ旨味を閉じ込め、アルミホイルに包んで予熱で火入れすることで柔らかくジューシーに仕上げました。

  「最初はぜひ、岩塩をつけて素材の旨味を味わってください。柔らかな肉質、まろやかな食味、脂は口どけがよく、さっぱりとした甘みが感じられるでしょう」（秋森）。つけダレには特製の林檎のソースを添えました。フルーツの爽やかな酸味と甘みが福島牛の旨味をさらに引き立ててくれるでしょう。

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  和食料理長秋森 浩

先附け

一つ一つ、丹精込めて丁寧に。
素材の持ち味を生かす料亭仕込の職人技