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山梨ブランドの美味を師走を彩る和食で堪能

山梨ブランドの美味を
師走を彩る和食で堪能

フェスティバルシーズンを迎える12月、東急ハーヴェストクラブ山中湖マウント富士では
山梨ブランド食材の甲斐サーモン、甲州牛、八幡芋をはじめ地元の美味をご堪能いただける
華やかな和食ディナーコースをご用意いたします

My Harvest

2021年12月時点の情報です。
提供期間が終了している場合や、除外期間がございますのでご了承ください。
また、掲載の情報につきましては、今後の社会情勢等により急遽営業の変更や中止となる場合がございます。

先付甲州地鶏聖夜仕立て

洋の華やかさを取り入れた
クリスマスシーズンを彩る和食ディナー

山中湖マウント富士の和食レストラン「和彩 旬華」。12月のディナーは、正統派日本料理40年のキャリアを持つ和食料理長・田村道男が山梨県の地元食材をふんだんに用いたディナーコース「師走を彩る山梨ブランド」をご用意いたします。また、今回はクリスマスシーズンにふさわしい華やかな彩りにもご注目ください。

「昨今のフランス料理では、和食の出汁や味噌を使ったメニューなどカテゴリーを超えて互いのよいところを取り入れていく流れがあります。当レストランでもクリスマスシーズンを迎える12月は、洋のエッセンスを加えた新たな趣向の和食コースをご提案いたします」(田村)。

そうした趣向が色濃く表れているのが先付とお椀。
先付の「甲州地鶏聖夜仕立て」は甲州地鶏でセロリ、ネギなどを巻き、甘辛い出汁をくぐらせた後、海老の頭から旨味を抽出したアメリケーヌソースを合わせたもの。白皿に盛り付けられたフレンチのような華やかなプレゼンテーションもこれから始まる素敵なひとときを予感させてくれるでしょう。広い土地で時間をかけて育てられた甲州地鶏は、噛みしめるほどに旨味があふれます。ぜひご堪能ください。

続くお椀は「鰻の蕪蒸し ビーフコンソメ仕立て」。タレ焼きした鰻に、おろした蕪をまとわせて蒸し上げ、出汁と甲州牛からとったスープを注ぎました。和洋が絶妙に融合した独創性が光る一品です。

お造りは爽やかに香るグレープフルーツに、本鮪と生うにの石カレイ巻きを乗せて。たまり醤油にだし昆布と削り節を合わせたつけタレでお召し上がりください。

  • お椀鰻の蕪蒸し ビーフコンソメ仕立て

  • お造り本鮪 石カレイ 生うに

焼物甲斐サーモン 香味焼

  • 山梨ブランド食材を堪能するディナーコース

    州地鶏を使用した志のぎ「鶏肝山椒煮」をコースの中ほどにご用意。実山椒を加えて甘辛く煮た甲州地鶏の肝を、ふっくらとしたもち米とともにご堪能ください。

    焼物は「甲斐サーモン 香味焼」。甲斐サーモンは山梨県の豊富な天然水を生かして養殖された大型のニジマス。サーモンピンクの美しい身色とほどよい脂の乗りが特徴です。今回は風味豊かなバター焼きにし、山梨県産の大和芋のソテーを付け合せました。この大和芋は山梨の地もので入手困難な食材の一つ。絶妙な火入れでねっとりやさしい食感に。

    ほっと一息つく煮物は、出汁の取り具合など料理人の個性が出る一品。今回は八幡芋白煮、水かけ菜、蓮根旨煮、梅麩、伊勢海老黄身煮を盛り合わせました。八幡芋は山梨県甲斐市八幡地区で栽培されている小ぶりな里芋で、凝縮された滋味深い味わい。白い肌あいを生かすよう出汁と醤油でサッと煮込み、ピンク色の梅麩で彩りを添えました。伊勢海老の黄身煮は卵の黄身にくぐらせた伊勢海老を出汁で煮たもの。素材の持ち味を大切にする料理長・田村の手腕がいかんなく発揮されています。

  • 和食料理長田村 道男

  • 志のぎ鶏肝山椒煮

  • 煮物八幡芋白煮

冬の美食を味わうディナーコースのメインには、揚物「甲州牛湯引き 淡衣揚」をご用意いたします。甲州牛は、山梨の豊かな自然の中で丹念に育てられ、やわらかい肉質、鮮やかな肉色、豊かな風味の舌触りを持つ黒毛和牛です。この甲州牛のサーロインの薄切りをさっと湯引きし旨味を閉じ込め、アスパラと人参を芯に巻いて薄衣をつけ揚げました。野菜の甘味と甲州牛の脂の相性が抜群です。さっぱりとポン酢でお召し上がりください。

締めのお食事は、山梨県内でも優良な蕎麦の産地である忍野地区でとれたそばの実を用い、地元の製麺所で打った「忍野そば」(冷・温をお選びください)をお召し上がりください。

一期一会の気持ち、感謝の気持ちを忘れずに丹精を込めて料理をつくるのが田村のモットー。「今回のディナーコースには、山梨ブランド食材の甲州地鶏、甲州牛、八幡芋や旬の地場食材の大和芋、水かけ菜、蓮根、忍野そばなどをふんだんに盛り込みました」(田村)。山梨ならではの冬の美食をこの機会にぜひ、「和彩 旬華」でお愉しみください。

  • お食事忍野そば

  • 揚物甲州牛湯引き 淡衣揚

  • ディナーコース
    「師走を彩る山梨ブランド」
    15,000円〈12月1日〜12月25日〉
    料理長選りすぐりの地元山梨県の食材をふんだんに使った12月のディナーコース

PickUp

  • おせち料理紹介
    新年の佳き日を祝うご家族の団欒のひとときを思い浮かべ、厳選した食材を仕込から真心を込めて丹念に仕上げました。目で、舌で日本料理の奥深さをご堪能ください。
    山中湖マウント富士謹製
    「日本料理三段重」 35,000円
    ご注文はハイランドリゾート(株)
    おせち担当まで(TEL.0555-22-1181)
    ※12/15(水)18:00までの要予約
    ※おせちはクール便にて大晦日にお届けします。

体験できる施設

山中湖マウント富士

〒401-0501 
山梨県南都留郡山中湖村山中1360-83

0555-62-1093

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