皆様、こんにちは。 レストランの菅野です。   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 北関東、東北地方の生産者、工芸品の魅力を積極的に発信しています。   今回は、「日光湯波」についてご紹介いたします。   日光湯波は、日光を代表する伝統食品で、大豆から作られる「ゆば」の一種です。 ゆばはもともと中国から仏教とともに伝わり、修行僧の食事として広まりました。山岳信仰の地であった日光では、肉の代わりとなる貴重な栄養源として食べられていたとされ、その後、東照宮参拝客への料理としても広まったと言われています。   現在では、さまざまな料理に取り入れられており、特に湯波を巻いて揚げた「あげまき湯波」は、日光を代表する伝統料理として知られています。   ちなみに、京都のゆばも有名ですが、製法に違いがあります。京都のゆばは、表面の膜を端から一枚で引き上げるため、薄くなめらかな仕上がりになります。一方、日光のゆばは中央からすくい上げて二つ折りにするため、二枚仕立てで厚みがあり、より豆乳の風味を感じられる濃厚な味わいが特徴です。   レストラン炅では４月から５月までの期間、「ＴＯＣＨＩ」のコースのデザートとして、日光湯波を使用したブランマンジェをご提供しております。山形県産「さかたの塩」を使用したアイスを添え、甘じょっぱい味わいが絶妙な一品です。さらに、桜のあられや桜風味の泡を合わせることで、春の訪れを感じていただける仕上がりとなっております。 ぜひ、この機会にご賞味ください。   以上、「炅チャンネル」第七十五回目でございました。 毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」 引き続きよろしくお願いいたします。

はじめまして。 ４月から東急ハーヴェストクラブ鬼怒川＆VIALA鬼怒川渓翠のレストラン配属になりました、菅野淳美（かんの　あつみ）と申します。   出身は岩手県の奥州市という町で、メジャーリーガーの大谷翔平選手と同じ出身地というのが私のちょっとした自慢です（笑）   私は小学校から高校までの１０年間、バスケットボール部に所属しており、プレーするのはもちろん、試合を観るのも大好きです。また、幼少期からスタジオジブリの作品が大好きで、ジブリグッズを集めたり、聖地巡礼をしたりするのが趣味です。   栃木県には、魅力的な観光スポットや美味しい食べ物がたくさんあると聞いているので、休日にはいろいろと巡ってみたいと思っています。   まだまだ未熟な点も多いかと思いますが、皆さまに快適な時間をお過ごしいただけるよう、精一杯努めてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。     皆様のご来館を心よりお待ちしております。     以上、「炅チャンネル自己紹介編」でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします