蓼科Tateshina

標高1,000メートルを超える高冷地の蓼科では、澄んだ空気と八ヶ岳の清水が高原野菜の甘みを凝縮させます。また山麓には、放牧された豚や鹿などが生息し、生命力に満ちた自然が広がっています。従来の枠組みや常識にとらわれず、森・水・樹・大地の力を一皿に込めた「山イノベーティブ」な料理は、訪れる人に癒やしと活力をもたらし、心身を清々しくリセットしてくれます。