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蓼科Tateshina

長野県茅野市北山字鹿山4026-2

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八ヶ岳森の癒やし食
山イノベーティブ

森の癒し

八ヶ岳の生態系、森が持つ癒やしと水・樹・大地の力

The ecosystem of Yatsugatake, the healing power of the forest, and the energy of water, trees, and earth.

大地の力

蓼科高原野菜を使用し表現

Expressed using vegetables from the Tateshina Highlands

標高1,000メートルを超える高冷地の蓼科では、澄んだ空気と八ヶ岳の清水が高原野菜の甘みを凝縮させます。
また山麓には、放牧された豚や鹿などが生息し、生命力に満ち
た自然が広がっています。従来の枠組みや常識にとらわれず、森・水・樹・大地の力を一皿に込めた「山イノベーティブ」な料理は、訪れる人に癒やしと活力をもたらし、
心身を清々しくリセットしてくれます。

Course Selection

A Glimpse Of Two Curated Rasting Experiences From Our Kitchen.

標高（ Altitude ）・風景（ Landscape ）・癒やし（ Therapy ）・起源（Origin）を「ALTO（調律）」しました。「信州の春・山と清流を巡る物語」の情景が浮かび上がるような構成で、蓼科ならではの癒やしを五感で味わえるイノベーティブな創作和食です。

SIGNATURE
COURSE

アルト: ALTO

ALTO

蓼科の新緑を表す「葉」や、カワセミの羽の色「翠」をイメージした軽やかで瑞々しい構成のコースです。蓼科の自然を表現した一品一品を、心ゆくまでお愉しみください。

LIGHT
COURSE

SUIHA: 翠葉

A final note of
quiet luxury.

For Those Who Appreciate Depth,
Restraint, And True Refinement.

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