皆様、こんにちは。レストランの岡田と申します。   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は第十七章、今後レストランでアラカルトの提供を予定しております「若竹農場 筍の薪火焼き」をご紹介いたします。 若山農場は、日光連山を後ろに控える宇都宮市北部にて24ヘクタールほどの圃場を有しています。この地で親子三代に亘り百余年、「農業とは土づくりに在り」の言葉を信条に、自然循環型農法を心がけ筍と栗を中心に作り続けています。 代々竹と土に向き合ってきたところ、竹が使われない時代となり、気がつけば他には見られない希少な空間となっていました。   さて「レストラン炅－kei－」では、シェフが季節ごとに厳選した「旬野菜の薪火焼き」を販売しております。 そこで今回は、この若山農場で採れた「たけのこ」をレストラン奥の薪窯でじっくりと焼き上げてご用意いたします。 薪火で焼き上げることで甘みがより引き出て、しっかりした歯ごたえのある食感に仕上がります。 さらに、先端の部分と根本の部分も味が異なりますので、食べ比べていただくとよりお愉しみいただけます。   「若竹農場 筍の薪火焼き」 値段：2,200円(税込)　※２名様分 販売時期：近日販売開始予定 皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   また、若竹農場(若竹の杜)は多くのロケ地として使用され、それが話題となり、今では「竹を身近に感じてほしい」そんな思いで開放しています。 一歩竹林の中に入り、降り注ぐ木漏れ日と笹鳴りの音に包まれながら、日常を忘れのんびりとお過ごしください。 たけのこ狩りも行っておりますので、GWの思い出にで是非いかがでしょうか。 【若竹農場】 https://www.wakayamafarm.com/ ​栃木県宇都宮市宝木本町2018 Tel：028-665-1417 東北自動車道／日光宇都宮道路　宇都宮I.C.下車 都心からおよそ 120km 1時間30分 日光街道（119号）宇都宮市内方面へ 3km 約10分 営業時間 平日：9:00～17:00 土・日・祝日：9:00～20:00 ​※最終受付は閉園時間の30分前となります​ ※夏季（6~8月）の土日祝日は、閉園時間が21時となります​ ​【お知らせ】2024年の筍狩りは4月13日(土)からとなります。 入場料 大人：¥750 小・中学生：¥500 未就学児(3-5歳)：¥250   以上、「炅チャンネル」第十七回目でございました。 ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。

皆様、こんにちは。レストランの岡田でございます。 レストラン炅－kei－をより知っていただく為にシェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第2回目は・・【翡翠三陸あわび】 今回は2024年1月4日から提供いたします、テーブルコース「KUNUGI - 椚 – 一周年記念コース」の一品料理に使用予定の「翡翠三陸あわび」をご紹介させて頂きます。   ～～   【三陸翡翠あわびとは】 三陸翡翠あわびは、岩手県大船渡市の三陸海岸で養殖されているブランドあわびです。元正榮　北日本水産が長年の研究と努力によってたどり着いた蝦夷あわびで、天然あわびの味を超えるという絶品の養殖あわびです。 成長が早く、肉厚で柔らかく、特に肝はかなり濃厚です。 蝦夷あわびは、東北地方で多く獲れるあわびでクロアワビの北方系亜種です。本来は寒冷地だけに生息していましたが、増殖や移植によって生息域が広がりました。水温が高い海域で育てるとクロアワビとの見分けが困難なほど似ると言われています。水深１０メートルよりも浅場に生息しており、餌は海藻で「わかめ・あらめ・昆布」などです。 味はクロアワビに似ており価格はクロアワビに比べ安いものの、高級食材であることには変わりありません。養殖も盛んで流通量はクロアワビよりも多く、国産では一番となっています。   「三陸翡翠あわび」が美味しい理由は？ 元正榮　北日本水産は、独自の特許技術により産卵・孵化させ、成貝になるまであわびを一貫生産する世界一の技術を保有しています。 三陸のリアス式海岸は、森のミネラルをたっぷり含んだ山水が絶えず海へ流れ込み、そこで海水と混ざりあうことにより、世界有数の植物プランクトンの発生地となります。そのため、三陸海岸は蝦夷あわびの餌となるわかめが特に豊富です。「美味しいわかめあるところに、美味しいあわびあり」と言われており、三陸は上質の蝦夷あわびが育つ環境があります。​ その環境下で、特別な生産技術で養殖された蝦夷あわび「三陸翡翠あわび」は、味・風味で外国産あわびと大きな違いが生まれます。     是非この機会に一度、ご賞味ください！ 皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第２回目でございました。 ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願い致します。 P.S. 次回の「炅チャンネル」第３回目は・・・ 【那須塩原産　人見蓮根】です！　乞うご期待くださいませ＊   ------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------ ■テーブルコース 「KUNUGI 開業一周年記念コース」　15,950円（税込） ■開催期間　－　2024年１月4日(木)～2月29日(木) ■お食事の時間　—　17:30,18:00,18:30,19:00,19:50 の5部制 ■予約について　—　当日16：00までの要予約 ------------------------------------------------------------ 【注意事項】 ※「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理」です。 ※当日の新鮮な食材・季節の食材を使用する為、食材を変更する場合がございます。 ※28品目アレルゲンのお持ちの方は、提供致しかねる場合がございます。 ※ご宿泊に「ご夕食・ご朝食」が付いたセットのご案内もございます。事前にお申し付けください。

皆様こんにちは。   SHOP「会」の岡田です。 本格的に美しい紫陽花が咲く季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。   さて、SHOP「会」では、レストランに付随したショップならではのホテルメイドスイーツを数種類販売しております。   その中でも今回は、新作のカヌレをご紹介いたします。 栃木県にほど近い茨城県・大子町の「奥久慈茶」を使用したカヌレ。 品質本位で一番茶しか採取されない希少な茶葉を練り込み、口に広がる芳醇な甘みと鼻に抜ける豊かな香りをお楽しみいただけます。   そのほかにも、定番のプレーンのカヌレや日光のお醤油を使用したパウンドケーキを販売しております。 カヌレの期限は1週間ほど持ちますので、ご自宅用・贈答用としてもお買い求めいただけます。   鬼怒川渓翠へお立ち寄りの際は是非ホテルメイドスイーツをお試しください。

皆さん、こんにちは。 鬼怒川渓翠SHOP-会 kai-の店長、岡田でございます。 ハーヴェスト史上初となるレストラン付随のショップであり、食と発酵をコンセプトにオープンいたしました。   今回ご紹介致しますのは、レストランで提供しているブリオッシュ・キャレでございます。 SHOPでも数量限定で販売しておりまして、毎朝9時頃に焼きたてを陳列致します。   栃木県産無農薬小麦、栃木県産卵、那須千本松牧場のヨーグルト、バターをたっぷり使用したブリオッシュです。 そのまま召し上がるのもよし、軽くオーブンで焼いてもおいしく召し上がれます。   ブリオッシュ・キャレ 1つ ￥432(税込み)   ご自宅用、贈答用としてもお買い求めいただけますので、是非ご賞味くださいませ。 ※数量限定販売の為、品切れの恐れがございます。 ※ご予約は承っておりませんので、ご了承くださいませ。