皆様、こんにちは！レストランの勝田でございます。 本日も「炅チャンネル」のお時間です♪ 「レストラン炅 ‐kei‐」をより知っていただく為、シェフが厳選した食材や、 かかわる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならでは の「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始 まった新企画も、今回で１７回目となりました。   第十六章の本日は・・・「前田牧場 熟成骨付きステーキ」 ※「お肉担当」になってきました 笑 こちらのステーキは、コース料理でご提供しているメインディッシュ、、 ではありません！ イチ押しの「アラカルトメニュー」の一つとしてご用意致しております。   それでは、～美味しいお肉 ご紹介～ 栃木県大田原市にある 前田牧場 さんは、ホルスタインのオスを飼育しています。 ホルスタインのお肉の特徴は、脂が軽く噛むほどに旨味がジワジワ出て、 旨味がストレートに味わえるお肉。 「こだわり」はこちら 第一章でご紹介した「岩手県産田村牧場の短角牛」も、旨味のもととなるアミノ酸 含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめで、同じく噛めば噛むほどに肉の旨味・ 味わいが出てくる赤身肉でした。 「レストラン炅 ‐kei‐」では、薪火との相性抜群の「良質な赤身肉」を使用して、 薪火が持つ”食材の旨味を最大限に引き出す力”を活かしながら「脂身が多く やわらかい＝美味しい」だけではない”肉本来の味わい”を追求し、そして それを愉しんで頂けるよう日々心を込めて調理しています。   ここで、佐野総料理長こだわりの ～焼き方ポイント おさらい～ ➀表面はしっかりと焼き色がつくまで ➁中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア～ミディアムレア状態に仕上げる ③薪火の浸透力を上げる為、肉の表面に肉の脂を塗り焼き上げる ➃あとは遠火でゆっくり4～5分かけて最高の仕上がりへ   ・・いかがでしょうか♪　美味しいステーキを口にする、、 そんな想像が膨らんでいただけたら嬉しいです＊   是非この機会に一度、ご賞味くださいませ！ 皆様のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。   以上、「炅チャンネル」第十六章でございました！ ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きどうぞ宜しくお願い致します ♪   ------------------------------------------------------------ ■メニュー：「前田牧場 熟成骨付きステーキ」(※500g～600g) 　※3～4名様目安のボリュームです ■料金：15,400円（税込） ■予約：前日21時00分まで要予約【一日限定5食】 ■除外日：年末年始特定期間(12/29～1/3) ■注意事項：コース料理との併用でのご注文が可能で、アラカルトのみの 　ご利用はご遠慮させていただいております ------------------------------------------------------------

天城高原洋食料理長鈴木です。 いつも天城高原を御利用して頂き有難うございます。 4月から始まる新コースの中から私の一押しメニュー 新コース名　旬恵～Ｍｅｇｕｍｉ～の中の二皿目の 〝瞬間燻製したフォア・グラのポワレ、三島産春キャベツで包んで” をご紹介したいと思います。 こちらはフォア・グラを桜のチップで軽く風味付けをした後、表面を強火で焼き冷やし固めます。こちらにマッシュルームとポルチーニ茸のペーストを塗り、春キャベツで包み、食材の一体感を増すために蒸し焼きに仕上げております。トリュフとポルチーニ茸の入ったポルト酒とのソースとも相性はもちろん赤・白ワインとのペアリングもお楽しみ頂ければと思います。 是非天城へお越しの際には宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　

こんにちは。レストランの升澤です。    今回の「炅チャンネル」は番外編です！  毎回楽しみにしている方は申し訳ございません。  ３月７日に行ったシャンパーニュ騎士団叙任イベント『味覚の旅』を紹介させてください！！！    渓翠のレストランイベントとしては初の試みであり今回は二部制で構成いたしました。  第一部では1Fラウンジでアーティスト“KOTETSU＆m.s.t.”をお迎えし、素敵な演奏を聴きながらシャンパーニュを、  第二部では2Fレストランにて、デザートコースレストラン・鶯谷の隠れ家「John」の吉村シェフとここ渓翠の佐野シェフによる一夜限りの豪華コラボレーションコースに合わせたシャンパーニュペアリングをお愉しみいただきました。    私の経験上、初めのアミューズからラストのデザートまですべてのコースをシャンパーニュでペアリングしたことがなく、どうなることかと思い二人のシェフとシャンパーニュを飲みながらああでもないこうでもないと試行錯誤を・・・・・・・・・  となるかと思いきやシャンパーニュに寄り添った料理を作ってくださったおかげで１発OK！！！！  渾然一体なペアリングを演出することができました♪    また、ご参加いただいた皆様からの反応も良く、盛会のうちに終えることができました。    これも吉村シェフ、ヴランケン ポメリー ジャパン社をはじめ、他HVCより助っ人に来てくれた優秀なソムリエ達や渓翠のスタッフが一丸となって実行できたおかげです♪    また是非、今回のようなイベントを開催したいと思うので、 決まりましたらタイムズなどでお知らせいたします。    皆様どうぞご期待くださいませ♪      以上、「炅チャンネル」番外編でございました。     ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”     引き続きよろしくお願いいたします。     次回の「炅チャンネル」第十五回目の投稿は勝田副支配人です。  お楽しみに！ 

皆さま、こんにちは！レストランの穴山です。 今年に入り1ヵ月が経とうとしていて、時間が過ぎることを早く感じております🐲 厳しい寒さが続きますが、くれぐれもご自愛ください。   さて今回は、料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」についてご紹介いたします！ 料理長おまかせ会席「金」と料理長おまかせフレンチコース「銀」のいいとこどりに加え、料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」でしかお召し上がりいただけないメニューをご用意しております。   お品書き 《前　菜》蟹寿司、河豚皮煮凝り、公魚レモン酢漬、蕗の薹天麩羅、 　　　　　苺とクリームチーズのサラダ、甘海老の味噌ビネグレット和え、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　ソフトシェルクラブのスパイス揚げ 《スープ》クラムチャウダー 《造　里》本日のお造り盛り合わせ　つま物一式 《ポワソン》ホウボウのポワレ　赤ワイン風味のソース 《煮　物》金目鯛蓮蒸し　水菜　南高梅　蓮根黄味衣　石蓴餡 《メイン》とちぎ和牛フィレのソテーと那須野ヶ原牛ロースのグリエ 《食　事》白ご飯釜焚き　赤出汁　香の物盛り合わせ　　 《デザート》とちあいかとヨーグルトソース　バニラアイス添え   「翠」のコースは全7品で、前菜は和洋のコラボレーション。造り、煮物、お食事は和食。スープ、魚料理、肉料理、デザートは洋食の構成されています。 中でもオススメが、肉料理とお食事、デザートです！ 肉料理は、地元のブランド牛2種類を食べ比べできる「とちぎ和牛フィレのソテーと那須野ヶ原ロースのグリエ」です。脂の甘味が特徴のとちぎ和牛はソテーで旨味を引き出し、ジューシーで柔らかな那須野ヶ原牛はグリエで香ばしく仕上げているそうです！　 また、「栃木県高根沢町のコシヒカリ」を釜炊きしましたお食事もお肉とご一緒に提供できます！（2023/9/26に高橋が詳しくお米についてブログを載せていただいております😊） デザートは、2019年に栃木のオリジナル品種として出荷された”とちあいか”を使った「とちあいかとヨーグルトソース　バニラアイス添え」です。”とちあいか”は食べる前の香りの強さが特徴的ないちごです🍓 ※仕入の都合上、内容を一部変更させていただく場合がございます。   〈料金〉14,520円 〈お食事の時間〉17:30 / 18:00 / 19:00 / 19:50　 〈予約について〉前日17時00分までの要予約 〈提供期間〉2024/1/4～2024/2/29 ※冬期につき営業時間が異なる場合がございます   地元の食材を使い、料理長のこだわりが詰まった "料理長おまかせ和洋折衷コース「翠」"是非ご賞味ください⛄ 皆さまのお越しを心よりお待ちしております。  

明けましておめでとうございます。 旧年中は格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます 本年もさらなる努力をもって皆様のご期待に添えるよう頑張ります。 スタッフ一同、皆様のご来館を心よりお待ちしております。 本年も皆様にとって良い1年でありますように。 令和六年　元旦 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総支配人　　高橋　智明 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総料理長　　能戸　勝成 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料飲支配人　近藤　勇作

皆さん、こんにちは。 レストランの水谷です。   朝晩の冷え込みが日に日に厳しくなり、一段と寒さが増す季節となりました。 皆様どのようにお過ごしでしょうか。   さて、「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   4回目を迎え、第四章となりました。 第四章の今回は、テーブルコースの『小楢』と『椚』のオードブルで使用している食材【那須どり】についてご紹介いたします。   「那須どり」とは、一坪あたりの飼育羽数を制限し、鶏に良いと言われている開放鶏舎(いわゆる平飼い方法)で飼育し、植物性を主体とした飼料を与え、抗生物質や抗菌剤を使わないで育てた安全・安心な鶏です。 植物性を主体とした飼料で育成しているため、鶏特有の臭さが少なく、開放鶏舎(平飼い方法)で飼育しているため、鶏もほどよく運動するため、肉細胞も密度と脂肪がきめ細かく、適度な歯ごたえとジューシーさがあります。   レストラン炅－kei－では、11月12月のテーブルコースの『小楢』と『椚』コースのオードブルの食材として、使用しております。   ぜひ、この機会に一度、那須どりの歯ごたえとジューシーさをご賞味くださいませ！ 皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第4回目でございました。 ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。     次回の「炅チャンネル」第5回目は・・・ 【那須産の三元豚生ハム】のご紹介です！　ご期待ください。   ------------------------------------------------------------ ■テーブルコース 「KONARA(小楢)」　11,000円（税込） ■テーブルコース 「KUNUGI(椚)」　14,300円（税込） ■お食事の時間　—　17:30,18:00,18:30,19:00,19:50（12月1日より） ■予約について　—　当日16：00までの要予約 ------------------------------------------------------------ 【注意事項】 ※「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理」です。 ※当日の新鮮な食材・季節の食材を使用する為、食材を変更する場合がございます。 ※28品目アレルゲンのお持ちの方は、提供致しかねる場合がございます。 ※ご宿泊に「ご夕食・ご朝食」が付いたセットのご案内もございます。事前にお申し付けください。  

皆さま、こんにちは✨   本日ご紹介するのは、ここでしか買えない！ 東急ハーヴェストクラブ軽井沢＆VIALAオリジナル商品 長野県で有名な、あの八幡屋磯五郎様と当館総料理長のコラボ商品。   オリジナルの七味です👐✨   レモンやオニオン、青のり等がブレンドされ、 どんなお料理にも合う逸品に仕上がっております😊   こちらの商品は和食レストラン朝食にてお召し上がりいただけます❣   一本ご購入につき専用の小袋が付いてくるのもうれしく お土産にもおすすめです😆   総料理長によって、絶妙な配合でカスタムされた八幡屋磯五郎の七味を お楽しみください✨   。・**・。price。・**・。 東急ハーヴェストクラブ軽井沢＆VIALA　オリジナルブレンド ・八幡屋磯五郎七味唐辛子　　￥980        

皆様、こんにちは。レストランの岡田でございます。 レストラン炅－kei－をより知っていただく為にシェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第2回目は・・【翡翠三陸あわび】 今回は2024年1月4日から提供いたします、テーブルコース「KUNUGI - 椚 – 一周年記念コース」の一品料理に使用予定の「翡翠三陸あわび」をご紹介させて頂きます。   ～～   【三陸翡翠あわびとは】 三陸翡翠あわびは、岩手県大船渡市の三陸海岸で養殖されているブランドあわびです。元正榮　北日本水産が長年の研究と努力によってたどり着いた蝦夷あわびで、天然あわびの味を超えるという絶品の養殖あわびです。 成長が早く、肉厚で柔らかく、特に肝はかなり濃厚です。 蝦夷あわびは、東北地方で多く獲れるあわびでクロアワビの北方系亜種です。本来は寒冷地だけに生息していましたが、増殖や移植によって生息域が広がりました。水温が高い海域で育てるとクロアワビとの見分けが困難なほど似ると言われています。水深１０メートルよりも浅場に生息しており、餌は海藻で「わかめ・あらめ・昆布」などです。 味はクロアワビに似ており価格はクロアワビに比べ安いものの、高級食材であることには変わりありません。養殖も盛んで流通量はクロアワビよりも多く、国産では一番となっています。   「三陸翡翠あわび」が美味しい理由は？ 元正榮　北日本水産は、独自の特許技術により産卵・孵化させ、成貝になるまであわびを一貫生産する世界一の技術を保有しています。 三陸のリアス式海岸は、森のミネラルをたっぷり含んだ山水が絶えず海へ流れ込み、そこで海水と混ざりあうことにより、世界有数の植物プランクトンの発生地となります。そのため、三陸海岸は蝦夷あわびの餌となるわかめが特に豊富です。「美味しいわかめあるところに、美味しいあわびあり」と言われており、三陸は上質の蝦夷あわびが育つ環境があります。​ その環境下で、特別な生産技術で養殖された蝦夷あわび「三陸翡翠あわび」は、味・風味で外国産あわびと大きな違いが生まれます。     是非この機会に一度、ご賞味ください！ 皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第２回目でございました。 ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願い致します。 P.S. 次回の「炅チャンネル」第３回目は・・・ 【那須塩原産　人見蓮根】です！　乞うご期待くださいませ＊   ------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------ ■テーブルコース 「KUNUGI 開業一周年記念コース」　15,950円（税込） ■開催期間　－　2024年１月4日(木)～2月29日(木) ■お食事の時間　—　17:30,18:00,18:30,19:00,19:50 の5部制 ■予約について　—　当日16：00までの要予約 ------------------------------------------------------------ 【注意事項】 ※「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理」です。 ※当日の新鮮な食材・季節の食材を使用する為、食材を変更する場合がございます。 ※28品目アレルゲンのお持ちの方は、提供致しかねる場合がございます。 ※ご宿泊に「ご夕食・ご朝食」が付いたセットのご案内もございます。事前にお申し付けください。

ご無沙汰しております。浜名湖ソムリエの朝倉です。 朝、夕と気温の寒暖差に体調を崩されてませんでしょうか？ワインの原料であるぶどうにも、この寒暖差がワインの良し悪しに影響を与えます。とゆうことで、ワインのご紹介です。今回ご紹介するワインは 「ヴィダル　フルーリー　シャトー　ヌフ　デュ　パプ　’15」 になります。法王の城のアペラシオン名を持つこのワイン、フランスのローヌ地方で多くのドメーヌが手掛けており、ローヌを代表するといっても過言ではないワインになります。多種の品種をセパージュ（ブレンド）しているのが特徴で、今回ご紹介しているワインも、グルナッシュ、シラー、ムールヴェドル、ヴァリアドと4種のぶどうを使用し、複雑味と深いコク、そして力強いスパイシーさを感じさせ、料理の魅力を引き立ててくれる味わいに仕上がっております。この機会にプチ贅沢を味わってみませんか？ Glass　¥2,310 Bottle　¥13,200

こんにちは。レストランの伊藤です。   最近は比較的暖かく穏やかな天気が続いておりますが、 朝晩は冷え込み、冬の訪れを感じます。 那須にお越しの際は寒暖差にお気をつけ下さい。   さて、今回はクリスマスまでの期間限定カクテルをご紹介たします。   【アルコールカクテル】オリオン　￥990 冬の綺麗な星空をイメージしたカクテルです。 マスカットのリキュールと巨峰のシロップにほんのりレモン果汁を合わせ、 甘すぎず、さっぱりとしたカクテルに仕上げました。 金平糖を中に入れ、満天の星を再現しています。     【ノンアルコールカクテル】ノエル　￥990 ジンジャーエールにストロベリーのシロップを合わせた ノンアルコールカクテルです。 クリスマスツリーのような華やかで可愛らしい見た目に仕上げました。 こちらのカクテルはフルートグラスという細くて背の高い、 シャンパンを提供するグラスを使っています。 お客様によく「素敵なグラスだね」とお褒め頂き、 お酒を飲めない方でもこのグラスで乾杯していただきたいと思い シャンパン風のノンアルコールカクテルにしました。   どちらも《みのり》《光彩》両会場で販売しております。   今回どちらのカクテルも、わたくし伊藤が考案させていただきました！ お酒が好きな方はもちろん、お酒があまり強くない方でも 楽しんでいただけるように 作成いたしましたので、ぜひご賞味ください。 感想もお待ちしております！   みなさまのお越しを心よりお待ちしております。