勝浦

～南房和洋折衷　汐香　-Kiyoka-　料理紹介ページ～

本日は「汐香」をご利用いただきまして誠に有難うございます。

簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載致します♪

●スープ「ホワイトアスパラのポタージュ」

ホワイトアスパラ、牛乳、生クリームを合わせたスープでございます!(^^)!
上に「サバイヨンソース」をかけてご用意いたします。

サバイヨンソースは、卵黄や生クリームを温めながら泡立てたソースです☆

こちらのソースを最後にバーナーで炙りご提供しております♪

●オードブル「サーモンのタルタル仕立て　ミモザ風」

こちらのお料理は、雪の上に咲くミモザの花をイメージしております(^^)

４層に分かれており、卵黄・卵白・スモークサーモン一番下の層は枝豆のペーストとクスクスを混ぜ合わせております。

クスクスとは、パスタと同じ原料で作る料理のことです。大きさが２ｍｍ前後の為、「世界最小のパスタ」とも呼ばれております♪

●お造り「みはからい」

お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪

●魚料理「鱸のポワレとしらすのクラフティーサレ　ソースタプナード」

「クラフティ」は牛乳や卵、小麦粉を使った生地に、フルーツを盛り込んだキッシュのようなデザートです☆
「サレ」は塩などを意味している為、「クラフティーサレ」は肉や魚、野菜などを具材とした、塩味のクラフティのことです(^^)

ソースはブラックオリーブ、アンチョビ、ニンニクなどを合わせて作る、タプナードをご用意しております。お魚とクラフティーサレにつけてお召し上がりください♪

●デザート「レアチーズケーキ　季節のフルーツ添え」

チーズケーキは、通常のレアチーズケーキに使用されるゼラチンを使わずに冷やし固めている為、
口当たりがなめらかで濃厚なレアチーズケーキに仕上がっております☆

砕いたココアクッキーを土台に使用しております♪