信州地鶏真田丸のモモ肉
弾けるような食感、
噛むたびに広がる旨み
総料理長
清水 幸樹
信州地鶏真田丸のブレゼ ソースシュプレーム
「シャモ」と「白色プリマスロック」をかけ合わせた地鶏「真田丸」。鶏肉独自の臭みがなく、脂肪分が少ないため焼いても硬くなりにくく濃厚な味わいが楽しめます。
3/4(金)〜4/30(土)
信州サーモン・
アスパラガス
豊潤な香りと溢れる旨み
洋食料理長
川久保 智晴
塩麹でマリネした信州サーモンの燻製
長野県産アスパラガスと新玉葱のヴルーテ
塩糀でマリネした信州サーモンは、発酵の香りと燻製の香りが奏でるハーモニーが特徴。白ワインのさわやかで奥深い香りとのペアリングをお楽しみいただけます。
3/1(火)〜4/30(土)
蓼科産
ミルキークイーン・
コシヒカリ
モチモチとした
食感と甘み
料理長
渡邉 徹
蓼科産ミルキークイーンと
コシヒカリのリゾット
牛ホホ肉のブラザート添え
食感と柔らかさが特徴のミルキークイーンとコシヒカリをリゾットに仕立てました。リゾットにかかせないチーズには、長門牧場のブラックペッパーゴーダチーズを使用しています。
3/1(火)〜4/24(日)
信州プレミアム牛フィレ
良質で柔らかな肉質
総料理長
小林 俊之
信州プレミアム牛フィレ肉のロティ
規定のオレイン酸含有量を満たした「信州プレミアム牛」を丁寧に焼き上げました。オリジナルワインとポルトを使ったコク深いソースとのペアリングをご堪能ください。
3/1(火)〜4/30(土)
信州サーモン
細かい肉質、
とろける舌触り
総料理長
佐藤 博明
信州サーモンのポワレ
プティポワフランセーゼと一緒に
信州サーモンをハーブでマリネし、ふっくらと焼き上げました。菜の花のソースとグリンピースやベーコンのブレゼ、山菜を添えた春の訪れを感じる一品です。
3/1(火)~4/30(土)
プレミアムヤシオマス
とろける脂と
上品な美味しさ
洋食料理長
藤田 誠
やしお鱒と浅利のクリームソース
ソテーした“やしお鱒”に、白ワインで酒蒸しにした浅利の出汁と生クリームを合わせた濃厚なソースを合わせました。浅利の剥き身とパセリをアクセントにご堪能ください。
3/1(火)~4/30(土)
大田原市産 与一和牛
A5ランクの黒毛和牛
料理長
飯島 守行
与一和牛フィレ肉のソテー 赤ワインソース
栃木県大田原市で育てられ、出荷牛の3割にも満たない厳選された和牛フィレ肉を、赤ワインソースで仕上げました。オリジナルワインとのペアリングをお楽しみください。
3/4(金)〜4/30(土)
相模湾・駿河湾 鰆
脂ののった
柔らかい白身
鉄板焼料理長
新井 正
鰆のソテー チーズソース
新鮮な鰆をシンプルにソテーいたしました。ソースには、ホワイトソースをベースにレッドチェダーチーズを使用し、優しくコクのある味わいに仕上げています。
3/1(火)〜3/31(木)
箱根西麓
三島野菜・
黒毛和牛
高地栽培の野菜と
キメ細かい肉質の黒毛和牛
料理長
新井 満
箱根西麓三島野菜と黒毛和牛フィレステーキ
フレッシュ・ロースト・茹でる・蒸すなど、様々な調理を施した箱根西麓三島野菜と黒毛和牛フィレ肉のステーキを合わせた、ボリュームある一皿です。ワインとの相性も抜群!
3/1(火)~4/28(木)
チーズ(クリーミー・
ブルー・ウォッシュ)
特徴ある3種の味わい
料理長
山田 誠
千葉県いすみ市「高秀牧場」チーズの食べ比べ
バター香るウォッシュタイプ、ほのかな酸味のクリーミータイプ、青カビの風味が楽しめるブルーチーズを食べ比べ。ドライフルーツやパン、ハチミツを加えたアレンジをお楽しみください。
3/1(水)〜4/28(木)
熱海産栄螺・
伊豆産 鮑
旨味、磯の香りが凝縮
洋食料理長
佐野 剛広
季節の貝とマカロニグラタン サフラン風味のジュ
旬の貝類とマカロニグラタンを、サフラン風味の色彩豊かなソースと合わせました。オリジナルワインの穏やかな酸味と樽香がクリーミーな料理を引き立て、磯の香りとも同調します。
2/1(火)~3/31(木)
駿河湾産
天然桜鯛・
スルガエレガント
春の風物詩桜鯛、
酸味の少ない柑橘
洋食料理長
鈴木 祥文
駿河湾産天然桜鯛のエレガントなクルート焼き、ほろ苦いスルガエレガントのソースと桜鯛のジュ、詰め物をした春蕪を添えて
桜海老等を餌にしているこの時期ならではの桜鯛に、静岡を代表する柑橘の一つ“スルガエレガント”を合わせた一皿です。オリジナルワインとのペアリングをお楽しみください。
3/1(火)〜4/30(土)
駿河湾産
伊勢海老・
天城産の本山葵
プリプリの身、
爽やかで上品な辛み
料理長
相澤 秀幸
伊勢海老炭火焼き 山葵バターソース
伊勢海老は一尾を炭火で焼き上げ、本山葵とバターのソースでお召し上がりいただきます。濃厚なバターとわさびの辛味は、オリジナルワインとも相性がピッタリの大人の味です。
3/1(火)~4/3(日)
遠州灘産「鯛」
脂ののった上品な甘み
料理長
青山 弘之
遠州灘産鯛のサラダ プランタニエール
旬を迎えた遠州灘産の天然鯛と菜の花が、お皿の上で春の彩りを奏でます。菜の花の爽やかなソースと白ワインとのペアリングが、春の訪れを感じさせる味わいとなります。
3/1(火)~4/30(土)
ふく小麦・
「越のルビー」トマト
香りと風味が特徴
適度な酸味と甘み
洋食料理長
西内 敦
福井県産"ふく小麦"の生パスタ
「越のルビー」フルーツトマト和え
もちもちの生パスタに、「越のルビー」トマトの豊かな甘みとバランスの良い酸味を加え美味しさを引き立てました。ラ・クロワザードの果実味がついた赤ワインにもマッチします。
〜4/2(土)まで
神戸牛
きめが細かく
上品な赤身
洋食シェフ
綱澤 勇真
神戸牛フィレ肉の炭火焼き
世界の神戸ビーフを炭火焼きにてご用意。とろけるほどの口溶けの良さ、甘みと香りの余韻を残したまま、オリジナルワインの重厚な赤ワインとご一緒にお楽しみください。
3/1(火)~4/30(土)
京都産
旬のお野菜を使用
ほのかな苦みや
歯ごたえある食感
総料理長
古川 勝
鰆の蒸し焼き 花菜のクレーマと香ばしい筍
木の芽の香りで
お野菜、花菜と筍、鰆を温かい温菜にしました。飲みやすく、華やかな香りと辛みが特徴の白ワインとの相性を考え創り上げた京イタリアンの逸品をお楽しみください。
3/1(火)〜4/30(土)