ごちそうレシピ
キャンペーンとは?

毎年恒例となった、東急ハーヴェストクラブの食の祭典「ごちそうレシピ」。
今年は「鯛or豚」を食材テーマに、全国の料理人が腕を競いました。
各ハーヴェストクラブでは、本イベントで受賞した特別メニューを期間限定でご提供します。
対象メニューを召し上がった方に抽選で豪華賞品が当たるプレゼントキャンペーンも実施しておりますので、ぜひご参加ください。

Step1

対象コースを食べて、
プレゼント応募チケットをGET

Step2

チケット記載の二次元バーコードを
スキャンして、アンケートに回答。
アンケート記載後、
プレゼント応募が完了です。

Step3

キャンペーン終了後、
抽選で豪華景品が当たる!

賞品内容はこちら

対象施設一覧

対象施設一覧

受賞作品一覧

天然真鯛のポワレ 野菜のジュリエンヌの軽いクリーム煮

裏磐梯グランデコ

天然真鯛のポワレ野菜のジュリエンヌの軽いクリーム煮

塩漬けレモンの皮の塩味と柑橘系の爽やかな香りで全体を引き締め、さっぱりとした飽きのこない味に仕上げました。また、5種類のスパイスをブレンドした五香粉と天然真鯛の相性は抜群です。

色摩 明彦

色摩 明彦
11/1(金)~12/28(土)
ダイニングルーム クレール
「エートル」6,600円
Tel:

豚と高原大根の年輪煮 クリームチーズと馬鈴薯のソース

那須・那須Retreat

豚と高原大根の年輪煮クリームチーズと馬鈴薯のソース

高原大根と豚肉を巨木の年輪に見立てて巻きものにしました。ソースは豚肉と相性のよい馬鈴薯と辛子、牛乳、クリームチーズ、塩を合わせたもの。付け合わせに茄子のオランダ煮、舞茸揚げを彩りよく添えました。

星 孝宏

星 孝宏
11/1(金)~12/30(月)
G-Dining 光彩
和食会席「藤」8,250円
Tel:

林檎塩に漬けた豚バラ肉のコンフィ 3種のマスタードソースと共に

那須・那須Retreat

林檎塩に漬けた豚バラ肉のコンフィ3種のマスタードソースと共に

那須豚をすりおろしたリンゴに塩とハチミツ、しょうがを加えた「林檎塩」に漬け込み、香りづけと同時に酵素で肉を柔らかく。付けあわせたリンゴのカラメリーゼやジャガイモのピューレもコンフィやソースと相性抜群です。

吉田 卓矢

吉田 卓矢
11/1(金)~12/30(月)
G-Dining 光彩
フレンチ「空」8,250円
Tel:

那須豚とマスカルポーネの二重奏 ガトー仕立て

那須・那須Retreat

那須豚とマスカルポーネの二重奏ガトー仕立て

那須豚をパテに似たフランスの肉料理「リエット」に仕上げました。那須豚の旨味をより感じることができるように、複数の部位を使っています。マスカルポーネチーズと合わせてクリーミーに仕上げました。

青木 祐一

青木 祐一
11/1(金)~12/30(月)
G-Dining 光彩
和洋折衷コース「橙」8,250円
Tel:

安納芋と豚ひき肉の紅葉餡掛け

那須・那須Retreat

安納芋と豚ひき肉の紅葉餡掛け

秋が旬の安納芋を器に見立て、中には味噌で味付けしたひき肉を敷き詰めました。餡には大根と人参のおろしを使っています。濃厚な味わいの中にさっぱりとした餡がマッチし、見た目にも秋を感じていただける一品です。

鈴木 萌

鈴木 萌
11/1(金)~12/30(月)
G-Dining 光彩
四季菜御膳「鶯」6,600円
Tel:

那須豚のドルチェ・フォルテ ほろ苦いチョコレートソース

那須・那須Retreat

那須豚のドルチェ・フォルテほろ苦いチョコレートソース

イタリアの郷土料理、チョコレートを使った肉料理「ドルチェ・フォルテ」を旨味の強い那須豚で再現いたしました。赤ワインをベースに沢山の野菜やビターチョコレートと煮込むことで味わい深い一品に仕上げています。

青木 祐一

青木 祐一
11/1(金)~12/30(月)
G-Dining 光彩
ステーキコース「陽」6,600円
Tel:

鯛の道明寺粉揚浸しと丸茄子 八丁味噌とフォアグラソースで

鬼怒川

鯛の道明寺粉揚浸しと丸茄子八丁味噌とフォアグラソースで

鯛に道明寺粉を付けて油で揚げ、さっぱりとした揚げ出し豆腐風に仕上げました。ご年配のお客様にも楽しんでいただけるような一品になっています。ぜひお召し上がりください。

金田 恵海

金田 恵海
11/1(金)~11/30(土)
レストラン ラ・ヴィーヌ
特別会席「豊穣」13,200円
Tel:

豚豆富 和風ホワイトソースと黄味芥子あんで

鬼怒川

豚豆富 和風ホワイトソースと
黄味芥子あんで

和風ホワイトソースの甘い胡麻の風味と、ほのかな辛さの黄身芥子あんが、葛豆腐にした豚豆腐にマッチします。サクサクとした豚スティックを添えることで、味や食感の変化をお楽しみいただけます。

秋田 典之

秋田 典之
11/1(金)~11/30(土)
レストラン ラ・ヴィーヌ
「葵~あおい~」7,150円
Tel:

鯛の奉書焼き

旧軽井沢

鯛の奉書焼き

お正月に食されることの多い奉書焼きを道明寺を用いてアレンジしました。いろいろな野菜とともに2 種の塩で味の変化を楽しんでいただける一品です。ぜひこの機会にお召し上がりください。

竹澤 秀斗

竹澤 秀斗
11/1(金)~12/30(月)
レストラン アヴァン
「匠」9,900円
Tel:

鯛のポワレ 軽井沢とニースの庭

軽井沢&VIALA

鯛のポワレ 軽井沢とニースの庭

鯛をポワレしてシャンパンソースの上に置き、色とりどりの野菜で南仏のカラフルな街並みを表現。鯛のしっとりとした食感とクルートの歯ごたえ、温冷のバランスなど、一皿でさまざまな食感や味がお楽しみいただける工夫をしました。

リニャニ・テオ

リニャニ・テオ
11/1(金)~12/27(金)
maison de forêt
「シャルマン」 7,150円
軽井沢
Tel:
VIALA annex軽井沢
Tel:

鯛鍋と旬野菜 ~「TWO『タイ』プ味を楽しむ」~

軽井沢&VIALA

鯛鍋と旬野菜 ~「TWO『タイ』プ味を楽しむ」~

天然鯛を中心に秋野菜を取り入れた一品。味付けは2種類ご用意しており、一つはアクセントにレモンスライスを入れて、柑橘の香りでさっぱりと。もう片方は鯛味噌バターでこってりとした味わいをご堪能ください。

市川 裕一

市川 裕一
11/1(金)~11/30(土)
日本料理 新樹
「重ね箱」6,050円
軽井沢
Tel:
VIALA annex軽井沢
Tel:

鯛の旨味踊るリゾット・アル・サルト 和山椒香るソースで

蓼科リゾート

鯛の旨味踊るリゾット・アル・サルト和山椒香るソースで

鯛と相性の良い食材を使用し、鯛の旨味を存分に引き出した焼きリゾットです。リゾットに焼き目をつけることで、鯛の香りや食感を際立たせました。味、香り、食感、すべてにこだわった一品をぜひお楽しみください。

許山 大河

許山 大河
11/1(金)~12/31(火)
レストラン フレグラント
「ブロー」11,000円
Tel:
こちらの作品は、蓼科本館でも単品メニューとしてお召し上がりいただけます。
11/1(金)~11/30(土)
レストランラコルタ 単品メニュー
1,100円
Tel:

信州産米豚フィレ肉の中華風メダリオン ~斑尾香りを添えて~

斑尾

信州産米豚フィレ肉の中華風メダリオン~斑尾香りを添えて~

一皿で様々な味わいを楽しめ、かつ味付けすべてが調和します。メインの信州産米豚は、信州のお米を食べて育った甘みのある味わいが特徴。斑尾自慢の中国料理の風味を生かし、ホテル特製のXO 醤を使用した“ 斑尾らしい”一品です。

河村 留美

河村 留美
~11/23(土)まで
レストラン ル・タングラム
「斑尾山房」6,600円
Tel:

千葉県産芋豚フィレ肉の香草パン粉焼き

勝浦

千葉県産芋豚フィレ肉の香草パン粉焼き

千葉県産芋豚のフィレ肉を使い、パン粉と香草で回りを香ばしく焼き上げ、フォン・ド・ヴォーとトマトをベースにしたソースで仕上げました。勝浦の秋をイメージした一品を、ぜひお楽しみください。

山本 義治

山本 義治
11/1(金)~11/30(土)
レストラン 旬彩
「プリフィックスコース」5,500円
Tel:

真鯛の淡い燻製 風呂吹き柿と酒盗ソース

箱根明神平

真鯛の淡い燻製風呂吹き柿と酒盗ソース

鯛を生ハムなどに用いる“ 冷燻” という手法で仕込みました。白身魚に合うクルミのチップで香りづけし、柿の甘みと酢橘のすっきりした酸味が生きる酒盗ソースを合わせました。辛めの日本酒や軽めの白ワインと合わせてお楽しみください。

松井 勇太

松井 勇太
~10/31(木)まで
レストラン 夢路
「雅会席」11,000円
Tel:

鯛の煮凝り 梅そうめんと秋野菜

箱根甲子園

鯛の煮凝り 梅そうめんと秋野菜

梅肉を練り込んださっぱりとしたそうめんに、紅葉鯛の煮凝り、蕪と数種類のきのこを冷製あんかけで仕立てました。器の中に美しく色づいた、秋の鯛そうめんをぜひお召し上がりください。

岩崎 賢太

岩崎 賢太
11/1(金)~11/30(土)
ザ・ダイニング 四季彩
「風月」9,350円
Tel:

鯛太素麺 ―秋の彩り―

VIALA箱根翡翠

鯛太素麺 ―秋の彩り―

鯛のすり身に大和芋、卵白、だし汁を合わせて練り、だし汁に勢いよく絞り出して太素麺に。つけ汁は鯛のアラからとっただし汁と、鯛の肝を溶かしただし汁の2つの味をご用意して味のバリエーションもお楽しみいただける一品です。

松山 拓司

松山 拓司
11/2(土)~11/30(土)
日本料理 一游
「土日祝限定!“大人のファミリーセット”」21,060円(13才以上の3名様セット)
※1名様追加の場合+7,020円
Tel:

膾(なます)の林檎釜盛り

VIALA箱根翡翠

膾(なます)の林檎釜盛り

御殿場産の豚肉で作られた生ハムの塩気と、甘めに仕上げた林檎のなますが相乗効果を発揮します。柚子で炊き上げ赤く染めた林檎を釜に見立てレモンのクリームを添え、見た目も華やかでさわやかな一皿に仕上げました。

八角 斐奈

八角 斐奈やすみひな
11/1(金)~11/30(土)
日本料理 一游
会席「匠」14,300円
Tel:

箱根山麓豚のリエット 静岡の茶畑風

熱海伊豆山&VIALA

箱根山麓豚のリエット 静岡の茶畑風

当ホテルで人気の手づくりバケットをさらにおいしく召し上がっていただけるようリエットをつくりました。脂身の甘さに定評のある箱根山麓豚のバラ肉を緑茶で炊くことで味に深みを与え、フォアグラを混ぜることでコクを足しました。

川崎 弘樹

川崎 弘樹
11/1(金)~11/30(土)
グリルフレンチ コート・エ・シエル
「ボヌール」11,000円
熱海伊豆山
Tel:
VIALA annex熱海伊豆山
Tel:

旨味でポッシェした真鯛のグラッセ 伊豆山葵香るクレーム

熱海伊豆山&VIALA

旨味でポッシェした真鯛のグラッセ伊豆山葵香るクレーム

三大旨味成分でポッシェすることにより塩分を極力抑え、ヘルシーに仕上げました。また地産地消を意識し、伊豆産の山葵を使用しています。オードブルでの提供になるため、次に繋がる軽めの一皿になっています。

小野 和輝

小野 和輝
~10/31(木)まで
グリルフレンチ コート・エ・シエル
「ボヌール」11,000円
熱海伊豆山
Tel:
VIALA annex熱海伊豆山
Tel:

秋たい焼き~落ち葉を感じて~

熱海伊豆山&VIALA

秋たい焼き~落ち葉を感じて~

鯛に梅昆布茶を振りかけて脱水、低温のオーブンで長時間焼いてカリッと仕上げました。たい焼きの中には粒あん、クリームチーズ、そしてアクセントに山葵を忍ばせました。メープルシロップをつけてお召し上がりください。

高橋 浄人

高橋 浄人
11/1(金)~11/30(土)
日本料理 㐂らく
「懐」9,350円
熱海伊豆山
Tel:
VIALA annex熱海伊豆山
Tel:

林檎香る萬幻豚の燻製 伊豆の酒粕のピューレと共に

熱海伊豆山&VIALA

林檎香る萬幻豚の燻製 伊豆の酒粕のピューレと共に

富士産の萬幻豚を林檎と酒でマリネして燻製に。スモーキーな香りと噛めば噛むほどに味わえる萬幻豚の旨味、甘酸っぱい林檎の相性の良さに思わず「口の中から無くなって欲しくない」と思っていただけるような一皿に仕上げました。

寺川 葵

寺川 葵
~10/31(木)まで
グリルフレンチ コート・エ・シエル
「ボヌール」11,000円
熱海伊豆山
Tel:
VIALA annex熱海伊豆山
Tel:

天城風 みかんの花咲く鯛マリネ

天城高原

天城風 みかんの花咲く鯛マリネ

出汁をジュレにし、ほんのりみかんの香りをつけ昆布締めにした鯛を和洋の調理法で一皿にまとめました。地元伊豆のみかん畑をイメージした、爽やかなみかんの香りがアクセントの天城高原風マリネです。

肥田 幸正

肥田 幸正
11/1(金)~12/29(日)
レストラン スワサント
「結~むすび~」8,800円
Tel:

金目鯛の炭火焼き ~ぐり茶味噌と静岡野菜と共に~

伊東

金目鯛の炭火焼き~ぐり茶味噌と静岡野菜と共に~

ジャムや佃煮といった茶葉の加工品をヒントに、金目鯛に合うよう伊東市の名産であるぐり茶の茶葉を味噌と混ぜて特製のぐり茶味噌を作りました。伊豆みそを使い、静岡の食材を活かした風味豊かな一皿に仕上げています。

青木 大介

青木 大介
11/27(水)~12/27(金)
レストラン 旬彩tsu・ba・ki
「メイン付ブッフェ」7,150円
Tel:

鯛の生ハムと食の秋のかくれんぼ

浜名湖

鯛の生ハムと食の秋のかくれんぼ

栗と松茸という秋の食材を使用し、季節感を感じていただける一品に仕上げました。料理名に「かくれんぼ」とあるように、お料理の中に松茸が隠れています。お召し上がりの際にはぜひ、松茸を見つける楽しさも味わってください。

小林 且弥

小林 且弥
11/1(金)~12/27(金)
レストラン かごの木
「シンフォニー」8,800円
Tel:

昆布〆鯛と季節野菜のピリッ!としたお野菜の浅漬け 冷製カッペリーニ

京都鷹峯&VIALA

昆布〆鯛と季節野菜のピリッ!としたお野菜の浅漬け 冷製カッペリーニ

昆布〆にして旨味を凝縮した鯛と、近隣の「樋口農園」で採れた新鮮な野菜をさっぱりと浅漬けにし、アクセントとして加えた、冷たいカッペリーニです。コース1皿目の“アミューズ”としてぜひお楽しみください。

柴田 元太郎

柴田 元太郎
11/1(金)~11/30(土)
リストランテ オルティーヴォ
「Affetto アッフェット」8,800円
京都鷹峯
Tel:
VIALA annex京都鷹峯
Tel:

甘鯛のロースト 生ハムと貝柱のスープ仕立て

スキージャム勝山

甘鯛のロースト生ハムと貝柱のスープ仕立て

甘鯛と貝柱で丁寧に引き出したスープをかけ、甘鯛の上品な甘さと生ハムの旨味成分を引き出しました。調味料の使用を極力抑えることで、素材本来の旨味をご堪能いただけるように仕上げています。

村上 雄亮

村上 雄亮
11/1(金)~12/12(木)
レストラン「ウインドブレイク」
「創作和洋折衷 水仙」11,000円
Tel:

甘鯛焼き ~福井の秋の幸を感じて~

スキージャム勝山

甘鯛焼き ~福井の秋の幸を感じて~

地元の名産品を使い、福井の秋をイメージして作った一品です。甘鯛の串の刺し方を自分なりにアレンジして焼きました。秋から冬が旬の甘鯛。柔らかい肉質と淡泊な味で甘鯛の旨味を存分に楽しめる一品です。

西川 達也

西川 達也
11/1(金)~12/12(木)
レストラン「ウインドブレイク」
「白山会席」8,800円
Tel:

真鯛のカルパッチョ パレット仕立て~六つの彩り~

有馬六彩&VIALA

真鯛のカルパッチョ パレット仕立て~六つの彩り~

鯛のアラからとったスープにトマトを加えた煮こごりの上に鯛の湯霜、焼霜、冷燻を乗せました。順に食べ進めていくと、グラデーションのように味が濃くなっていきます。有馬六彩にちなみ6つの色をソースや香り塩などで表現しました。

檜山 哲成

檜山 哲成
~11/30(土)まで
リストランテ アルトゥーラ
「プレジール」(10月)・「ジョイア」(11月)各8,800円
有馬六彩
Tel:
VIALA annex有馬六彩
Tel:

真鯛のカルパッチョ ありま風

有馬六彩&VIALA

真鯛のカルパッチョ ありま風

昆布で〆て、旨味が増したもみじ鯛を主役に。有馬にゆかりのある「山椒」を使ったドレッシングで、上品な香りと適度な刺激が「和」を感じさせるカルパッチョです。有馬の食材をぜひお酒と一緒にお召し上がりください。

木村 尚也

木村 尚也
11/1(金)~11/30(土)
ザ・ダイニング万彩
「和食メイン付ブッフェ」7,150円
有馬六彩
Tel:
VIALA annex有馬六彩
Tel:

軽井沢&VIALAではキャンペーン対象コース以外にも、ごちそうレシピ受賞作品をブッフェでお召し上がりいただけます。
料理人たちの思いが詰まった作品を、ぜひご堪能ください。

11/1(金)~12/27(金)
asama dining ブッフェ 5,500円

鯛とフルーツのミルフィーユ仕立て

鯛とフルーツのミルフィーユ仕立て

荒川 琴乃
荒川 琴乃

鯛とアスパラのテリーヌ~オレンジソース添え~

鯛とアスパラのテリーヌ~オレンジソース添え~

前原 瑞希
前原 瑞希

鯛の花 ~柚子香る信州味噌を添えて~

鯛の花 ~柚子香る信州味噌を添えて~

松井 李帆
松井 李帆

キャラメルブタペチーノ

キャラメルブタペチーノ

星野 人紀
星野 人紀

信州コルドン・ブルー カツサンド仕立て 味噌ソース キャベツのアイスを添えて

信州コルドン・ブルー カツサンド仕立て 味噌ソース キャベツのアイスを添えて

薄井 亮輔
薄井 亮輔

柑橘香る鯛のムース 白味噌のバターソースにそば粉のクッキーを添えて

柑橘香る鯛のムース 白味噌のバターソースにそば粉のクッキーを添えて

宮澤 麻之
宮澤 麻之

軽井沢 Tel:
VIALA annex軽井沢 Tel:

賞品内容

ごちそうレシピ賞 ハーヴェストクラブレストラン利用券 10,000円分10本
ハーヴェストクラブ賞 ハーヴェストクラブレストラン利用券  5,000円分10本
勝浦賞 ハーヴェストクラブ記念酒「31彩」31本