皆様こんにちは。山田です。 寒さでお布団から出るのが厳しい 箱根から、本日は冬が美味しい お魚料理のご紹介です！   ●第十四回(12月)：樂・焼物　鰤照焼   濃口醤油、酒、味醂で下味をつけた鰤(ブリ)に 焼いて臭みをとった頭と中骨を調味料に漬けた たれをかけ焼きしたお料理です。 鰤の旨味を余すところなく使用した、 香ばしい逸品でございます。   鰤といえば出世魚が連想されますが、 その名称が関東地方と関西地方で 異なる事はご存知でしょうか？ 成長の段階で以下のように違いが生まれます↓ 　関東：モジャコ→ワカシ→イナダ 　　　　　　　　→ワラサ→ブリ 　関西：モジャコ→ワカナ→ツバス 　　　　　　　　→ハマチ→メジロ→ブリ   大きさによって異なるようですが、 その他の地域でもさらに呼び方が 異なる場合があるそうです。 同じ魚でも地域によってここまで違いが あるとは驚きですね…！   12月の樂会席では、ほどよく脂がのった鰤を 丁寧に焼き上げてご提供します。 この機会にぜひご賞味ください。     会席・樂　9,075円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。 冬の足音がすぐ近くに迫る今日この頃ですが、 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 本日は旬彩から、こだわりの逸品を ご紹介いたします！     ●第十三回(12月)：雅・旬彩　千枚蕪小袖寿司   海老を乗せて棒状に長く成形した お寿司の上に、千枚蕪の漬物を巻いた 小袖寿司です。   さて、旬彩で提供するお寿司には、 大きく3種類ございます。簡単に ご紹介しますと、以下のようになります↓ 　・小袖寿司…着物の袖をかたどったお寿司 　・手毬寿司…一口サイズのお寿司。別名:京寿司 　・棒寿司…細長い木枠にすし飯と具を重ね入れ、 　　　　　　押して作ったお寿司   毎月必ずと言ってよいほど 旬彩のラインナップに登場するお寿司は、 小さく可愛らしい大きさながら、 お米と具材の味わいをしっかりと 感じていただけるひと品でございます。   雅会席の旬彩は、多彩なお料理を 少しずつお楽しみいただけるように ご用意しております。 ご利用の際は、お気に入りの逸品を 見つけていただくのも 楽しいかもしれません(#^^#)   会席・雅　12,100円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。 箱根は秋晴れの日が続いておりますが、 皆様いかがお過ごしでしょうか？   本日は、明神平で味わう秋の甘味の ご案内でございます！   ●第十二回(11月)：雅/樂・甘味 　洋梨コンポートと栗羊羹   白ワインと砂糖で煮た洋梨のコンポートと、 栗の渋皮煮を使ったこしあんの羊羹です。 和と洋のやさしい甘さが嬉しい、 明神平の秋スイーツといえます。   ところで皆様、「羊羹」の漢字に、なぜ 「羊」という字が使われているか、疑問に 思った経験はございませんでしょうか？ これには、ある国が関係しているようです。   ■会席ひとくち豆知識： 羊のスープがスイーツに⁉   羊羹は和菓子の定番ですが、かつては中国に伝わる 羊のお肉を煮込んだ羹(あつもの＝スープ)でした。 冷えるとゼラチンが固まり、煮凝りのように なったものが原型と言われています。 日本には鎌倉～室町時代に やってきますが、日本の禅宗では肉食が禁止で あったため、羊肉を小豆に見立てたのが 羊羹のはじまりと言われております。   いかがでしたでしょうか？ 現在の羊羹とはあまりにかけ離れたイメージ かもしれませんね…。日本独自のものと 思われるものでも、実は外国の影響を受けた お料理は意外とたくさんあるものです。 この機会にぜひとも、こちらの エピソードに思いをはせながら 秋の甘味をお召し上がりいただけますと 幸いでございます。   会席・雅　12,100円(税込) 会席・樂　9,075円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。   私は先日、とうとう電気スト―ブに 手を出してしまいました…。 箱根は日に日に寒くなっています。 皆様もご来館の際は、暖かい服装で お越しくださいませ。   ●第十三回(11月)：雅・炊物　聖護院蕪蟹餡掛け   京野菜のひとつ、聖護院(しょうごいん)蕪を 鰹出汁、昆布、水、八正醤油、砂糖で 炊き、こちらの煮汁と蟹の身を合わせて 餡を作ります。 汲み湯葉や里芋など、他の食材とともに 餡を絡めていただく、寒い季節に ぴったりの逸品でございます。   本日の主役は聖護院蕪！…ではなく、 八正(はちまさ)醤油です。 私たちのよく知るお醤油より、 色が薄いのが特徴ですが、味や香りは お料理に使うのに申し分ない働きです。   では、どのような場面でこの 八正醤油が登場するのでしょう…？ それは食材の「色」に関係しております。 通常の醤油を使うと、食材の色が濃く なりすぎてしまう…という時、 八正醤油であれば、食材本来の色を残したまま、 しっかり味をつけられるのです。   今回は聖護院蕪や里芋の色を残すため、 この八正醤油が登場しております。 当館でお食事をご予約の際は、 このような縁の下の力持ちにも 思いをはせていただけましたら 幸いでございます。   会席・雅　12,100円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。 先日とうとう布団を冬用に変えました、 山田です。   10月ですが、箱根はすでに日中でも寒さを 感じる日が増えてまいりました。 ご来館の際は、暖かい服装で お越し下さいね(#^^#) 本日は寒い日に嬉しい、秋を感じる 御椀のご紹介です。   ●第十回(10月)：樂・御椀　萩真丈　すまし仕立て   秋の七草のひとつ、萩を模した真丈です。 本来は、魚のすり身に海老、銀杏、小豆を 加えますが、今回は、人参、枝豆、小豆で 作りました。ピンク色をした萩の花は、 小豆で再現されております。   7～10月に開花の時期を迎える萩の花。 その花言葉はご存じでしょうか？ 小さな花をつける事と、細くしだれた枝の様子から、 その控えめさと柔らかさが特徴の萩。 調べると、代表的な花言葉は「思案」、 「柔軟な精神」と出て参ります。 秋の穏やかな風に揺られる様子に ぴったりの花言葉であるといえます…。   いかがでしたでしょうか？ 四季の美しさを食材・お料理に取り入れ、 味わいと共に見た目も楽しんでいただく のも、和食の特徴のひとつかもしれません。 当館でのお食事の際は、お料理の 見た目にも注目し、目でも楽しんで 頂けますと幸いでございます。   会席・樂　9,075円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。   夜風が心地よい季節と なってまいりましたが、 皆様いかがお過ごしでしょうか。   本日は、「箱根明神平の秋グルメ」と題し、 10月限定でご案内しております 会席料理をご紹介いたします！   【シニア会席】   通常ご提供している雅・樂会席と比べ、 ボリュームが控えめのシニア会席。 旬の食材を楽しみたい、けれど量が多いのは ちょっと…という方におすすめです。   量は控えめでも、旬の食材をふんだんに 取り入れたお料理を取り揃えております。 旬菜の秋刀魚を使った棒寿司や、 萩の花を模したすまし仕立ての御椀など、 秋を感じる彩り豊かな会席となりました。   また、シニア会席という名前では ございますが、ご年齢に関係なく ご予約いただけます。 明神平が誇る調理スタッフが 腕によりをかけてご用意する お料理の数々で、箱根の秋をより多くの皆様に 感じていただけましたら幸いでございます。   シニア会席　10,450円(税込) お得なプランもございます！ ★詳細はこちら★ 皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。   箱根は段々と気温が下がり始め、 朝晩は肌寒くなって参りましたが 皆様いかがお過ごしでしょうか。   秋の訪れを感じる今日この頃、 明神平の食も魅力的な香りと共に 色づいています。   ●第九回(10月)：雅・肉皿　和牛サーロイン朴葉焼   赤味噌、白味噌、砂糖、酒、豆板醤を 合わせた調味料と和牛を、朴葉に乗せて 炙ったお料理です。   元は岐阜県・飛騨地方の郷土料理でしたが、 現在では各地の料亭や飲食店などで 提供されるようになりました。 葉は比較的火に強く、抗菌作用があるため、 寒い地域での調理と保存の両面で理にかなった 料理であるといえます。   是非この機会に、彩りと香りの 豊かな秋の雅会席をお楽しみいただけ ましたら幸いでございます。   会席・雅　12,100円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。山田です。   箱根では雨や曇りの日が続く今日この頃 ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 本日も、明神平でご賞味いただける 秋の味覚をご紹介いたします。   ●第八回(9月)：雅/樂・甘味　蟻の実コンポート   和梨を白ワイン、水、砂糖で煮たシンプルな逸品。 梨本来の甘みと白ワインのほのかな香りが、 和会席の最後を上品に締めくくります。   こちら、メニューの表記は「蟻の実」と なっておりますが、なぜでしょうか…？   ■会席ひとくち豆知識：ありのみ？なしのみ？   「蟻の実」とは梨の異称です。その昔、縁起をかついだ 人々が、祝いの席で「梨」と言うと「無し」とも 意味がとれてしまうため、反対の「有り」と あてたことから、こう呼ばれるようになりました。   当館のレストラン「夢路」では、虫の「蟻」の字を 用いておりますが、これは蟻が寄ってくるほど 甘いからという意味があるのだとか…。   いかがでしたでしょうか？ 以前紹介した「利休」のように、忌み言葉を 避けてポジティブな表現にあたるようにと、 和食の世界では工夫が見られます。 このような表現に触れながら お食事をお楽しみいただくのも また一興ではないでしょうか。     会席・雅　11,000円(税込) 会席・樂　8,250円(税込)   皆様のご利用を、心より お待ちしております。

皆様こんにちは。フロント・ レストランの山田です。   残暑が厳しい日々が続いておりますが、 皆様いかがお過ごしでしょうか。 本日は、秋の訪れを感じる あのお料理のご紹介です(*^^*)   ●第七回(9月)：雅・御椀　土瓶蒸し   今年も明神平に、土瓶蒸しの季節が やってまいりました。 松茸や銀杏といった秋の味覚の他に、 鱧、海老などを合わせ、 「夢路」こだわりの出汁と共に いただくお料理です   さて、こちらの土瓶蒸しですが、 食べ方に順番があるのはご存知でしょうか？ 本日はより美味しく召し上がっていただける様、 その一例をご紹介いたします。   1、お猪口に出汁を注ぎ、出汁本来の香りを楽しむ 2、土瓶に酢橘を絞り、約5秒蒸らす 3、再度お猪口に出汁を注ぎ、香りを楽しむ 4、具材をそのままいただく 5、③と④を繰り返す 6、食べ終わったら土瓶の蓋を閉める   いかがでしたでしょうか？ この6ステップはあくまで一例でございます。 お客様それぞれの楽しみ方で、 この時期限定の味覚を味わっていただけましたら 幸いでございます。   会席・雅　11,000円(税込)   皆様のご利用を 心よりお待ちしております。

皆様こんにちは。フロント・ レストランの山田です。   先日、「ただいま日和を見て樂会席を予約 しました」とおっしゃるお客様に お会いし、当ブログをお読みいただいて いることを実感して大変嬉しくなりました！ 今回も当館自慢の会席のご紹介を、はりきって させていただきます(*^^*)   ●第六回(8月)：雅/樂・甘味　玉蜀黍プリン   玉蜀黍(とうもろこし)のペーストに、 砂糖、牛乳、生クリーム、全卵、卵黄を 合わせ、蒸し器で固めたプリンでございます。 夏の味覚であるとうもろこしの甘さを存分に 引き出した逸品となっております。   とうもろこしは、粒の食感が楽しい お野菜ですが、粒の数とひげの本数には ある関係性がありました…。   ■会席ひとくち豆知識：粒の数＝ひげの数？   とうもろこしのひげは絹糸(けんし)といって、 雌花にあたります。こちらと雄花の花粉が 落ちてくることによって受粉するのですが、 絹糸は粒のひとつひとつから伸びているため、 粒の数とひげの数が同じになるのです。     いかがでしたでしょうか？ 他にも、とうもろこしは生長の過程で細胞が 二つに分裂するため、粒列が必ず偶数になる など、興味深い特徴をもつお野菜で あることがわかりました！   当館でお食事をご利用の際は、 食材ひとつひとつの特徴に目を向け ながらお楽しみいただけますと 幸いでございます。   会席・雅　11,000円(税込) 会席・樂　8,250円(税込)   皆様のご利用を 心よりお待ちしております。