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箱根甲子園

鱧きり包丁

2022/07/03

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皆様ご無沙汰しております。 

和食調理荒波です。 

本日は鱧きり包丁について紹介させて頂きます。

骨切包丁とも呼ばれますが鱧の骨を切る為の包丁になります。 

鱧の小骨が気にならない為に細かく包丁を入れることと、皮一枚を残して切る事が重要です。

包丁を入れる角度と回数により口当たりに大きな差が出るとても繊細な仕事です。

今月に入りまして鱧会席、鱧鍋のコースが始まりました。

毎日、美味しい鱧を用意してお待ちしております。


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