箱根甲子園

子出刃

2022/04/26

和食調理荒波　祥吾

My Harvest
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ご無沙汰しております。

和食調理荒波です。

前回は出刃包丁を紹介させて頂いたので、今回は子出刃を紹介させて頂きます。

出刃包丁はいくつかのサイズがあり２１㎝以上の刃渡りがあるものを大出刃といい、13㎝～18㎝の物を中出刃といい１２㎝以下の物が子出刃になります。

この間、紹介させて頂いた物は中出刃になります。

子出刃は中出刃では捌けないような小魚に向いております。

魚の大きさによって出刃包丁を使い分けています。

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