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箱根明神平

明神平のお料理帖vol.3  ~会席紹介ブログ~

2022/06/27

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雅会席・炊物

皆様こんにちは。レストランの山田です。

 

すっかり暑くなって参りましたが、

皆様いかがお過ごしでしょうか。

本日は、より夏の足音が近づく

7月の会席のご紹介です(*^^*)

 

●第三回(7月):雅・炊物 炊き合わせ(冷製)

 

通常、温かいお料理としてご提供する炊物を

7月の雅会席では冷やしでご用意いたします。

鮑の柔煮に加え、冬瓜や姫蕃茄(ミニトマト)、

南京などを使用し、鮮やかかつ涼やかな

見た目に仕上げました。

 

その中でも、鮑の柔煮は、水と大根とともに

半日かけて柔らかく戻した後、

鰹出汁にさっとくぐらせるようにして

炊いております。

 

大根には、他の食材を柔らかくする成分(酵素)が

含まれているため、特に繊維質の物や、

熱を入れると固くなりやすい物の調理には

よく用いられるといいます。

このような科学の力は、会席料理の調理にも

活かされているのですね…。

 

今回も、調理の様子を

写真におさめてまいりました!

「夢路」自慢の鮑の柔らかさの

秘密を、ぜひご覧くださいませ(*^^*)

 

いかがでしたでしょうか?

冷やしの炊物は、この時期しか味わえない

美味しさとなっております。

調理スタッフが丹精込めて仕上げた逸品で、

箱根の初夏を感じていただけると幸いです。

 

会席・雅 11,000円(税込み)

 

皆様のご利用を、

心よりお待ちしております。


  • 輪切りの大根と鮑を火にかける事半日…。

  • 完成!見た目以上に柔らかいのです!

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〒250-0401 神奈川県足柄下郡箱根町宮城野1488

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