スタッフがお届けする現地ブログ

箱根明神平

初めまして!大槻と申します

2021/09/16

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皆様こんにちは。

和食調理の大槻です。

9月より箱根明神平に異動してきて初のブログとなります。

そしてブログを書くこと自体も初心者のため、見づらいかもしれませんが

お時間がありましたら、読んでいただけると嬉しいです。

 

本日は僕が担当している【樂会席】の先付け

『豆乳蒸し』をご紹介させていただきます。

 

まず器に蒸した百合根と炊いた銀杏を入れ、豆乳、出汁、卵、調味料を

合わせた地を流し入れ全体を蒸した料理です。

上には鼈甲餡と言われる出汁と濃口醤油の餡をかけます。

仕上げに雲丹と山葵をのせ完成です。

わかりやすく表現すると茶碗蒸しのようなものでしょうか?

 

この料理のこだわりポイントは豆乳蒸しに使用している出汁を

毎朝昆布と鰹でとることです。

出汁の優しい味わいを是非お楽しみください。

 

皆様のお越しをお待ちしております。


  • 豆乳、出汁、卵、調味料を 合わせた地

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箱根明神平

〒250-0401 神奈川県足柄下郡箱根町宮城野1488

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