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蓼科

美味しいもの作っています!!!

2013/04/21

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こんにちは!!! レストラン『ラコルタ』の山口です。



昨日から降り続いた雪は、真冬と見紛うばかりに一面の銀世界を演出致しました。

ここ数年GW直前に積雪が続いている為、何時降るか?と気に留めておりましたが、
あまりの雪の多さに正直驚かされました。

日中は気温が上がることはありませんでしたが、日が差し込む時間帯もあり、シャーベット状に積もった路面の雪は殆ど解けてきております。



さて今回は、以前にも何度かご紹介させていただいております、ドルチェ=デザートの
『トローネ』=アイスケーキ?!の仕込み風景をアップ致します。


コースの最後を締め括る自家製ドルチェは、常時3・4種類からお選びいただいた後、ご提供しております。


中でも、『トローネ』は人気の高い当店の定番ドルチェとして、今年で入社4年目の飯山市出身【 富井 順也 君】が主に調理を担当しております。



①生クリームと卵白を混ぜ合わせ、一方でメレンゲをつくり、双方を合わせます。
(写真①)

②ドライフルーツやカクテルビーンズ、キャラメリゼ(飴色に溶かした砂糖をまぶした)されたナッツを加え、均等に混ざる様に素早くかき混ぜます。
(写真②・③)

※時間が経つと具材の色が移ってしまうそうです。

③長方形の型に流し込みます。
 (写真④・⑤)

後は、冷やして固めれば完成です。

中に入れる素材は季節によって替えており、彩りの変化と味わいのコントラストをお楽しみいただけるかと思います。

真心籠めてお作りしております。是非、一度味わってみて下さい。彼らの想いや研鑽された技術の証を・・・
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