こんにちは。レストラン『ラコルタ』山口です。
今週は、暖かい日と寒い日が交互にやって来て、体調を崩された方も多いのではないでしょうか？
最近は、花粉・黄砂・ＰＭ２．５と健康被害３要素の揃い踏みと、何とも頭が痛いですね。
個人的には、『早くこの季節が終わらないかなぁ。』などと考えてしまいます。（花粉症持ちの為）
さて、今回は以前調理風景を掲載しました、春メニュー『円舞曲～ワルツ～』コースより、
【 天然イカ墨の自家製タリオリーニ 】をご紹介致します。
主に瀬戸内海で獲れる天然の『コウイカ』の墨を、自家製の手打ち麺・タリオリーニに練り込み、
特有の風味ともっちりとした食感を引き立たせております。
また、ソースには生ウニと旬のフレッシュグリーンピース・フレッシュトマトを使用し、磯の香りが食欲をそそり、濃厚でありながら優しい甘さと程好い爽やかな酸味が、後から心地良い余韻として押し寄せて来ます。
紹介している側から、すぐにでも食べたくなる、そんな一品です。
如何でしょう？私の拙い文章でお伝えきれる訳ではございませんが、是非足をお運びになり実食してみては・・・。
全スタッフ一押しの『シェフ特製の絶品パスタ』を!!!
※コウイカ＝地域によってはスミイカと呼ぶ：墨を吐いて敵から逃げる事から
※タリオリーニ＝ロングパスタの一種で、卵を使った平打ちパスタ。
卵入りの練り粉をのばして、幅1～3mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタで、ピエモンテ州では特に人気のパスタです。
同州ではピエモンテ語のタヤリンとして知られています。
