こんにちは、
ラコルタの山岸です。
今日で１１月最後の日です。
明日から１２月ということもあり、どこへ行ってもクリスマスカラーですね。
蓼科本館でも、フロントロビーとレストラン前にツリーが登場しました。
昨年とはまた違い、とても綺麗です。
さて、１２月１０日より、秋メニューから冬メニューへ変わります。
そこで、今回はCuore（クオーレ）コースから１品紹介させていただきます。
紹介するのは…
“温前菜 ショウサイフグのフリット ニョッキロマーナ添え”です。
ショウサイフグはクセが無く食しやすい上質な白身魚です。
そのショウサイフグを“フリット”（揚げること）することで、身がしまりまた一段と旨味がまします。
ショウサイフグのフリットに添えているのが、“ニョッキロマーナ”です。
ローマ風ニョッキとも言われます。
ジャガイモは使わずに、セモリナ粉で作られたニョッキのことです。
セモリナ粉とは？…
デュラム小麦という穀物から作られるとてもきめ細かな穀粉です。
黄色で、良質なタンパクとコシのある歯ごたえから、パスタなどにも使用されます。
そして、合わせるソースは“アラビアータ”ソースといい、トマトに大蒜、バジル、唐辛子をきかせたピリ辛ソースで、相性抜群です。
温前菜はこのCuoreコースでのみご用意しております。
ぜひとも、ご賞味あれ。
Cuoreコースはイタリアンに和を取り入れた“和イタリアン”のコースになります。
流れとしまして…
《前菜》
旬の味覚盛り合わせ（４点盛り）
《温前菜》
ショウサイフグのフリット
ニョッキロマーナ添え
《お魚料理》
産地直送鮮魚のポワレ
《お食事》
色々な茸と季節野菜のリゾット
《デザート》
自家製デザート
リゾットをご用意していることから、パンとパスタはついていません。
しかし、ご希望でパンを付けることもできます。
今回紹介した温前菜のソースとパンとの相性もいいので、気軽にスタッフにお声掛けください。
冬は空気が澄んでおり、１年で一番八ヶ岳が綺麗に見えると思います。
静けさの中、雄大にそびえ立つ八ヶ岳もいいものです。
長くなりましたが、
皆様のお越しを八ヶ岳と共にお待ちしております。
ラコルタの山岸でした。
