蓼科

【2012年11月30日】ラコルタ 冬のメニュー紹介♪

こんにちは、
ラコルタの山岸です。


今日で11月最後の日です。
明日から12月ということもあり、どこへ行ってもクリスマスカラーですね。
蓼科本館でも、フロントロビーとレストラン前にツリーが登場しました。
昨年とはまた違い、とても綺麗です。


さて、12月10日より、秋メニューから冬メニューへ変わります。
そこで、今回はCuore(クオーレ)コースから1品紹介させていただきます。


紹介するのは…
“温前菜 ショウサイフグのフリット ニョッキロマーナ添え”です。

ショウサイフグはクセが無く食しやすい上質な白身魚です。
そのショウサイフグを“フリット”(揚げること)することで、身がしまりまた一段と旨味がまします。


ショウサイフグのフリットに添えているのが、“ニョッキロマーナ”です。
ローマ風ニョッキとも言われます。
ジャガイモは使わずに、セモリナ粉で作られたニョッキのことです。

セモリナ粉とは?…
デュラム小麦という穀物から作られるとてもきめ細かな穀粉です。
黄色で、良質なタンパクとコシのある歯ごたえから、パスタなどにも使用されます。


そして、合わせるソースは“アラビアータ”ソースといい、トマトに大蒜、バジル、唐辛子をきかせたピリ辛ソースで、相性抜群です。
 

温前菜はこのCuoreコースでのみご用意しております。
ぜひとも、ご賞味あれ。






Cuoreコースはイタリアンに和を取り入れた“和イタリアン”のコースになります。
流れとしまして…

《前菜》
  旬の味覚盛り合わせ(4点盛り)
《温前菜》
  ショウサイフグのフリット
  ニョッキロマーナ添え
《お魚料理》
  産地直送鮮魚のポワレ
《お食事》
  色々な茸と季節野菜のリゾット
《デザート》
 自家製デザート


リゾットをご用意していることから、パンとパスタはついていません。
しかし、ご希望でパンを付けることもできます。
今回紹介した温前菜のソースとパンとの相性もいいので、気軽にスタッフにお声掛けください。




冬は空気が澄んでおり、1年で一番八ヶ岳が綺麗に見えると思います。
静けさの中、雄大にそびえ立つ八ヶ岳もいいものです。



長くなりましたが、
皆様のお越しを八ヶ岳と共にお待ちしております。
ラコルタの山岸でした。

Entry by 山岸由実

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