蓼科

【2012年10月10日】片岡’s kitchen~信州ハーヴェストフェスタ~

こんにちは!ラコルタの渡邉です!
8日に行われました、『片岡's Kitchen ~信州ハーヴェストフェスタ~』 では、多くのお客様にご参加いただき誠にありがとうございました。
大変ご満足していただき、お客様の多くの笑顔を見ることができ、スタッフ一同今後の励みになりました!

今回のイベントでは、5人のシェフが集まり、1品ずつお料理を担当させていただきました。
【アルポルトオーナーシェフ 片岡護先生】をはじめ、【HVC旧軽井沢 藤田総料理長】 【HVC斑尾 中村総料理長】 【HVC軽井沢高原 播磨料理長】 【HVC蓼科 中津料理長】がそれぞれ旬の食材を持ち寄り腕を振るいました。

簡単ですがメニューのご紹介をさせていただきます。


~前菜 担当:軽井沢高原 播磨料理長~

★北軽井沢からの贈り物★
・大岩魚の瞬間燻製 金木犀の香り ・北軽井沢産花豆のファルス ・虹鱒のイクラと豆乳ムース


~温前菜 担当:蓼科 中津料理長~

★フランス産鴨胸肉のロースト ニョッキロマーナ添え ブルーベリーのアグロドルチェ★


~パスタ 担当:アルポルト 片岡先生~

★自家製タリアッテーレ ポルチーニと鱧のソース★


~魚料理 担当:旧軽井沢 藤田総料理長~

★信濃雪鱒の網焼き フォレスティール風 香味草ピュレに柑橘の香り★


~肉料理 担当:斑尾 中村総料理長~

★オーストラリア産シャロレー種スタークヴィールのソテー 信州秋野菜添え★


~デザート 担当:アルポルト 片岡先生~

★片岡’s スペシャルデザート★


特に今回は、【アルポルトオーナーシェフ 片岡護先生】が担当された、パスタ・デザートについて写真をアップさせていただきます。
まず、パスタですがタリアッテーレとは、イタリアのエミリア=ロマーニャ州でよく用いられるリボン状平麺のパスタの一種でして、1から手作りでご用意させていただきました。
生麺ですので、少しもっちりとした食感が特徴です。
ソースには、秋の味覚・イタリアの茸といえばもうお馴染みの香り高いポルチーニ茸と、鱧を。
麺とよく絡み、とても美味しかったとご好評いただきました。

最後のデザートでは、スペシャルデザートと題しまして、グレープフルーツと巨峰のゼリー、カシスのソルベと巨峰のコンポートをご用意させていただきました。
グレープフルーツとカシスの酸味と、巨峰のコンポートの甘味がとてもマッチしていて、サッパリと召し上がれるとともに、色合いも秋らしさを感じる逸品とのお声をいただきました。

片岡先生とのイベントは3回目となりました。
今回は長野県ハーヴェストの料理長の方々とのコラボレーションということもあり、更なる大盛況で終えることができました。
来年も是非やってほしい!というお客様もたくさんいらしたのではないでしょうか?
私自身も貴重な経験となりました。

また後日、【HVC旧軽井沢 藤田総料理長】 【HVC斑尾 中村総料理長】 【HVC軽井沢高原 播磨料理長】 【HVC蓼科 中津料理長】のお料理などもアップさせていただきます。

Entry by 渡邉

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