蓼科

【2012年07月23日】ぎょぎょッ!!

こんにちは!
レストラン「ラコルタ」中島でございます。
世間ではもう夏休みですね。
蓼科も小さなお客さまが増えてきました!
レストランスタッフには子供好きが多いため、あまりの可愛さに思わずうっとりしてしまうことも多々あります。

さて、今回は以前に他のスタッフも投稿しておりました円舞曲(ワルツ)コースのパスタ料理「パリアフィエノ」の具のお魚をご紹介いたします。
このパスタは2色のパスタを使ったもので緑色の麺にはほうれん草、黄色の麺には卵を練り込んだ、自家製の手打ち麺です。
このパスタの具として「鱧」(はも)というお魚を使っています。
京都では高級食材として扱われるお魚で、諸説ありますが「よく噛み付くことから食む(はむ)」が変化した呼称といわれております。
顎には犬歯のような鋭い歯が並び、さらにその内側にも細かい歯が並ぶ大型肉食魚なのだそうです。

今朝シェフがこの鱧を裁いているところをパパラッチしました!(笑)
なんともつぶらな瞳をしています…!!
そして、体表には鱗がないため、裁くときにはこのように滑らないように釘をさします。
さばく時のシェフの目!真剣そのものです!!!

さばかれた鱧はこのようにパスタと和え、「パリアエフィエノ鱧とグリンピース」という見た目も鮮やかな、ワルツコースのパスタとなります。
あっさりしていながらも、沢山のグリーンピースとトマトがアクセントとなって後を引く美味しさです。自家製の手打ち麺と鱧の相性も抜群です!

是非こちらの鱧を使ったパスタ、ご賞味下さい!

本格イタリアンフルコース
円舞曲-ワルツ- ¥8,400
前菜-パスタ-お魚料理-お肉料理-自家製デザート

今週のレストラン空席状況でございますが、
今日現在平日、週末ともに空席がございます。
ご予約はお早めにお願い致します。

レストラン「ラコルタ」中島でした!

Entry by 中島小百合

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