こんにちは！
レストラン「ラコルタ」中島でございます。
世間ではもう夏休みですね。
蓼科も小さなお客さまが増えてきました！
レストランスタッフには子供好きが多いため、あまりの可愛さに思わずうっとりしてしまうことも多々あります。
さて、今回は以前に他のスタッフも投稿しておりました円舞曲（ワルツ）コースのパスタ料理「パリアフィエノ」の具のお魚をご紹介いたします。
このパスタは２色のパスタを使ったもので緑色の麺にはほうれん草、黄色の麺には卵を練り込んだ、自家製の手打ち麺です。
このパスタの具として「鱧」（はも）というお魚を使っています。
京都では高級食材として扱われるお魚で、諸説ありますが「よく噛み付くことから食む（はむ）」が変化した呼称といわれております。
顎には犬歯のような鋭い歯が並び、さらにその内側にも細かい歯が並ぶ大型肉食魚なのだそうです。
今朝シェフがこの鱧を裁いているところをパパラッチしました！（笑）
なんともつぶらな瞳をしています…!!
そして、体表には鱗がないため、裁くときにはこのように滑らないように釘をさします。
さばく時のシェフの目！真剣そのものです!!!
さばかれた鱧はこのようにパスタと和え、「パリアエフィエノ鱧とグリンピース」という見た目も鮮やかな、ワルツコースのパスタとなります。
あっさりしていながらも、沢山のグリーンピースとトマトがアクセントとなって後を引く美味しさです。自家製の手打ち麺と鱧の相性も抜群です！
是非こちらの鱧を使ったパスタ、ご賞味下さい!
本格イタリアンフルコース
円舞曲-ワルツ- ￥8,400
前菜－パスタ－お魚料理－お肉料理－自家製デザート
今週のレストラン空席状況でございますが、
今日現在平日、週末ともに空席がございます。
ご予約はお早めにお願い致します。
レストラン「ラコルタ」中島でした！
