旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

みなさま、こんにちは。

レストランスタッフの増井です。

11月12日に『食の饗宴2014　坂井宏行ディナーショウ』を開催致しました！

『ムッシュ』こと「坂井宏行」氏を招き、当館の和食総料理長、洋食料理長とのコラボレーションで作り上げる一夜限りの和洋折衷フルコースをご堪能頂きました。

アミューズは坂井氏と洋食料理長のコラボレーション、オードヴルは坂井氏と和食総料理長のコラボレーションで、一皿に互いの料理を盛り込むという今までにない盛り付けでお楽しみ頂きました。

さらに、今回のディナーショウでは一番の見所、メイン料理のヴィアンドの盛り付けの際に、坂井氏が皆様の前で牛ロース肉の切り分けを披露致しました。柔らかくローストされた牛ロース肉を厚切りに、そして素早く切り分ける手捌きに皆様くぎ付けになっておりました。

ワインに関してもそれぞれの料理に合うようにとソムリエがセレクトし、中には1989年のヴィンテージのワインもあり、会員様からは「こんなワイン飲めるとは思わなかった」というお言葉も頂戴致しました。

ディナーショウでは恒例の抽選会も行い、今回は坂井氏のサイン入り監修本や東急ハーヴェストクラブ旧軽井沢の無料招待券を景品として揃え、非常に盛り上がりました。

また、サプライズでお誕生日の方のお祝いを致しました。皆様からの温かい祝福を受け、喜ばれている姿はとても素敵な光景でした。

今回、ご参加頂きました会員様は総勢で98名様でございました。スタッフ一同皆様と楽しい時間を過ごすことが出来ました。ご参加頂き、誠にありがとうございました。

そして、本日のディナーショウの為に、各ハーヴェストからご参加頂きましたスタッフの皆様にも感謝を申し上げます。

ディナーショウのメニュー

『Menu』

～　Amuse－bouche　～
【La Rochelle】
trionix dela royal
すっぽんのロワイヤル

【HVC】
フォアグラのコンフィとブリオッシュのフレンチトースト仕立て

～　Hors-d'œuvre　～
【La Rochelle】
Delice de charlotte de navet et mousse petits legumes fruit de mer
カブのシャルロット仕立て 魚介と野菜を飾って

【HVC】
佐久鯉の軽いスモーク　子持ち海老
尼子南蛮漬　いぶりがっこチーズ月冠

～　Poisson　～
【La Rochelle】
Langoustine en chemise de courgette,beurre de coquillage
ラングスティーヌのクルージェット包みコキアージュソースとバジルの香り

～　お椀　～
【HVC】
信濃雪鱒のかぶら蒸し　木耳、銀杏、山葵

～　Viande　～
【La Rochelle】
Viand imaginative de M.SAKAI,Entrecôte de bœuf rôti　de présentation
牛ロース肉　塩パン包みのロースト
ムッシュ坂井のサプライズなプレゼンテーション

～　Avant dessert　～
【HVC】
マスカルポーネチーズとマロンのムース仕立てイチゴとマロングラッセを添えて

～　grand dessert　～
【La Rochelle】
Poire rôti et glace vanille
洋梨のロースト　バニラアイスクリームと共に


『Drink List』

～　シャンパーニュ　～
Champagne DRAPPIER Brut“Nature”Blanc　de Noir
ドラピエ・ブリュット・ナチュール・ブラン・ド・ノワール

～　白ワイン　～
Pouilly Fume Domaine Serge Dagueneau
ピュイ・ヒュメ・ドメーヌ・セルジュ・ダグノー

～　赤ワイン　～
Chambolle Musigny Lou Dumont Lea vendange
シャンボール・ミュジニー・レア・ヴィンテージ・ドメーヌ・ルー・デュモン

Poupille
プピーユ

～　デザートワイン　～
Udenheimer　Kirchberg　Eiswein
ウーデンハイマー・キルヒベルク・アイスヴァイン