旧軽井沢 / 旧軽井沢アネックス

【2020年01月17日】匠への挑戦

明けまして おめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。
和食の笹木と申します。調理でブログ担当になりました。今年でおかげさまで3年になります。

今回は親方岩間(和食世界の呼称)と調理長大塚が昨年12月5日に佐久平総合技術高等学校にて行った1日講師としての一面を紹介します。テーマは「一物全体」という食養の言葉です。大根の皮や葉っぱ等も全部食べて意味があるのだそうです。(切り干し大根の炊き込みご飯、大根葉の卵とじスープ、大根と信州牛の甘辛煮)

今、食品ロスが問題ですがとてもためになりました。この授業でハーヴェストクラブの調理スタッフになる人が増えたらいいですね。生徒の皆さんも自分の料理に感動でした。(ちなみに僕も卒業生です)

後日学校の松村先生をはじめ6名の先生方が食事に来ていただきました。僕も一日も早く立派な(匠)料理人になれるように頑張っています。
皆様のご来店お待ちしております。

Entry by 調理 笹木

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