写真①：本まぐろを見定める岩間総料理長
皆様こんにちは レストランの小池と申します。
昨今の軽井沢は朝晩は霜が降り、気温も零下になる日が増えてきました。
明日から師走!! ウィンターシーズンの到来ですね。
もう1ヶ月、まだ1ヶ月… それぞれの感じ方で様々ではございますが、
調理の世界では“もう1ヶ月”があてはまるようです。
先日(11/27)、当ホテル総料理長の岩間が最良のお正月食材を求め、沼津まで自ら足を運び
買い付けをしてまいりました。
「え、まだ早いのでは？」と思いましたが、然に非ず。
実は年末に市場に出てくる品というのは、漁を終えて暫く保存されていたモノが大半で、
よく年の瀬のアメ横がTV映像で流れますが、その殆どが出回った後のモノのようです。
最初のお写真の本まぐろは80kg程の大きさですが、この時期に買い付けをしておかないと
良物はなかなか手に入らないということで、今回HVC旧軽井沢でお正月にご用意させて
いただく鮪は100kg超級!! 大晦日に和食調理のスタッフ達が鮪を捌く姿を見るのが今から
楽しみです^^。
その他にも、例えばお正月食材の数の子などもどの箱にも札がついていますが(写真②)、
全て名だたるホテルや料亭、レストランが既に買い付けをしているとのことです。
写真③の総料理長と一緒に並んでいるのは、左から箱根翡翠の無垢品(むくしな)料理長、
市場の社長の堀様、総料理長を挟んで箱根甲子園の小谷和食料理長。
東急ハーヴェストクラブの調理陣の「より良いモノを会員の皆様・ゲストの方々にお届け
したい!!」という気持ち、活動を知り私たちサービススタッフもそのお料理を丁寧に
給仕させていただかなければッ！と改めて身が引き締まる思いがしました。
令和初のお正月にむけて、調理・サービスSTAFF一丸となって皆様にご満足いただけるよう
準備してまいります。
旧軽井沢にお越しの際は、ぜひレストランAVANT＆彩をご利用下さい。
写真②：数の子がいっぱい!!
写真③：HVCが誇る料理長たち
