こんにちは！レストラン田中です。
じめじめとした雨の季節がやってまいりました。
軽井沢も梅雨入りし、雨が多いですが、一昨日は快晴でとても暖かい１日でした(´v｀*)
まだまだ寒暖差のある軽井沢です。旧軽井沢へご来館の際は、何か羽織るものが1枚あると良いかもしれません！
さて、先月5/20に、長野県が14年の歳月をかけて育成したお米【信交酒545号「山恵錦」】と、そのお米を使った［日本酒］のお披露目会に長野ホテル国際21まで行って来ました。
【信交酒545号「山恵錦」】とは、、、
長野県が大粒でより醸造に適した品種を目指し育成した酒米の新品種です。
酒米の最高峰とされる「山田錦」と冷害に強い系統を交配して作られました。
生産者が栽培しやすく、収量が多く、冷害や病気・倒伏に強く作られています。
また、醸造に適しており、醸造した清酒（純米吟醸酒）は、味巾があり滑らかさがあると高く評価されています。
2018年5月開催の全国新酒鑑評会で【信交酒545号「山恵錦」】を使用した純米大吟醸酒が最優秀の金賞を受賞し、より一層評価が高まりました。
現在では【信交酒545号「山恵錦」】を使用する酒造会社は27社あります。
私は正直、日本酒が得意ではありませんでしたが、
【信交酒545号「山恵錦」】を使ったお酒は、どれも飲みやすく、フルーティーな味わいが特徴的でした。
飲みやすさの中にも、日本酒らしい香りと味わいがあり、食前酒はもちろん、料理との相性もとても良いと思いました。
酒造によって日本酒ならではのキリッとした味わいを出しているところもあれば、
私のように日本酒が少し苦手な方向けに微発砲の日本酒を作っているところもありました。
それぞれの酒造の特徴が楽しみながら学べる良い機会でした。
各酒造では、【信交酒545号「山恵錦」】を使った日本酒の販売が開始されております。
旧軽井沢でもご用意が出来るようになった際には、またブログでご紹介させて頂きます！
乞うご期待下さいませ♪
