こんにちは。和食調理の酒井です。
今回は竹のうちの6月の前菜を紹介したいと思います。
左から【トマト浸し】【蛸と柑橘のマリネ】【河豚真丈みぞれ】【ビーツの冷静スープ】【合鴨ロース煮】です。
【トマト浸し】は静岡県産のトマトを使用しています。
トマトの皮を湯剥きして、浸し地に漬けたものを切って盛り付けました。
上にセルフィーユを乗せています。
出汁の旨味とトマトの甘味、酸味がマッチしています。
【蛸と柑橘のマリネ】はスライスした玉葱、セロリ、タコを特製のドレッシングで和え、その上に静岡県産の「ニューサマーオレンジ」とセロリの葉を乗せた一品です。
柑橘の爽やかな香りが食欲をそそります。
【河豚真丈みぞれ】は器に大根おろしとポン酢を盛り、天ぷらにした河豚真丈にニューサマーの皮をすりおろしたものを振りかけて盛り付けた料理です。
食べ応えのある河豚とさっぱりとしたおろしポン酢の相性がとてもいいです。
【ビーツの冷製スープ】は静岡県産のビーツを使用し、スープの上にはサワークリームとクラッカーを乗せ、最後に刻んだディルをのせた料理です。
クラッカーの触感とディルの香りが楽しめます。
【合鴨ロース煮】は煮た合鴨をそぎ切りにし、煮詰めたソースを間に挟み、下にオリーブオイルを付けて焼いたネギを置いた料理です。
ほのかに香るオリーブオイルと葱の風味が、甘いタレにとても合います。
いかがでしょうか。
このメニューは6月30日までとなります。
また期間限定の【駿河鍋コース】も同日で終了となりますので、気になった方は是非東急ハーヴェストクラブ伊東までお越しください。
