こんにちは！和食調理の三須です。
今回は竹のうちの4月の八寸の紹介をしていきたいと思います。
左上から【海鼠の霙和え】【浅蜊のグルノーブル風】【春野菜のラビオリ】【久能葉生姜の肉巻き】【海老真丈揚げ】です。
柚子の器に入っているのは【海鼠の霙和え】です。
海鼠をお茶でひと煮立ちさせ柔らかくした後、自家製のポン酢に漬け、大根おろしと和えました。
【浅蜊のグルノーブル風】は、白ワインで蒸し、レモン汁と焦がしバター、フォンドヴォーで詰めています。
グルノーブルとはフランスのローヌ・アルプ地方の都市の名を指します。
【春野菜のラビオリ】は牛乳、生クリーム、レモン汁で作るリコッタチーズに、うるい、菜の花、ホワイトアスパラ、グリーンアスパラをボイルして刻んだものを混ぜ合わせ、小麦粉を練ったパスタ生地に挟み、ゆで上げました。天に生ハムを乗せています。
【久能葉生姜の肉巻き】の久能葉生姜とは、柔らかく爽やかな辛さ、茎の付け根の鮮やかな紅色が特徴の生姜です。
駿河湾に面する久能海岸沿いで栽培されています。肉はふじにのくにポークを使用しています。
【海老真丈揚げ】は芝海老、大和芋、とろろを合わせて、ボイルしてから揚げています。最後に山葵塩を振ることでツンとした香りがプラスされます。
暖かくなり、伊東では桜が満開を迎えています。
ホテルの隣の松川沿いの桜を見ながら、歩いてみるのはいかがでしょうか。
