伊東

みなさま、こんにちは！
レストランの佐藤です。

徐々に日が長くなり、春が近づく気配が感じられますが、いかがお過ごしでしょうか？

さて今回は、お客様から尋ねられることの多い、国産牛と和牛の違いについてお話しします。

「国産牛と和牛、どっちも日本で生産された牛肉ってことじゃないの？」
そうです。どちらも日本で生産された牛肉です。

では何が違うのでしょうか？


国産牛は、「日本国内で育てられた期間が一番長い牛」を指します。
例えば、アメリカで生まれて5か月育てられ、オーストラリアでも4か月育てられ、その後日本に来て8か月育てられた場合、日本で育てられた期間が一番長いので、「国産牛」と名乗ることができます。
国産牛として販売されているものは、乳牛としての役目を終えたホルスタインや、ホルスタインなどの乳牛種と和牛の交雑種がほとんどです。

一方、和牛は、「日本国内で生まれ育てられた、指定の4種とこれらの交雑種」のみ、名乗ることができます。
指定の品種は、
・黒毛和種(くろげわしゅ)
・褐毛和種(あかげわしゅ)
・日本短角種(にほんたんかくしゅ)
・無角和種(むかくわしゅ)
の4つです。
和牛の方が厳しい条件ですね。
よく聞く「黒毛和牛」は、上記の黒毛和種のことで、和牛の9割を占めていると言われています。


【炭火会席　竹のうち】の「プリフィックスコース」では、炭火焼きのお肉をお選びいただきます。
国産牛と和牛、どちらもサーロインとフィレの2種類をご用意しておりますので、お選びの際にこのブログを参考にしていただけたら幸いです。

※画像はイメージです。