皆さんこんにちは！和食調理の三須です。今回は竹のうちの金目しゃぶしゃぶの先附をご紹介します！
まず左から、金目鯛の芹和え、茄子葛寄せ、ポークリエットとなっております。
金目鯛の芹和えは昆布でしめた金目鯛を小さく切って芹と一緒に和えたものです。上に乗っているのは雲丹を糸状にしたもので「糸雲丹」といいます。
次に茄子葛寄せは茄子を葛で固めて豆腐状にしたものです。上にはクコの実とおろし生姜を乗せています。また、器には同じく葛で固めた醤油「葛醤油」が入っていているので是非一緒に召し上がってください。
最後にポークリエットはポークと生クリームを合わせたものです。
バケットがついているので一緒にお召し上がりください。
本年も美味しいお食事をご用意しておりますので皆さん是非お越しください。
