伊東

皆さんこんにちは、和食調理の青木です。
だんだんと暖かくなって来ましたが、いかがお過ごしですか。


今回は竹のうちの４，５月に提供しているお椀について紹介したいと思います。

４，５月のお椀は、蓬豆腐を提供しています。
蓬豆腐は、葛豆腐を練るさいにペーストにした蓬を混ぜ練ります。
蓬の緑色と若草の良い香りがします。

蕨はアクを抜いたものを出汁で炊いています。蕨の柔らかな食感と独特な風味や苦みを味わっていただければと思います。

百合根は花びらにカットしたものを色粉を入れたお湯でゆでることで淡いピンク色になります。

蓬豆腐の風味や蕨の独特の食感を清まし汁と共に楽しんでいただければと思います。



皆様のお越しを心よりお待ちしております。