スタッフがお届けする現地ブログ

新着スタッフ日記

VIALA鬼怒川渓翠

2024/03/30

「北三陸産あみえび」のご紹介 〜炅チャンネル第十六章〜

  こんにちは。レストランのタ・クアン・ダットです。「ダット」とお呼びください。2月からVIALA鬼怒川渓翠に入社しました。 まだまだ、不慣れな部分はございますがお客様の楽しい思い出作りのサポートができるように頑張りますのでよろしくお願いいたします。   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は第十六章です。   第十一章では 「 北三陸産あみえび」 をご紹介致します。 北三陸産のあみえびは、岩手県の北部に位置する北三陸地域で水揚げされる、地域特産の海産物です。この地域は豊かな海洋生物が生息することで知られており、その中でもあみえびは特に高い評価を受けています。 北三陸産のあみえびは、その新鮮さと風味豊かな味わいが特徴であり、繊細な食感も魅力の一つです。海の恵みを受けたあみえびは、身がプリプリとしていて、口の中でほどよい弾力を感じます。また、甘みも豊かで、料理によってはその旨味が引き立ちます。 このあみえびは、さまざまな料理に活用されています。例えば、乾燥干しあみえび、あみえび塩辛ソースなど、様々な調理法で楽しむことができます。地元の料理店では、その日の水揚げされた新鮮なあみえびを使用した料理が提供され、地元の食文化とともに観光客にも親しまれています。 「レストラン炅-kei-」では3月1日から4月30日までに北三陸のあみえびとご飯を一緒に召し上がりいただけます。   皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第十六回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。

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VIALA軽井沢Retreat creek/garden

2024/03/2814時間前

ワインの紹介(本館メゾンドフォレ)

皆様、こんにちは。   ソムリエの堀込でございます。   グラスワインを一部変更しますので、ご紹介致します!   それから今回は私のみならず、フレンチレストランのスタッフと共に意見を出し合い選定を致しました。 初めてこのようにワインを選んでみましたが、色々な角度からワインに対しての感じ方があり、私自身も非常に勉強になりました。   スタッフ皆で選んだワインがこちらでございます。   『ドメーヌ・バッハウ  フェーダーシュピール・テラッセン』   産地はオーストリアのワインで、グリューナーヴェルトリーナーという品種を使用した、ミディアムボディの白ワインです。 新鮮な柑橘系と青リンゴのような爽やかな酸が混じりあい、心地の良い酸が感じられます。 穏やかなボディと、果実味も豊富な為、多くの方に親しみやすいワインとなります。   取り扱いはフレンチレストラン、メゾンドフォレとなります。   入荷次第、早速販売致しますので、販売まで今しばらくお待ちくださいませ。   3月も下旬となり、春休みもまもなく終わろうとしています。 4月から環境が大きく変わる方や、そうではない方。色々なお気持ちを抱える時期でもありますが、軽井沢ではいつもと変わらずの、寛ぎの空間をご提供させて頂けるよう、心だけでおります。   スタッフ一同、皆様のご来館、心よりお待ちしております。

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