皆様、こんにちは。
和食調理の高橋です。
社内コンクールの「ごちそうレシピ」にて
私の応募作品が入賞しましたのでご紹介いたします！
冷菜部門 入賞
『秋たい焼き ～落ち葉を感じて～』
どんなお料理で応募しようと考えたとき、
鯛を使ってデザートを作ろうとは
おそらく他のスタッフは考えないだろうと思いました。
そこで最初に思い浮かんだデザートがたい焼きでした。
もちろん、たい焼きは形だけのもの。
魚の生臭さがあってはデザートにならないため、
実際に鯛を使ってどのように作るか悩みました。
鯛は生臭さをなくすため、梅昆布茶を振りかけて、
低温のオーブンで長時間焼いてカリッと仕上げました。
揚げた鯛の皮と鱗のサクサクとした食感と
粗びき黄粉のカリカリとした食感で
落ち葉を踏みしめる感触に見立てて表現しました。
たい焼きの中には粒あん、大吟醸酒風味のクリームチーズ、
そしてアクセントに山葵を忍ばせました。
秋といえば紅葉(楓)🍁、楓＝メープルなので、
メープルシロップを鱗と粗びき黄粉のところにかけ、
それをたい焼きにつけてお召し上がりください。
ひと味違う大人のデザートをお楽しみください(^^)
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『秋たい焼き ～落ち葉を感じて～』
＊提供コース＊
日本料理「きらく」 懐コース
＊提供期間＊
2019年11月1日(金)～11月30日(土)
